概述 （二）人体营养需要.

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1 概述 （二）人体营养需要

2 二、人体营养需要 （一）营养素的代谢及生理功能 1.营养素的代谢 消化吸收 中间代谢 排泄

3 二、人体营养需要 2.营养素的生理功能 （1）提供能量。 （2）构成细胞组织，供给生长、发育和自我更 新所需的材料。
（3）调节机体生理活动。

4 二、人体营养需要 （二）人群的营养需要 1．合理营养（rational nutrition） 是指人体每天从食物中摄入的能量和各种营
养素的量及其相互间的比例能满足在不同生理阶 段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并 使机体处于良好的健康状态。

5 二、人体营养需要 2．营养失衡造成的危害 营养不良（malnutrition） 是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过
剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 包括两种表现： 营养缺乏（nutrition deficiency） 营养过剩（nutrition excess）

6 维生素A缺乏 蛋白质-能量营养不良 缺铁性贫血 全球四大营养缺乏病 碘缺乏病

7 我国慢性病的患病情况 慢性病 估计人数 2002年 目前 超重 2亿 肥胖 6000万 1.2亿 糖尿病 2000万 9700万 高血压
1.6亿 ＞2亿 血脂异常 高胆固醇血症 3300万 这是一个10年间我国慢性病发病情况的对照表。大家看一下，10年前，即2002年，我国18岁以上成年人超重有2个亿，肥胖6000万，糖尿病2000万，高血压和血脂异常个1.6亿。10年过去了，情况如何？比较一下，肥胖翻了一倍， 由2002年的6000万增加到1.2亿，糖尿病几乎是10年前的5倍。 据此，我国可能成为糖尿病患病人数最多的国家。此外，高血压也超过了2个亿，血脂异常情况也不容乐观，仅高胆固醇血症一项就有3300万。造成这种局面的重要原因，是居民膳食结构的改变，如高能量、高脂、高盐、高糖等，大城市的情况尤为突出。

8 二、人体营养需要 （dietary reference intakes，DRIs） （二）膳食营养素参考摄入量 （三）
是在推荐的每日膳食营养摄入量（RDA） 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入 量的参考值。 （三）

9 二、人体营养需要 DRIs是在推荐的每日膳食营养摄入量（RDA） 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量 的参考值。
内容包括四个指标： 1.平均需要量（estimated average requirement，EAR） 2.推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI） 3.适宜摄入量（adequate intake，AI） 4.可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level，UL）。

10 ②摄入量达到EAR时，摄入不足的概率为50% ③摄入量达到RNI时，摄入不足的概率2%～3% ④摄入量超过UL并进一步增加，毒副作用风险增加
1.0 1.0 以蛋白质为例 缺乏 概率 毒 副 作 用 概 率 0.5 0.5 0.5 ①摄入量为0时，摄入不足的概率为100% ②摄入量达到EAR时，摄入不足的概率为50% ③摄入量达到RNI时，摄入不足的概率2%～3% ④摄入量超过UL并进一步增加，毒副作用风险增加

11 二、人体营养需要 （1）平均需要量（EAR） 是人群中个体需要量的平均值。是可以满足某 主要用途： ①是制定RNI的基础；
一特定性别、年龄和生理状况群体中50%个体的需要 量的摄入水平。 主要用途： ①是制定RNI的基础； ②评价或计划群体的膳食摄入量，

12 二、人体营养需要 （2）推荐摄入量（RNI） 为可满足某一特定性别、年龄和生理状况群体中 RNI=EAR+2SD或RNI=EAR×1.2。
97%～98%个体的营养需要量的摄入水平。 RNI=EAR+2SD或RNI=EAR×1.2。 用途：健康个体的膳食营养素摄入的目标值。

13 二、人体营养需要 （3）适宜摄入量（AI） 是通过实验或观察获得的健康人群某种营养素 的摄入水平。 用途；健康个体的膳食营养素摄入的目标值。

14 二、人体营养需要 （4）可耐受最高摄入量（UL） 是平均每日摄入该营养素的最高限量。 用途：检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。
几点解释： ① “可耐受”：UL几乎对所有个体都不会产生毒副作用。 ②当摄入量超过UL进一步增加时，损害健康的危险性 随之增大。

15 二、人体营养需要 ③UL是日常摄入量的高限，不是一个建议的摄入水平。 ④没有UL值的营养素并不意味着过多摄入时没有潜在的 危险。
⑤如果某营养素的有害作用与摄入总量有关，则该营 养素的UL值需要依据食物、饮水及补充剂提供的总量 而定。如果营养素的有害作用仅与强化食物和补充剂 有关，则UL的制定需依据这些来源来制定。

16 常量和微量元素的RNIs或AIs

17 再见