中二級飲食文化藝術匯展 2A班B6組 騰龍軒.

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1 中二級飲食文化藝術匯展 2A班B6組 騰龍軒

2 匯展主題 中國龍之文化

3 奇異雞翼

4 冬瓜盅

5 楊枝甘露

6 菜式簡介(冬瓜盅) 香 港 全 年 都 有 冬 瓜 供 應 ， 最 合 時 的 是 夏 天 ； 冬 瓜 有 利 水 清 熱 的 功 效 ， 對 糖 尿 病 者 也 有 一 定 好 處 。 冬瓜 盅 也 是 夏 天 最 佳 而 名 貴 湯 水 ， 可 惜 很 多 酒 樓 同 業 都 用 放 水 燈 方 式 ， 實 乃 食 之 無 味 的 製 法 。 水 燈 冬 瓜 盅是在 瓜 皮 外 做 很 多 功 夫把瓜 皮雕得.非常漂亮，但只 會 令 冬 瓜 本 身 很 多 時 燉 不 足 火 。 若 果 冬 瓜 盅 本 身 燉 不 足 火 ， 而 又 用 灼 料 泡 湯 加 入 ， 這 便 是 放 ， 外 表 好 睇 ， 但 實 在 食 不 知 其 味 。 近 年 素 食 走 新 派 路 線 的 多 ， 有 分 量 的 素 菜 反 少 見 ， 冬 瓜 盅 用 素 料 燉 最 講 究 工 夫 ， 如 配 搭 得 好 ， 又 夠 味 而 補 益 又 足 。 冬 瓜 盅 的 好 壞 在 乎 燉 底 ， 素 冬 瓜 盅 可 先 用 蔥 菜 、 黃 荳 、 黃 芽 白 ， 加 滿 水 燉 至 八 成 火 ， 八 成 火 的 意 思 是 瓜 身 用 手 按 還 有 幾 分 硬 的 時 候 ； 另 外 的 料 用 花 菇 和 黃 耳 先 浸 火念 洗 淨 及 剪  去 腳 頭 ； 蓮 子 、 百 合 、 淮 山 和 薏 米 洗 淨 浸 軟 ， 然 後 加 水 煲 一 小 時 ， 然 後 把 各 冬 瓜 盅 內 的 黃 荳 、 黃 芽 白 、 蔥 菜 撈 走 ， 然 後 再 把 蓮 子 、 白 合 、 淮 山 薏 米 、 花 菇 、 黃 耳 放 入 冬 瓜 盅 再 燉 一 小 時 ， 如 有 夜 香 花 可 在 食 前 加 入 ， 有 清 香 味 ， 素 冬 瓜 盅 有 清 熱 去 濕 ， 滋 補 強 身 功 效 。

7 製作菜式的材料和方法(冬瓜盅) 冬荀、蘑菇、蟹柳切粒。 綠皮冬瓜應選底部，雕空後蒸熟成盅。 雞湯煲熱，不可熄火。
將瑤柱、花菇、冬瓜粒、冬荀、雜豆粒、蟹柳，依次序每隔一至三分鐘放入雞湯煲熟 將雞湯連材料放進盅裡 最後把蝦煮熟，剝殼，放在冬瓜盅上便可

8 環境佈置 三幅的壁報都是環繞著萬里長城這主題，因長城在秦朝時建造，可說是歷史悠久，是中國的特徵。而坐地，我們則用龍鳳柱，龍，鳳在中國意味著吉祥的意思。我們把招牌命名為「騰龍軒」，是因可以和坐地的龍鳳柱互相配合。

9 服飾意念

10 服飾配搭

11 背景音樂 背景音樂是用笛子演奏的歡樂歌，這首歌的節奏比較輕快，令人有一種輕鬆的感覺，在進食時聽這首歌就最好不過了。

12 鳴謝 曾玉美老師 李思珍老師 陳圓覺老師 雷鳳瑤老師 各位有出力的同學