二、 淀粉是如何消化的 (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖

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1 二、 淀粉是如何消化的 (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖
思考：米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？ 淀粉是一种多糖，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。 淀粉在体内的水解过程： (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？ 淀粉在稀酸中发生水解，最后生成葡萄糖 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 催化剂

2 科学探究 — 淀粉的水解 试管1 试管2 试管3 实验现象 结论 变蓝 没有变蓝 有光亮的银镜产生 淀粉 发生水解 淀粉 未水解 淀粉水解后
试管1：0.5g淀粉和4mL水 试管2：0.5g淀粉和4mL 20%H2SO4溶液 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 催化剂 试管3：用碱中和试管2的溶液至弱碱性，取部分溶液倒入 试管3，加入新制的银氨溶液，加热。 试管1 试管2 试管3 实验现象 结论 变蓝 没有变蓝 有光亮的银镜产生 淀粉 发生水解 淀粉 未水解 淀粉水解后 生成葡萄糖

3 三、 纤维素有什么生理功能 纤维素也是天然高分子化合物，是绿色植物光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。 纤维素的主要用途：纺织，造纸

4 纤维素在浓硫酸的催化作用下发生水解，最终产物是葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 纤维素 葡萄糖

5 思考： 1.草中的主要化学成份是什么？ 2.为什么牛、羊、马等动物能以草为生？ 3.那人能靠吃草过活吗？ 草等植物中含有纤维素。 牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量。 人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，故纤维素不能作为人类的营养食物。 但纤维素在人体内有重要的生理功能—刺激肠道蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。

6 重要的体内能源 —油脂

7 生活中有哪些食用油脂？

8 1、油脂的分类 植物油脂呈液态，称为油 油 如：菜籽油、花生油、豆油 油脂 动物油脂呈固态，称脂肪 脂肪 如：猪油、牛油

9 2、油脂结构中的R1、R2、R3的意义 （1） R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。
（3）天然油脂大多为混甘油酯，且动植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。

10 Question: 为什么植物油常温时为液态，而动物脂肪多为固态？ 因为形成油脂的脂肪酸的饱和 程度，对油脂的熔点有重要影响。

11 含不饱和脂肪酸的食品——植物油 分子中含碳碳双键(C=C)的脂肪酸称为不饱和脂肪酸。 名 称 结构简式 亚油酸
名 称 结构简式 亚油酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亚麻酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH EPA CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH DHA CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH

12 方便面开封后最好在一天内食用

13 二、油脂在体内发生了什么变化 1. 消化 + + + 请注意：1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍。
高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 + 高级脂肪酸 甘油 氧化 + + 二氧化碳 水 热量 油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。 请注意：1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍。

14 2. 油脂在人体内功能 脂肪 和油 热能 水解形成高级脂肪酸、甘油 溶解维生素A、D、E、K 增加饱腹感 储备热能 保温防寒 保护内脏器官
氧化 水解形成高级脂肪酸、甘油 溶解维生素A、D、E、K 脂肪 和油 增加饱腹感 储备热能 保温防寒 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分

15 3. 脂肪酸在人体内的主要功能 1. 供给人体热量。 2. 脂肪酸存储在脂肪细胞中，相当于“能量” 的存储。
1. 供给人体热量。　　 2. 脂肪酸存储在脂肪细胞中，相当于“能量” 的存储。 3. 作为合成人体所需其他化合物如磷脂，固醇等的原料。 4. 促进发育，维持健康。

16 贪图口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，如果人体摄入的脂肪太多，容易发胖，可能引发高血压、高血脂等疾病。
但是，因为害怕发胖而只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物，才能获得完全的营养。

17 练习： D 1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）． A．油脂没有固定的熔点和沸点， 所以油脂是混合物
1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）． A．油脂没有固定的熔点和沸点， 所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色

18 2. 医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是( )
A.葡萄糖是人体必需的营养素 B.葡萄糖由C、H、O三种元素组成 C.葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢 D.每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量油脂被氧化时放出的能量多

19 3.下列物质中的主要成分不属于糖类的是（ ） A．棉花 B．花生油 C．木材 D．小麦

20 4.对于淀粉和纤维素的叙述，正确的是（ ） A．因为都是多糖，所以都具有甜味 B．因为具有相同的化学式(C6H10O5)n，所以互为同分异构体 C．两者都不能发生银镜反应 D．因为二者都是由多个单糖分子按照一定的方式在分子间脱水结合而成，所以二者分子里含有相同数目单糖单元(C6H10O5)n