粤菜.

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1 粤菜

2 粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，是中国八大菜系之一，亦称广东菜。粤菜由广府菜（亦称“广州菜”）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜（亦称“东江菜”）组成。以广府菜作为代表。

3 粤菜历史 粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。

4 白切鸡由来 话说从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩来吃。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。

5 白切鸡材料 鸡(一只) 大葱(适量) 香葱(适量) 姜(适量) 蒜(适量) 香菜(适量) 糖(适量) 香油(适量) 大料(适量)
八角(适量) 料酒(适量) 鲜贝露调味汁(适量)

6 1.取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净

7 2.准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢

8 3. 汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段

9 4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

10 5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

11 6.锅内的水开后，把鸡肉放入

12 7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

13 8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

14 9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

15 10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

16 11.捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌

17 菠萝咕唠肉由来 糖醋咕噜肉，又名古老肉。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。咕噜肉 :Gulaorou(Sweet and Sour Pork with Fat)咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。

18 菠萝咕唠肉材料 猪里脊肉500克、菠萝200克 辣椒(青、尖)30克、红辣椒20克、鸡蛋50克 。盐、味精、料酒、淀粉(豌豆)、番茄酱、白砂糖、醋、花生油各适量

19 1.洋葱、青椒和红椒切滚刀块备用

20 2.菠萝切块用淡盐水浸泡备用

21 3.里脊切菠萝大小块，放入料酒和盐腌制10分钟

22 4.番茄酱加白糖、食盐、米醋，搅拌均匀备用

23 5.里脊肉加鸡蛋，使蛋液均匀的裹在每块里脊肉上

24 6.将裹好蛋液的里脊肉放淀粉中，使每块肉均匀的裹满淀粉

25 7.锅内倒入油，中小火炸至白色捞出

26 8.再大火把油烧至冒烟复炸里脊至金黄色捞出，这样口感才会外焦里嫩

27 9.锅内放入油，倒入洋葱青红椒炒至半熟，盛出备用，再放入蒜末，煸炒出香味

28 10.倒入调好的番茄酱，放入菠萝

29 11.依次放入洋葱、里脊肉煸炒三分钟后加水淀粉

30 12.最后加香油即可

31 客观慢吃