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Yogurt
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所需 3个无菌瓶 如实、风味酸奶以及没有拍照的西藏酸奶酵母与3盒200ml光明牛奶
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准备 洗手 清洗 加糖
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操作 调一调 冷却 加热
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收尾 常温25° 取出 储存
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成果
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西藏菌勤恳工作了一昼夜
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如实菌不甘落后
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不瞒你说,风味菌独家制作最好吃><
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好喝,任性><
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度娘告诉我们: 酸奶形成原理: 乳糖在乳糖酶的作用下,首先将乳糖分解为2分子单糖,进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙,从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降,并在PH4.6 -4 .7时,酪蛋白发生凝集沉淀,形成酸奶。
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小贴士 酸奶与三明治中的火腿、培根等不能一起食用。 酸奶不宜与黄豆同食。同食互相影响消化吸收。
因为,为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品,食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时,会转变为一种致癌物质———亚硝胺。 酸奶与某些药不要同时服用,特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及治疗腹泻的一些药物;它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。 酸奶不宜与黄豆同食。同食互相影响消化吸收。 酸奶与香蕉、菠萝等水果最好不要同食,可以在吃过酸奶30~60分钟后再吃 空腹不宜喝酸奶,在饭后2小时内饮用,效果最佳;
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收获 1.哇塞一直做我前排的女生竟然是隔壁班的欸!哇塞我的同班童鞋竟然一直坐在教室左边我都木有发现欸!(= =呵呵哒,仅仅是恶搞一下)——我们(●’◡’●)小组的合作萌萌的,一帆风顺和谐万岁~ 2.掌握了做酸奶的大致流程(余垚老师做实验的样子帅毙了!)和制作过程中的注意事项(温度啦无菌啦厌氧环境啦),注意到不同的菌种发酵形成的酸奶味道是有很大不一样的。 3.后期查资料又了解了下酸奶制作原理,哦哦哦原来酸奶不仅仅是牛奶中掺了细菌分泌的酸性物质,原来还是要使牛奶中蛋白凝聚沉淀呢! 4.喝到自己做的酸奶感觉甚好!虽然来自高原的问候它有点酸,不及我们风味酸奶好吃,但西藏欸!吃到嘴里都有一种高大上的感觉。 5.好开心(●’◡’●)
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