餐旅業環境永續經營 4a1m0043 李幸蓁 4a1m0026 朱祈安.

Presentation on theme: "餐旅業環境永續經營 4a1m0043 李幸蓁 4a1m0026 朱祈安."— Presentation transcript:

1 餐旅業環境永續經營 4a1m0043 李幸蓁 4a1m0026 朱祈安

2 製作產品介紹 甜薄荷-蜂蜜薄荷茶 羅勒-火腿起司歐姆蛋佐新鮮羅勒

3 成長過程

4 甜薄荷 薄荷的學名「Mentha」出自希臘神話。傳說冥界之神 哈得斯（Hades）愛上了美麗的精靈曼茜（Menthe）， 有一次，哈得斯的妻子佩瑟芬妮發現Mentha在哈得斯 懷裡，佩瑟芬妮十分嫉妒。為了使冥王忘記曼茜，普 西芬妮將她變成了一株不起眼的小草，長在路邊任人 踩踏。可是內心堅強善良的曼茜變成小草後，卻擁有 了一股令人舒服的清涼迷人的芬芳，越是被摧折踩踏 就越濃烈。雖然變成了小草，卻被越來越多的人喜愛。 人們把這種草叫薄荷（Mentha）。

5 品種 用途 薄荷(Mint)是泛指唇形花科(Labiatae)薄荷屬(Mentha sp.)的植物在分類學上有15個種，但是經過自然及人工 雜交及愛好者的栽培選拔，在園藝栽培上已經超過 600個品種，因為種與種之間很容易自然雜交所以每 一位栽培者只要多用心觀察都會在花園裡發現新品種 甜薄荷可生吃、燉煮、醃漬、泡茶、提煉精油，可製 醬料、甜點、青草茶，可驅蟲、抗菌、沐浴、觀賞、 藥用。

6 生長環境 幾乎所有薄荷品種都喜歡潮濕涼爽的地方，通常而言， 薄荷也可以在陽光充足溫暖濕潤的氣候中生長。土層 深厚富含有機質的土壤為佳，耐濕性強，惟不耐旱， 只要不要缺水，它都可以長得很不錯。忌陽光西照， 全日照、半日照或部份遮蔭的環境皆可。由於薄荷生 長擴張性很強，通常被視為入侵物種。

7 薄荷小常識 薄荷清涼的屬性，常會讓人以為不適用於冬天，其實薄荷 具有神奇的特殊功效－熱時清涼，冷時暖身－因此一年四 季皆可使用，甚至薄荷有絕佳的治感冒功效，透過興奮中 樞神經系統，使皮膚毛細血管擴張。還有治氣喘、支氣管 炎、肺炎及肺結核的功用均十分出名。 薄荷清涼的作用，能適度減輕頭痛、頭暈、神經痛、肌肉 酸痛或牙痛等，對痛苦的心情有激勵、安撫的作用。並可 安撫憤怒、歇斯底里與恐懼的精神狀態，對疲憊的心靈和 沮喪的情緒，效果絕佳。另外，薄荷在消化系統方面助益 頗多，因為它可以放鬆和輕微麻痺胃部肌肉，可減輕嘔吐、 腹瀉、便秘、脹氣、口臭、反胃及旅行時的不適症狀。許 多的昆蟲或皮膚寄生蟲，都不喜歡薄荷的味道，因此還可 以做為有效的驅蟲劑。

8 蜂蜜薄荷茶 器材: 漂亮玻璃杯 1個 長湯匙 1 支 材料:甜薄荷 少許 蜂蜜 適量
作法:清洗器材 >沖洗薄荷葉>將薄荷葉搗碎>放入杯子 >加入滾燙熱水>靜待2分鐘>最後依個人甜度加入蜂蜜 >大功告成

9 最大眾化的料理香草--羅勒 古希臘人稱為「香草之王」的羅勒，別名九層塔或十 里香，是最大眾化的料理用香草。
羅勒莖呈四方形，葉片形狀及色澤因種類、品種及栽 培地區之氣候風土而異。羅勒變異性頗大，在栽培田 中，品種極易雜交，因此種類繁多，在眾多羅勒品種 中，以甜羅勒、皺葉羅勒、灌木羅勒或希臘羅勒與紫 紅羅勒等五種較廣泛為大眾所採用，茲依烹調料理、 芳香習性及生育特性。

10 品種 用途 一般甜羅勒之生長期為一年，其他品種可持續1-3年。羅勒 植株花芽剛開始形成時，植株含油量最濃且風味最佳，為 最佳採收時期，通常在早上露水乾後即可採收。 羅勒也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。 最近，科學家對於羅勒對健康的益處展開了大量的研究。 研究已經證實，羅勒具有強大的抗氧化、防癌、抗病毒和 抗微生物性能。此外，羅勒在幼鼠實驗中已經被證實有減 少血小板聚集和實驗性血栓的發病幾率。在印度，羅勒常 被用於輔助治療哮喘病及糖尿病。在古醫藥學中，羅勒還 可以被用於治療青春痘。羅勒自古以來被用在治療呼吸道 問題、消化及腎臟疾病、癲癇、有毒昆蟲或毒蛇咬傷、發 燒、流行病和瘧疾。

11 生長環境 羅勒喜好日照充足（每天至少6小時以上），排水良 好，與pH 之土壤。生長容易，惟夜溫低於 12.7℃葉片黃化，若低於10℃植株不能存活。在炎熱的 季節，葉片易下垂，因此需注意補充水分。

12 羅勒 九層塔 傻傻分不清楚? 正確地說，九層塔是羅勒的一種，但義式料理中青醬 所使用的羅勒應是「甜羅勒」，若以九層塔做青醬， 口感會較澀氣味也較重喔。 網路上說九層塔就是羅勒，也對也不對，應該說，羅 勒(Basil)是一個統稱，它有眾多不同的品種，甜羅勒 是一種、台灣的九層塔是一種，兩種食材是品種近似 的植物，但本質上還是有點不同，網路上說作青醬的 羅勒跟九層塔是一樣的東西，其實是有差異的。 到花市仔細比對一下，你會發現甜羅勒跟九層塔長的 很不一樣，甜羅勒葉較圓胖，九層塔葉則較細長，香 氣也有所不同喔。

13 火腿起司歐姆蛋佐新鮮羅勒 器材:平底鍋 1個 鏟子 1個 盤子 1個 材料:火腿片 2片 雞蛋 2顆 羅勒葉 5片 乳酪絲 適量
羅勒葉 5片 乳酪絲 適量 鹽&胡椒 少許 做法:熱鍋>打蛋 加入調味料>將配料切丁>倒入蛋液>拌勻後 倒入鍋內>快速攪拌>待歐姆蛋半熟時加入羅勒&乳酪絲>開 始捲起>待兩面皆上色即可起鍋>大功告成

14 心得 幸蓁：這次的期末作業 是「從農場到餐桌」的課題光 是種這個就花費我們很大的功夫 我們這組是用羅勒跟 甜薄荷入菜！ 幸好我們從一開始就很認真的幫小草們 澆水 注意它們有沒有枯掉的徵兆 所以我們的小草也很 爭氣的長得很好沒有任何問題 也沒有被小偷拔走之類 的 看著這些植物越來越茂盛不自覺也很有成就感 覺得 自己很厲害 哈哈哈 總之 這堂課給了我不同的體驗 也 有一些不一樣的改變 讓自己更珍惜食材 總覺得都是得 來不易的 也對路邊的花花草草多了一點關注 以前都 不會在乎這些的 經過這堂永續發展課 都更有一些概念 不管是對地球 台灣 甚至環境。

15 心得 祈安： 照顧植物就跟照顧人一般，關心牠有沒有吃飽、健不健康等等，做農業業者真的非常的厲害，需要付出心力和體力，光是照顧我們那3株香草植物，就蠻辛苦的，你要每天時時惦記著牠的健康，還要趕走一些昆蟲，提醒我們重視綠色產業的重要性和我們未來環境的發展，這都和人息息相關的。

16 資料來源 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%85%E5%8B% 92