市場管理 出版:中文大學.

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1 市場管理 出版:中文大學

2 市場營銷的定義 市場營銷是企業眾多功能的其中一環,也是最重要的一個環節,因為不論什麼產品或服務,也需要透過市場推廣，才能送到顧客的手裡。
簡單來說，市場營銷定義為: 一種 社會及營商管理活動，令個人及團體創造及交換產品和服務，從而滿足其慾望與需要。

3 市場營銷組合 市場營銷組合的4p模型:產品，價格，地點和促銷。
但很多我們會發現一些市場營銷活動與4p模型的沒有任何關係。4p模型不達放之四海皆準的。 換言之，完全依靠4p是不能解釋所有問題的，有些公司更自創適合自己的營銷組合，務求令營銷策略更適合需要。 例子一家高級芝士餅店，會將營銷組合的重點放在6p和1s 除了4p外，還有包裝(packaging)，個人推銷(personal selling)，服務(service) 因為一間高級的芝士餅店，除了注重產品質素外，還需要注重顧客服務。

4 個案:歌劇院餅屋----創業之路

5 11.1歌劇院經營歷史 當時東主何先生及其妻子翠玲想著計劃開始於一九九七年開辦他們的家庭生意。然而翠玲的父親及長兄由於有多年製作西餅及麵包的經驗。她便想出了一個以高級西餅店為家庭生意的意念。 翠玲的父親就是香港一家著名的高級酒店曾經做西餅及麵飽師傅有二十多年之久。而她的長兄，孔志明也於高級酒店內當西餅總廚數年，同樣經驗老到。又曾在香港美食節西餅設計比賽中取得銀獎，可算是英雄出少年。再加上翠玲的姐姐及丈夫何(city u 碩士及cu econ碩士)的協助下，歌劇院自身可說具備一家集生產專長及管理人才的高級餅店，也是其他一般餅店難以擁有的條件。 為了降低餅店的支出及家庭成員在財政上的風險，何及翠玲沒有支取固定薪水，只是於利潤上支取少許的百分比率作為行政上的收費，四位全職的女售餅員則支取每小時22元的時薪，而其他3名的家庭成員也是取較低的基本工資。

6 歌劇院組織架構圖

7 市場營銷組合1,2-產品和價格 芝士蛋糕是歌劇院的主項產品，供應款式超過十款。那些於酒店才有供應及被傳統喻為高級品質的芝士餅，一般都以30元一件為標準價格，而歌劇院則以10元一件的價格銷售它各款的芝士餅，而鮮果芝士蛋糕更被顧客定為超值及品質高的產品之一。(走低價路線) 歌劇院還為顧客提供度身訂造的生日蛋糕，以滿足消費的不同需要，例如顧客可把自己喜歡的照片，素描圖案或玩具模型攜來餅店，與製餅師傅商討訂造平面或立體的模型蛋糕。 無疑歌劇院以廉價提供超值及高品質的產品，一些比較年長的顧客仍是較喜歡購買傳統忌廉蛋糕及朱古力蛋糕。 另外歌劇院的另一生產領域乃是以健康為主題的歐洲式麵飽，因為這產品的成份是絕不採用便宜人工材料，如豬油，人造牛油，代用牛油及防腐劑:歌劇院是會選用純正牛油及堅持不採用防腐劑作為生產健康麵飽的原則。

8 市場營銷組合3-分銷渠道 其實歌劇院是一家蛋糕製造商，它們除了自己製造蛋糕直接出售給顧客。 亦會把蛋糕供應一家命為喜悅的餐廳出售

9 歌劇院的開始-目標市場 而他們的店舖以土瓜灣區的欣榮花園這個聚集大量中收入家庭為根據地
選土瓜灣三大原因:(1)當時花園由房屋協會擁有，租金比其它商場便宜(2)租約過程中可減少迅速加租風險，同時當時中產家庭迅速在土瓜灣增長，另外土瓜灣有十多大型屋苑供入伙 利用這一點組成了集中營銷策略，以土瓜灣中收入又愛吃蛋糕為目標顧客

10 市場營銷策略4-推廣 歌劇院在開業首六個月生意不景氣，認為芝士餅應是很大的需求。 宣傳不足所致及產品不能針對有效的顧客手上推廣。
於是歌劇院增加七款不同味道的芝士餅，再加上吸引傳播媒介—星島日報報導。 知名度上升，目標顧客也留意。 其後仍被另一家著名家庭雜誌報導

11 另一競爭對手市場策略 在九八年至二零年，山崎麵包店在同區與歌劇院競爭，山崎屬一大財團擁有，它們仍大量使用金錢及推銷策略與歌劇院競爭。
它們市場營銷策略採取送現金卷，送免費飲品及大減價銷售產品。 短期令歌劇院損失。

12 山崎失敗原因，土瓜灣消費者對西餅的消費行為
山崎失敗兩大主因: 其實在該地區除了歌劇院，還充斥麵飽西餅的行業很多強行對手 土瓜灣有一批年老人口，消費者喜歡新鮮麵飽及西餅。但山崎沒有廚房，都是由工廠供應。所以令老人反感。 總結，山崎沒做好市場策略所致。

13 土瓜灣餅店分佈位

14 包裝:除了蛋糕做得靚，還要包裝好，歌 劇院就是做了這樣。
市場營銷推廣4,5,6個人銷售,服務,包裝 個人銷售:人對人基礎上推廣產品或服務 ,直接了解顧客需要。 服務:提供貼心服務，還教人製作西餅。 包裝:除了蛋糕做得靚，還要包裝好，歌 劇院就是做了這樣。

15 書本還自設問題給讀者反思 為歌劇院餅屋制定三年市場策略? 未來三年會面臨什麼挑戰?

16 感想: 雖然這本書講唔出什麼大道理，但我睇完非常有親切感，而且書本除了一大堆市場管理理論，還提出很多創新意念及個案研究令沉悶既市學學變得有趣，所以我高度推薦呢本書給各位同學細心閱讀。