Download presentation
Presentation is loading. Please wait.
1
蔬菜中硝酸鹽含量檢測 植物生理學實驗 1 NO3 vegetable detection 授課教授：傅士峯老師 助教：呂學宇、張凱雅
105/02/17
2
實驗目的 檢測蔬菜中硝酸鹽與蛋白質濃度 了解植物中硝酸鹽的累積、轉運與轉換成蛋白質的原理
3
實驗原理
4
蔬菜硝酸鹽含量人體的影響? 蔬菜硝酸鹽含量人體的影響?
5
蔬菜硝酸鹽含量人體的影響?
6
亞硝酸
7
蔬菜硝酸鹽含量人體的影響? 從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。 問題的實質是做好的菜在保存過程中發生了甚麼。
專家擔心的是蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。 這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現， 不過在菜被加熱做熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。 另一種途徑是細菌的作用，本來蔬菜被做熟，其中的細菌也被殺得差不多了，但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入菜中；在保存過程中，一些空氣 中的細菌也有可能進入剩菜中。做熟的蔬菜更適合細菌繁衍，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。 這樣的一個過程，與隔不隔夜無關，只與保存條件有關。 最後菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決於蔬菜本身； 其次是做熟的蔬菜在甚麼樣的條件下保存； 第3才是保存了多長時間。
8
蔬菜硝酸鹽含量人體的影響?
9
蔬菜硝酸鹽含量人體的影響?
10
蔬菜硝酸鹽含量人體的影響? 能攝取遠超過WHO所建議的每人每日硝酸鹽容許量（約200mg）
11
蔬菜硝酸鹽含量人體的影響?
12
Nitrate assimilation and protein synthesis
13
Nitrate assimilation and protein synthesis
14
Nitrate assimilation and protein synthesis
15
蛋白質定量－Bradford 試劑 1976 年 Marion Bradford 發現的蛋白質定量法
Coomassie Brilliant Blue G-250 在酸性溶液下呈棕褐色，但與蛋白質基團非共價結合後呈藍色 比色法測定蛋白質濃度（OD959） 靈敏度：0.5 µg 原液稀釋十倍使用 考马斯亮蓝（Coomassie brilliant blue）是两种相似三苯甲烷染料的总称，有G250和R250两种，结构上前者比后者多了2个甲基，命名上 “G”为Green 的缩写，因G250的蓝色染料泛浅绿色。“250”表示考马斯亮蓝的纯度。生化实验中常将考马斯亮蓝用于蛋白定量和蛋白电泳中蛋白染色。工作原理是：通过与蛋白质内的氨基和羧基基团间的静电结合作用以及范德华力，考马斯亮蓝与蛋白质形成强但非共价键连接的复合物。蛋白-染料复合物的形成稳定染料携带的负电荷阴离子（如磺酸基），从而产生在膜上或者胶上肉眼可见的蓝色。
16
實驗步驟 分別秤量各種蔬菜定量 0.1 g 將 sample 放入研砵 添加 2 ml 純水，磨碎葉片 硝酸鹽檢測：植物萃取液沾硝酸鹽試紙
蛋白質檢測：200µl 萃取液+ 500µl Bradford 試劑 比色定量濃度 蔬菜：高麗菜、小白菜、番茄、番茄葉、自備植物
17
硝酸鹽試紙比色濃度 蛋白質之測定與試劑比色濃度
18
預期結果
19
硝酸鹽試紙檢測 高麗菜 茼蒿 山茼蒿 大陸妹 地瓜葉 番茄葉 番茄果 菠菜 芹菜
20
問題討論 如何有效降低食用蔬菜中的硝酸鹽含量？
Similar presentations
