食品化學分析 分組研究報告 維生素A 組 長 : 阿 均 ( 電 腦 剪 報 製 作 及 搜 尋 資 料 )

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1 食品化學分析 分組研究報告 維生素A 組 長 : 阿 均 ( 電 腦 剪 報 製 作 及 搜 尋 資 料 )
組 長 : 阿 均 ( 電 腦 剪 報 製 作 及 搜 尋 資 料 ) 組 員 : 千 傑 ( 搜 尋 資 料 ) 有 銘 ( 搜 尋 資 料 ) 峊 琨 ( 搜 尋 資 料 ) 嘉 華 ( 搜 尋 資 料 ) 聖 宏 ( 搜 尋 資 料 ) 第 四 組 93年04月05日起製作 93年04月27日止完成

2 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 一、 前 言： 西元1911年西方醫藥界發現維生素以來，經過醫藥研究人員和生化科學家不斷研究發現，維生素已從一種作為維生素缺乏症營養補充品的地位，提昇到對於許多重大疾病的預防，包括心臟疾病和癌症，都有確切的功效。

3 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 維生素研究專家，發現維生素對於身體能維持正常機能健康、抵抗疾病和防止老化之重要，發覺我們現代食物處理過程、食用大量的垃圾食物和不良飲食習慣，使人們無法從食物中攝取足夠的維生素，對維生素的補充就格外重要了！

4 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 二、動 機： 隨著國人生活水準及品質的提高，人們對於吃的要求也就提高，重要是您所吃的含有那些物質及幫助，那我們就一起來探討吧！ 以下是針對維生素A的相關報告

5 三、維 生 素 A 定 義： (1)維他命(vitamin) A，脂溶性 (2)有使眼睛適應光線之變化，獲得眼 睛的維他命之稱
要小心食用過量 (4)預防皮膚和黏膜乾燥以及維持牙 齒、骨骼及軟骨組織之正常生長

6 (7)動物性來源主要以視網醇（retinol） 及視網醛形式為存在
食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A (5)胡蘿蔔素進入人體內並不能直接被利 用，而經須由小腸及肝臟將其轉變成 維生素A以後，才會被利用 (6)維持正常視力的重要營養素 (7)動物性來源主要以視網醇（retinol） 及視網醛形式為存在 (8)植物性來源以β-carotene形式存在

7 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 一 個 維 生 素 的 構 造 式 藍色球表示碳氫原子 橘色球表示氫原子 紅色球表示氧原子

8 H2C C-C=C-C=C-C=C-C=C-CH2OH ╲ ╱ H H H H C – C H2 CH3 =
食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 維 生 素 A 的 構 造 CH3 H2 C – C CH CH3 ╱ H H H2C C-C=C-C=C-C=C-C=C-CH2OH ╲ ╱ H H H H C – C H CH3 =

9 四、以 兩 種 形 式 出 現 在 食 物 中： (1)以維生素A的形式出現在動物性 食物中，如維生素A (如視網醇 和視網醛)與維生素A

10 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 補 充 ○維生素A通常以四種型式存在食品中，常見的是視黃醇和胡蘿蔔素，視黃醇是狹義的維生素A，通常只存在動物性食品(例如動物的肝臟)，胡蘿蔔素則是水果和蔬菜中維生素A的存在的型式。 ○胡蘿蔔素進入人體後經過轉化就可變成視黃醇。

11 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A (2)以維生素A先質的形式廣泛地 存在植物性的食物中，亦即 胡蘿蔔素 魚肝油

12 五、來 源： ◎動物來源 ~肝、腎、奶油、蛋黃、牛乳、加工乳酪、冰淇淋、魚.....等。 ◎植物來源
食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 五、來 源： ◎動物來源 ~肝、腎、奶油、蛋黃、牛乳、加工乳酪、冰淇淋、魚.....等。 ◎植物來源 ~胡蘿蔔、蕃茄、菠菜、茼蒿 、油菜、韭菜、包心菜、南瓜、香瓜、杏桃、甘薯、青江菜、白菜蘿蔔.....等黃綠色蔬菜中。

13 六、功 能： <1>牙齒、骨骼正常生長 <2>保護表皮、黏膜，使細菌不傷害
食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 六、功 能： <1>牙齒、骨骼正常生長 <2>保護表皮、黏膜，使細菌不傷害 <3>適應外界光線強弱，降低夜盲症發生 <4>調節上皮組織細胞生長，防制皮膚黏 膜乾燥角質化 <5>抑制某些癌症的發生 <6>助於肺氣腫、甲狀腺機能亢進症的治療

14 <7>增強傳染病及寄生蟲感染身體抵抗力
食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A <7>增強傳染病及寄生蟲感染身體抵抗力 <8>治療眼球乾燥與結膜炎等疾患 <9>抗氧化作用，以中和有害的游離基 <10>加強免疫能力 <11>促進寶寶的生長發育 <12>促進骨骼的發育 <13>維持呼吸道、食道、尿道黏膜層及 皮膚的健康避免發生感染

15 七、攝 食 不 足 後 遺 症： <1>導致視力障礙，如：夜盲症 <2>皮膚乾燥角質化，如：乾眼病
食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 七、攝 食 不 足 後 遺 症： <1>導致視力障礙，如：夜盲症 <2>皮膚乾燥角質化，如：乾眼病 <3>骨骼無法正常生長，牙齒及牙齦受損 <4>神經緊張、神經衰弱 <5>上皮細胞角質化 <6>淚液分泌不足

16 食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 八、副 作 用： < 過 量 攝 時 > (1)導致血液中Vit A 含量大量上升，導致皮膚乾燥、頭髮脫落、肝腫大、關節疼痛、黃疸現象。 所謂黃疸現象，是因為 胡蘿蔔素(β-carotene) 過量而引的。

17 (2)維他命A入人體後，有90%儲存於 人體的肝臟 (3)一般維他命A在體內過量囤積， 會造成中毒。

18 九、中 毒 現 象 又 可 分 為： ☆急性中毒症狀 →噁心、嘔吐、頭痛、神精易怒 ☆慢性中毒症狀 →肌肉無力、掉頭髮、食慾不振、
食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 九、中 毒 現 象 又 可 分 為： ☆急性中毒症狀 →噁心、嘔吐、頭痛、神精易怒 ☆慢性中毒症狀 →肌肉無力、掉頭髮、食慾不振、 骨頭腫痛、暴躁不安

19 十、抗 癌 作 用 可 能 理 由： (1)可以促進身體的免疫力 (2)胡蘿蔔素是抗氧化劑，可以清除自由基
食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 十、抗 癌 作 用 可 能 理 由： (1)可以促進身體的免疫力 (2)胡蘿蔔素是抗氧化劑，可以清除自由基 (3)可以阻止致癌物和DNA的緊密結合

20 十 一、生 理 功 能： (1)防止夜盲症，增強視力 (2)上皮組織粘膜乾燥和角質化 (3)皮膚變得粗糙，或容易凍傷 天然的野菜
食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 十 一、生 理 功 能： (1)防止夜盲症，增強視力 (2)上皮組織粘膜乾燥和角質化 (3)皮膚變得粗糙，或容易凍傷 天然的野菜

21 十 二、一 般 需 求 量： 維他命A的計量方式，其單位有以下兩種： 1個 R.E.單位
十 二、一 般 需 求 量： 維他命A的計量方式，其單位有以下兩種： 1個 R.E.單位 ==>(Retinolequivalents)-稱之為視網醇當量1個 I.U.單位 ==>(Internet unit)-稱之為國際單位 《ex：》 1(R.E.)=3.33(I.U. of retinol)=10(I.U. of carotene) 有很多變數牽連到維生素A的需求量，因此很難正確界定出一種標準。這數值很容易就因肝臟中的儲存量，被取走方式，疾病，腸胃缺陷，甚或種族、人種之不同而異，但基本上大致的範圍是在這附近的。 視網醛 胡蘿蔔素

22 十 三、科 技 的 發 達 製 造 成 日 常 用 品 成粉:蘊含蜂蜜、維生素A、維
依貝佳舒緩修護日霜 成粉:蘊含蜂蜜、維生素A、維 生素E、從豆類中提取的膠原蛋白、彈力蛋白、杏仁油及抗曬微粒。  功效:鎖住水份,促進新陳代謝;調節皮膚細胞結構,抑制黑色素的產生,減少色素沉澱;皮膚表面形成雙重保護隔離膜,抵擋外界的損害並具防曬功能,增強皮膚抗敏能力。

23 十 四、營 養 添 加 劑 食 品 添 加 物 使 用 及 用 量 標 準： ~ 種 類 <品 名> ~ (1)維生素Ａ粉末
食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A 十 四、營 養 添 加 劑 食 品 添 加 物 使 用 及 用 量 標 準： ~ 種 類 <品 名> ~ (1)維生素Ａ粉末 (2)維生素Ａ油溶液 (3)維生素Ａ脂肪酸酯油溶液

24 ~ 使用限制 ~ 限於補充食品中不足之營養素時使用。 ~ 使用食品範圍及用量標準 ~ ●形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食
食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A ~ 使用限制 ~ 限於補充食品中不足之營養素時使用。 ~ 使用食品範圍及用量標準 ~ ●形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食 用限量之食品，在每日食用量中，其 維生素A之總含量不得高於10000I.U. （3000μg R.E.）。

25 ●其他食品，在每日食用量中，其維生素Ａ 之總含量不得高於我國每日營養素建議攝 取量之150％ ；未標示每日食用量者，每
食品化學分析 → 分組研究報告 → 維生素A ●其他食品，在每日食用量中，其維生素Ａ 之總含量不得高於我國每日營養素建議攝 取量之150％ ；未標示每日食用量者，每 300g食品中維生素Ａ之總含量不得高於我 國每日營養素建議攝取量之150％ ：一般 食品以16歲男性之建議攝取量為準；嬰兒 （輔助）食品以１歲之建議攝取量為準。

26 孕婦小心!服用過量維他命A易導致胚胎壞死：
其他相關新聞報導 → 孕婦小心!服用過量維他命A易導致胚胎壞死： 高雄長庚醫師證實，如果孕婦服用過量的維他命A，有四成比率會導致肚子裡的胎兒不保，生下畸形兒的比率更是高達七成。 在國外有154位孕婦，就是因為吃了過量維他命A，危害到肚裡的寶寶。 主要是因為維他命A群屬於脂溶性，難以透過體內的循環自然排出體外，如果服用過量，囤積在體內一段時間，就會產生毒素。 一般人服用過量的脂溶性維他命也很可能會中毒，吃藥一定要依照指示劑量服用，吃得太多，還能會導致嚴重的副作用。

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