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嘉陽高中餐飲管理科 飲料與調酒I 授課教師:陳怡如 老師
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Chapter4 無酒精飲料~~其他
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乳製品的特性 現成包裝飲料的介紹 ─ 乳品飲料 乳品飲料的成分有豐富的蛋白質、 脂肪、乳糖、鈣質與維生素等多種 成分，是最具營養價值的飲品。
牛奶是產量最大且最常飲用的乳品。
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現成包裝飲料的介紹 ─ 乳品飲料 乳製品的種類 生乳 鮮乳 調味乳 發酵乳 保久乳
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凝固 加熱 發泡 現成包裝飲料的介紹 ─ 乳品飲料 乳製品的特性 牛奶中蛋白質的變化 加入酸，會產生酪蛋白凝固現象。
鮮乳應避免直接高溫加熱，最好採用隔水加熱法，並保持定速攪拌。 加熱 鮮乳中的蛋白質經定速的攪拌會形成奶泡。 發泡
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可可亞的認識 現成包裝飲料的介紹 ─ 可可亞、阿華田 可可亞是一種熱帶地區特有的飲品。其加工相關產 品包含巧克力、可可粉以及阿華田等。
可可樹的學名稱為Theobroma cacao，生長的範圍 介於南北緯20度間。 可可樹是一種熱帶植物，可可樹高約25英呎，全年 都會開花結果，果實成熟後為莢狀，內有20～40個 類似杏仁的種子，剖開後即可取出生可可豆。環境 需要全年保持濕潤。
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現成包裝飲料的介紹 ─ 可可亞、阿華田 可可的相關製品 名稱 說明 可可 指可可樹上的果實，未經烘培的可可豆。 可可亞
指可可豆經烘培後所得的可可粉,可可膏,可可脂等產品。 巧克力 指可可亞加入卵磷脂,砂糖,奶粉以及香料混和再製的固狀甜品。 阿華田 添加奶粉糖和維生素礦物質的可可飲品。
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阿華田是一種添加麥芽精、奶粉、糖以及多種維生素和礦物質的可可飲品。
現成包裝飲料的介紹 ─ 可可亞、阿華田 可可的主要成分 50％可可脂、12％的蛋白質、7％的澱粉、 3％的灰份、2.5％的粗纖維，此外還有微量 的可可鹼。 阿華田的認識 阿華田是一種添加麥芽精、奶粉、糖以及多種維生素和礦物質的可可飲品。
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廣義而言，蘇打水是碳酸飲料的一種，其製造方法是在水中加入二氧化碳，國人甚少直接飲用，通常作為調製雞尾酒的配料。
現成包裝飲料的介紹 ─ 碳酸飲料、水 蘇打水的介紹 廣義而言，蘇打水是碳酸飲料的一種，其製造方法是在水中加入二氧化碳，國人甚少直接飲用，通常作為調製雞尾酒的配料。
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礦泉水的介紹 現成包裝飲料的介紹 ─ 碳酸飲料、水
礦泉水是指自地底深處，沒有經過污染的水，且含有人體所需的微量礦物質如鐵、銅、鋅、碘等，能促進身體新陳代謝、平衡身體各項機能使人體更健康。 一般市售礦泉水常見為下列兩種： 含有天然的氣泡礦泉水 （Natural Sparkling Mineral Water） 不含氣泡的天然礦泉水 （Natural Mineral Water）
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主要以PET為原料做為填充容器，具有高透明度，可以增加包裝的美觀及變化性 寶特瓶
現成包裝飲料的介紹 ─ 市售包裝飲料的材質 主要以PET為原料做為填充容器，具有高透明度，可以增加包裝的美觀及變化性 寶特瓶 由三種質料的不同薄層黏合而成 鋁箔包 鋁罐包裝，鋁罐主要用於碳酸飲料包裝 易開罐 玻璃瓶有可收回再填充的優點，可減少在包材上的浪費。 玻璃瓶
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冰沙的調製 冰沙的介紹 冰沙（sorbet）起源於法國，泛指加糖與果汁， 不添加鮮奶或鮮奶油的冰品，也可以稱為雪酪、 雪波等。
在臺灣的發展，讓冰沙的普及越來越大眾化，製 作方法與口味也越來越多變化。 口感比起冰沙更加柔順濃稠，但是熱量遠少於奶 昔或聖代，健康凍飲很適合夏天飲用。
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冰沙的調製 冰淇淋的介紹 起源大約是在羅馬帝國時期，一名國王將阿爾卑 斯山上的冰雪加上蜂蜜、玫瑰露調味當成國王貴 族消暑的點心。
淇淋是指由牛奶、糖、乳化劑、安定劑、香料以 及食用色素等凍結而成的冷凍乳製品食物。含有 20％的固體物、4％的蛋白質、8％～10％的脂肪 及糖，是熱量相當高的食品。 冰淇淋口味與成份也因各國而異。
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冰沙奶昔的實習調製 焦糖咖啡冰沙 咖啡粉60 ml 摩卡粉15公克 焦糖糖漿25 ml 泡沫鮮奶油適量
將冷卻的咖啡、摩卡粉及 焦糖糖漿倒入果汁機後， 加入可林杯量取1.5滿杯 冰塊打成冰沙。 將冰沙倒入杯中並擠上泡 沫鮮奶油。 以焦糖醬在泡沫鮮奶油上 畫圖案。 放置於杯墊上即完成。 冰沙奶昔的實習調製 焦糖咖啡冰沙
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蜜桃冰沙 水蜜桃1/2粒 水蜜桃果露60 ml 涼開水30 ml 將材料依序倒入果汁 機中，加入可林杯杯 量1.5杯之冰塊。
啟動果汁機將其打成 冰沙。 放置於杯墊上即完成
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莫西多檸檬冰沙 新鮮檸檬汁30 ml 莫西多糖漿60 ml 涼開水30 ml 將材料依序倒入果汁 機中，加入可林杯杯 量1.5杯之冰塊。
啟動果汁機將其打成 冰沙。 放置於杯墊上即完成。
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香草奶昔 香草冰淇淋240公克 牛奶80 ml 碎冰少許 新鮮薄荷葉2片 將材料依序倒入果汁 機中，加入碎冰。 啟動果汁機攪拌至成 品均勻。
將奶昔倒入奶昔專用 杯中。 最後放上新鮮薄荷葉 當裝飾物即完成。 香草奶昔
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冰淇淋三明治奶昔 香草冰淇淋240公克 巧克力醬10公克 牛奶80 ml夾心餅乾3片 碎冰,鮮奶油適量 先將夾心餅乾搗碎備用。
將材料依序倒入果汁機 中，加入適量的碎冰。 啟動果汁機攪拌至成品 均勻。 將奶昔倒入專用杯中。 最後擠上鮮奶油當裝飾 物即完成。
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