台南在地美食文化介紹 台南市鳳凰城文史協會 理事長 歐財榮.

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1 台南在地美食文化介紹 台南市鳳凰城文史協會 理事長 歐財榮

2 歐財榮簡介 逢甲大學紡織系 學士 台南大學台灣文化研究所 碩士 台南市鳳凰城文史協會 理事長 台南孔廟以成書院 常務理事
台南市大厝內歐姓族親會 總幹事 文史工作者&家鄉守護員 安平國中鄉土采風社 指導老師

3 踏話頭 安平美食文化 府城美食文化 結論

4 鹿耳門水道 出自《台灣府志》臺灣縣圖

5 安平六角頭鳥瞰

6 安平舊港產業

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20 安平煎鎚 依據安平耆老口述，西元一六六一年，鄭成功登陸安平與荷蘭人開戰，戰爭期間遇到端午節，因軍糧欠缺，無法包粽子讓思鄉心切的官兵過節，只好就地取材，以糯米混合蓬萊米，加上番薯粉做成外皮，再用紅蔥頭爆香蝦米、香菇及碎肉做為餡料製成「煎鎚」。 一六六二年鄭成功逝世，安平人為感念他，連續三年未綁粽子，以「煎鎚」過節，演變成安平特殊的端節食品。隨著飲食習慣改變及食物多樣化，加上「煎鎚」備料費工，此一具有歷史意義的小吃漸失傳。 蔡陳阿麗世居安平，從小看著阿嬤準備傳統節慶食物，學得這項絕活手藝。她說，因應現代人的口味，「煎鎚」除了鹹的口味，也發展出甜的口味。

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31 府城美食四大密碼 1.偏甜(福州菜的DNA)(臺南產糖)(有錢的象徵) 2.沾醬(香腸熟肉)(臭豆腐)(蝦仁肉圓)(番茄切盤) 3.肉燥(米粉炒)(擔仔麵)(米糕)(菜頭粿) 4.厚工(廣興肉乾)(汕頭手工魚麵) 麵食的變化與延伸 1.高筋(11.5~14)麵條、潤餅皮 2.中筋(9.5~11.5)饅頭 3.低筋(6.5~9.5) 糕點、漢餅、月餅

32 感謝聆聽!!!