普洱生茶.

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1 普洱生茶

2 概述： 普洱生茶是指以云南大叶种鲜叶为原料经杀青,揉捻,太阳晒干而成的晒青毛茶.
　成品,及用毛茶或成品压制成的紧压茶的总称,发醇程度较低(生).老生茶则是普 洱生茶经长期自然后发醇而得到的茶品,发醇程度相对较深.普洱生茶的自然后发醇在晒青毛茶晒干制成后开始 1973年以前的普洱茶实际上都属于生茶或老生茶。

3 生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的为生茶。
生茶茶性比熟茶烈、刺激, 新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用，长久储藏，香味越来越醇厚。

4 产地： 产地在云南省的西南部，共有20多个县市产，主要分布在澜沧江两岸，西双版纳、思茅（普洱）、临沧地区是主产区，还有大理州、红河州等州最近也有种植，而传统产区主要分布在俗称的古六大茶山：易武、曼撒、蛮砖、革登、伊邦、莽枝；和新六大茶山：勐海、布朗、南糯、景迈、巴达、南峤。 其他也是各地产茶各有不同

5 加工步骤 采摘 萎凋 杀青 揉捻 晒干 蒸压 干燥

6 采摘 手工采摘一芽两叶为上

7 萎凋 摊凉于无直射阳光通风干燥出散失水分，置于竹编竹篓上方

8 杀青 去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻

9 揉捻 有机器揉捻和手工揉捻。使茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率

10 晒干 把揉捻好的茶叶放在太阳下晒干，最大程度的保留茶叶中的有机质和活性物质

11 蒸压 把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

12 干燥 把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

13 好生普 = 炒锅适度杀青 + 毛茶自然太阳晒干 + 成品室内自然通风阴干
坏生普 = 滚筒杀青 + 烘青机毛茶干燥 + 烘房高温成品干燥

14 古树茶 香气深沉而厚重，停留时间长。 茶汤细密度和醇厚度高。 冲泡后叶子舒展程度好，肥大，弹性，柔韧。
古树茶的叶子壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律，叶背毛少。 香气深沉而厚重，停留时间长。 茶汤细密度和醇厚度高。 冲泡后叶子舒展程度好，肥大，弹性，柔韧。

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17 高山茶 茶饼周正圆整，茶汤黄浓透亮，滋味醇和，茶气强足，香气沉郁。生津回甘俱佳，经久耐泡，回味悠长

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19 台地茶 台地茶，是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。云南“台地茶”绝大部分茶区的茶种，其种性，都是乔木型的大叶种茶树，只是经过人工种植和修剪，强度采摘后，改变了茶树自身的生育条件，但茶树的种性，并没有因此而改变

20 台地茶叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。 口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气

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22 生茶的功效 清理肠道，有降脂，提神,降压和减肥功效，适合年轻人群 ,不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。 生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。

23 饮用注意事项 1、对于吃东西容易上火、容易便秘、容易长痘等属虚火体质的人来说，可以喝生茶或轻度发酵的普洱茶
2、生茶和绿茶一样，性属寒凉，胃寒、肠胃不好者不宜喝！ 3、增强对脂肪的消化、吸收，进而消耗脂肪，也就是通常说的刮油。但对于实际并不胖仅仅是自己感觉胖的情况

24 生茶的泡法 　一、 普洱茶冲泡用水和水温：选用矿泉水或纯净水，水温以90oC~100oC沸水为佳。 　　二、 置茶量：用茶刀顺茶饼(沱、砖)分层处轻轻撬取，可按饮茶人数多少决定取茶数量。若人少，可取普洱茶8~10克，人多可取普洱茶15~20克。 　　三、 醒茶：将茶叶放入茶壶，然后注入热水(除可醒茶之外，它同时还具有提高茶叶净度的作用)后倒掉。

25 四、 冲泡器具选择： 　　(1)土陶瓷壶：由于普洱茶的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好的表现出普洱茶的色、香、味等品质特征。 　　(2)紫砂壶：紫砂壶的透气*和保温*也可作为冲泡普洱茶的器皿。 　　(3)盖碗杯：盖碗清雅灵便，也不失为冲泡普洱茶的器皿。 　　五、 杯子的选用：最好选用大一点的、晶滢剔透的玻璃杯最好。 　　六、初学者最好选用玻璃杯或盖碗来冲泡。

26 普洱茶生茶的泡法基本步骤： 　　1.备具：准备好茶具及普洱茶 　　2.温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。 　　3.投茶：将普洱茶置入壶中。 　　4.润茶：沸水冲入壶中，快速倒去以醒茶。 　　5.冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。 　　6.分茶：壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中。

27 生茶的存放 一、普洱茶的保存需要有流通的空气 。不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。
二、普洱茶的保存需要有恒定的温度 ，普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20—30度之间 三、普洱茶的保存需要有适度的湿度 四、普洱茶的保存最好利用竹箬包装 五、普洱茶的保存也要注意茶龄寿命