味蕾上的舞者-香料 姓名:侯柏第 指導老師:黎家雲 班級:六年一班.

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1 味蕾上的舞者-香料 姓名:侯柏第 指導老師:黎家雲 班級:六年一班

2 研究動機 “民以食為天”食是身為人最基本的技能之一,順著時代的潮流 人從充飢到線再以有所謂的”食藝術”似乎改觀了很多,我本身
就對”食”非常感興趣,所以想藉著食物不可或缺的香料,來進而 了解”食”!

3 研究目的 香料的起源 香料分布國 香料的用途 常用香料介紹(1)(2)(3) 自製混合香料 香料佐料理 1.     2.          5.    

4 香料的起源 香料最初起源於帕米爾高原的香料文化”薰香(Tncens)”, 香料最初的作用於提煉動.植物的天然香氣作為奉獻給神祇的貢品,到了現在才發長成調理食物不可或缺的要素!

5 以下是日常生活較常見得香料,在此草草介紹一下
香料的用途 以下是日常生活較常見得香料,在此草草介紹一下 矯臭作用   賦香作用   辣味作用   著色作用   矯臭作用是香料最重要的作用,可消除或蓋掉食物令人討厭的氣味. 賦香作用為香料最原始的作用,可配合食物材料,賦予令人愉快的香味.若同時混合數種賦香香料來使用則更加提升其作用. 香料的辣味因種類不同而有不同的性質,大致皆能與其香味一起刺激鼻舌,激發唾液與胃液的分泌,並有增進食慾的功效. 有些香料是以著色為其主要作用,某些地區性的菜餚常因含有特定的著色香料,長久下來其香料的顏色就成為該種香料的特徵.

6 以下是日常生活較常見得香料,在此草草介紹一下
香料的種類 以下是日常生活較常見得香料,在此草草介紹一下 鳳梨鼠尾草:原產自地中海沿岸,由歐洲南部到中東, 非洲乃至美國,具治療腸胃之病痛的功用 被稱 為”香草之王”是因為產值高 被稱為香草之王是因為”香草之王’是因為產值高,還帶點柔和的甜味,又因為葉色鮮豔,和沙拉擺盤和加味非常適合,所以深受大眾喜愛 香茅草:含有檸檬醇芳香油, 因此經常代替檸檬使用,錫蘭和東南亞國 來調理食品,用在魚,肉,魚湯皆宜

7 茴香:味道激辛,有刺激腸胃神經之作用,振奮精神 促進新陳代謝,用途上最適用來調理油膩的魚類菜餚 莖可作沙拉擺盤
迷迭香:帶有淡雅清新薄荷香氣,氣味濃烈 略帶苦味及甜味,葉的部分可消除魚.肉的腥味增加風味 也可製成香藥酒及香藥醋,(小羊肉最適)花的部分可拿來 作沙拉擺盤 百里香:全株都散佈香氣, 尤其葉片香氣更為濃烈, 可結合各種魚肉類.使用 範圍甚廣

8 俄力岡葉:又名皮薩草,香氣濃烈,帶股淡淡的芥茉味,燉牛肉,湯,
煮蛋,茄子,通心麵,沙拉擺盤亦適合 胡椒:辛味濃烈,使用範圍極廣,魚肉,肉類或湯 都可結合,是最普遍的一種香料 香料名稱 莎拉 醬汁 湯 蔬菜 海鮮 雞 豬 羊 牛 茶 甜點 蘿勒 ◆ 茴香 薄荷 荷蘭芹 迷迭香 鼠尾草 百里香 蒔蘿 香茅

9 香料分布國 各國幾乎都有在使用香料,而種類豐富廣為人知的大多在歐洲或美洲,亞洲則是有肉桂,八角,枸己……等中藥香料,日本的山葵(哇沙米),柴魚片,唐辛子(七味粉),各地都有屬於自己的香料