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農產品產銷履歷與安全農業 台大生機系 方煒
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未來10年最熱門的產業 是可以創造人類幸福的產業
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民以食為天 食以安為先
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全球食品安全亮紅燈-1 病毒細菌 1996年英國的狂牛症 1997年香港禽流感 1998年東南亞豬腦炎 2001年歐洲爆發口蹄疫
2003年SARS，日本O-157事件、雪印奶粉事件等 2004, 2005年美國、日本狂牛症 對各國產生了重要的影響，也影響國際貿易
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人 全球食品安全亮紅燈-2 病原微生物控制不當 使用劣質原料：病死畜禽加工熟肉製品，回鍋油加工油炸食品等 使用不當原始材料：轉基因產品等
重金屬、農藥、化肥等殘留於植物體內 抗生素、激素等殘留於禽、畜、水產品體內 食品加工與儲運過程中 病原微生物控制不當 使用劣質原料：病死畜禽加工熟肉製品，回鍋油加工油炸食品等 使用不當原始材料：轉基因產品等 使用不當添加劑：麵粉、饅頭、包子中添加增白劑，使用礦物油做增亮劑或不當使用添加劑，如：醃製品中超量使用苯甲酸，飲料中超量使用人工甜味劑 人
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人 日本種 台灣近年主要的食品標示不實／偽造事件 來路不明的生鮮農畜水產→循走私管道流入台灣市場 病死豬肉→不當管理而流入市場冒充正常豬肉
中國產蔬菜→不實取得香港或是越南產地證明 非有機栽培生鮮食品→偽造認證標籤標示為有機農產物 宣稱療效的食品→使用廉價或劣質原料訛稱高貴健康食品 製造與賞味期限→不實記載製造日期，零售地點換貼標籤 包裝箱語義不明→意圖誤導為日本產品或是誇大食用療效 人 日本種
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日本近年主要的食品標示不實／偽造事件 岩手縣產蘋果→不實標示為青森縣產蘋果 輸入牛肉→不實標示為日本國產牛肉
全酪連生產的牛乳→加水，不實標示為原料為純生鮮牛乳 韓國・中國產松茸→不實標示為廣島縣產 非有機栽培生鮮食品→偽造認證標籤標示為有機農產物 食品的添加物問題→使用國家所不認可的添加物 雪印・全農等的產地偽造事件→不實標示為有名產地產品 製造與賞味期限→不實記載製造日期，蓄意延長賞味期限
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買到安全與安心的農產品 是消費者的共同願望 也是政府必須保證的責任
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如何確保消費者權益 -- 安全與安心 對 產品規格化、 產銷過程標準化、 產銷過程透明化與 產銷過程可追溯化 （建立產銷履歷）
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實行產銷履歷的目的 除了讓消費者安心、安全外， 也衍生成為 農漁牧產品國際貿易的必要條件 由於 提升了品質與生產效益，
落實相關標準作業流程， 推動產業自主管理、源頭管制與 產品責任理念， 提升了品質與生產效益， 所以推動目的變成多元性。
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WTO 台灣在九十一年一月一日正式成為世界貿易組織(World Trade Organization, WTO)第144個會員。
在市場更形自由開放的情況下，農產品的輸出入貿易活動也更加頻繁。 在自由貿易之推展下，各國仍然對農產品進口採行各種關稅或非關稅農產品貿易障礙。
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WTO/SPS
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WTO/SPS 關稅與貿易總協定(GATT)在烏拉圭回合談判時，將動植物衛生檢疫(SPS)問題納入農業談判之重要議題。
WTO之食品安全檢驗與動植物防疫檢疫措施協定(Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures, 簡稱SPS協定)即賦予各會員可依科學性的證據，並遵循相關國際標準包括IPPC, OIE, CODEX等國際組織所制定之標準，採取適當保護水準的防疫檢疫措施，以防範食品安全漏洞或動植物疫病蟲害的傳入及發生蔓延。 在WTO/SPS協定中指出，只要有可能涉及病蟲害之產品，不論係動物或植物本身、動植物產品、或其他食品，且不論屬於關稅分類之任一章節，均應適用WTO /SPS協定。 針對各項進口食品要求檢附產銷履歷已經是多國的共識。
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外銷競爭 產品優質化
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2003/12 開始實施 上週末檢測出第22頭罹患狂牛症的肉牛
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發展現況
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93年度先導計畫
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斗南鎮農會根莖類外銷作物 生產履歷資訊收集
能快速正確知道農地的環境及作物的狀態，能幫助建立有效的栽培與作業規畫 能快速知道農作物是在哪裡被如何栽種的 資訊，可以安心的採購。 完成地號與座標之結合 進行田間作業指南自動下載與紀錄輸入 方便管理者查詢的GIS介面 網際網路 GPS紀錄作業進行時間與地點 PDA紀錄作業項目與內容 Field Server紀錄農地環境與土壤狀況 Field Server紀錄田間影像 高速無線網路 生產履歷資訊資料庫 消費者 生產者
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花蓮銀川米
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水產
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優良水產養殖場入口網站 www.gap-fishery.com.tw
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Flow of Track and Trace 養殖漁產品產銷履歷資訊系統 Flow of Products
Flow for Traceability 生產履歷 冷凍倉儲 加工製造 運輸物流 養殖生產 零售販賣 養殖漁產品產銷履歷資訊系統 EAN-128 EAN-13 GLN+GTIN 飼料廠
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台灣第一隻有身分證的海鱺
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疾病通報管理系統
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疾病通報管理系統
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畜產
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追蹤 種豬育種 肉豬生產 運銷拍賣 屠宰分切加工 販售 食用 追溯
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豬隻導入產銷履歷分工架構圖 動科所監控 中央畜產會監控 豬隻批次識別號碼登錄 網路公告(資料彙整串連) 販售業者 產銷履歷資訊庫
生產資料申報 養豬場 豬隻批次識別號碼登錄 網路公告(資料彙整串連) 批次識別號碼 批次標識 轉移申報 中央畜產會監控 豬隻血液、飼料抽檢 屠宰分切場(廠) 檢驗中心 標示批次識別號碼或相關條碼 屠宰檢查 販售業者 肉品抽樣檢查 標示批次識別號碼或相關條碼 相關資訊由網路公告 消費者等
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豬隻生產履歷系統規劃流程圖 檢驗中心 資訊中心 監控單位 養豬場 屠宰分切場(廠) 販售店 消費者 豬隻生產履歷資料庫 飼養豬隻 標識
建立豬場資料 飼養豬隻 豬場基本資料檔 建立屠宰分切場(廠)基本資料 屠宰場基本資料檔 建立販售店基本資料 標識 販售店基本資料檔 監控輔導 豬隻血液與飼料檢驗 豬隻抽檢 建立批次飼養資料 豬隻飼養資料檔 出豬 屠宰 標示識別號碼 產出識別號碼 豬隻屠宰檢驗 屠檢 豬隻屠宰分切資料檔 大分切 建立屠宰分切資料 建立豬隻檢驗與屠檢資料檔 豬隻衛生安全資料檔 小分切 進貨 肉品抽樣檢查 展售 豬隻生產履歷資料庫 消費查詢 產出資料 顯示資料 保存 販售 消費查詢 產出資料 顯示資料 烹煮 資料蒐集 發生問題 建議改善 追蹤改善 追蹤改善 追蹤改善
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禽品產銷履歷推動現況(一) 依據產業發展現況、消費者關注程度及外銷需求孔急性，逐步推動建立國產禽品產銷履歷制度。 已規劃品項：
- 白肉雞、土雞及雞蛋：農委會畜牧處 - 肉鴨、肉鵝及鴨蛋：農委會畜產試驗所
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禽品產銷履歷推動現況(二) 完成相關禽品之操作手冊紀錄項目 -肉禽：基本資料(含種禽場、肉禽場、屠 宰場及消費者應了解相關資訊)、
經營與品質管理資料(進出場、飼 養、保健、屠宰、衛生紀錄)。 -禽蛋：基本資料、飼養管理、加工管理 。鴨蛋加工品另有浸漬料調配紀 錄
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民間推動禽品履歷成果(一) 大成鹿野土雞溯源系統(Mi Hon Mi San)- 全雞、分切肉品。
每一個成品均有自己的溯源編號，可以追溯飼料廠、畜牧場與屠宰場及其品管檢驗報告。 每份產品均附有一張溯源貼紙。 大成安心雞溯源網站
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民間推動禽品履歷成果(二) 石安牧場蛋品-帶殼鮮蛋
每一盒鮮蛋均有自己的產銷履歷編號，可以追溯蛋雞場與洗選場基本資料、蛋雞飼養紀錄(飼料與水質檢測資料)及衛生保健檢測紀錄(防疫、消毒、疾病監測及投藥)。 石安牧場產銷履歷網站
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農產
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具體作法1 ：建立良好栽培規範 針對 64 種主要做物品項，重 新評估建立標準栽培作業程序 檢討農藥與肥料的施用方法
設計一致的田間栽培記錄表單
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2005 年，完成建立 64 種作物個別的 SOPs 根據個別品項選取優質示範點，根據 SOP 栽培，並記錄生產履歷，推動追溯作業
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具體作法2 ：開發與建立與食品追溯相關的資訊技術基礎環境
建立全國食品履歷追溯核心資料庫 記錄田間資料，管理追溯號碼與資訊 開發各種所需軟體 協助農友將生產履歷數位化，並上傳 TAFT 核心資料庫 發展農業產銷經營管理系統 協助產銷班與農企業的整體管理與經營
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具體作法3 ：強化電子交易市場環境，以及消費者導向的服務
建立履歷追溯查詢入口 (TAFT)中英日文版 整合 EAN-128 條碼系統建立運銷與追溯體系 在示範超市設置生產履歷專區 開發超市 KIOSK 查詢系統 國外產銷履歷資訊的翻譯
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TAFT
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整合 EAN-128 條碼系統 建立運銷與追溯體系 加密後的 追溯號碼 2D QR code 二維條碼
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示範超市設置生產履歷專區
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開發超市 KIOSK 查詢系統
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國外產銷履歷資訊 翻譯
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2004/1~今天 大陸之外，324筆資料
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其他資訊技術的應用
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1,2:使用GPS與PDA方便資料輸入 GPS: 全球定位系統 是一個龐大複雜的”衛星導航、授時、定位系統”
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全部採點選方式，不需輸入文字
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栽培與收穫流程 整地 深耕 施基肥 作畦 栽種 追肥* 灌溉* 雜草防除* 病蟲害防除* 採收 清洗 分級 秤重 裝袋 包裝 貼條碼 冷藏
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4: 使用Web GIS 協助管理
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5. 條碼應用： 1, 2 維
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外銷發展契機與物流條碼
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日本成平15年（西元2003年） 胡蘿蔔主要輸入國輸入數量分配圖
< 5 % 中國大陸
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萝卜青菜有了电子身份证 买菜也可刷“安全条码”
我們的起步，緊追著日本；但是，海峽的對岸，並不比我們落後
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Variety : CLEMENTINES XY Origine : SPAIN
Cat: Size : MM Prod. X – Valencia Lotnr. : Net weight : 20 KG (01) (412) (10)867250
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EAN & GS1 EAN (European Article Number) 國際組織於1977年成立於比利時的布魯塞爾，通稱「EAN International」。 於2002年11月更與UCC (Uniform Code Council)結盟後，廣納美、加兩國會員。 於2005年全球更名為 - GS1(Global Standard 1)，全球已有149個國家或地區入會，會員分布五大洲，使用會員更超過百萬家，每年並以10%向上成長。
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GS1標準編碼 全球交易品項編號- 農產品代號 運送容器序號- 包裝容器箱號 產品電子化編號- 使用於RFID
(GTIN- Global Trade Item Number) 運送容器序號- 包裝容器箱號 (SSCC- Serial Shipment Container Code) 產品電子化編號- 使用於RFID (EPC- Electronic Product Code)
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常見的GS1條碼符號-I EAN-13(EAN-8) EAN-14 4 7 1 2 3 5 6 8 9 EAN-128
(01) (30)50(10)abcd
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GS1編碼架構 先由廠商向各國GS1機構申請公司前置碼(國家代號+廠商代號) 再由廠商依包裝形式編定商品代號
再由廠商依包裝形式編定商品代號 國家代號 (2-3位數) 檢核碼 (1位數) 廠商代號 (5-6位數) 商品代號 (3-5位數)
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什麼是EAN-128？ EAN-128結構與符號的設計，可以用來表達產品代號以外，其他重要的交易資訊。以應用識別碼(AI-Application Identifiers) ，來定義緊跟其後資訊的意義及格式。 (01) (13) (10)abcd 商品代號GTIN 包裝日期YYMMDD 批號/生產履歷代號 而EAN-「128」是指此類條碼，可以支援電腦鍵盤上128的文數字與特殊符號之意。
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應用識別碼AI 分類-I EAN-128超過50種以上的資訊，可以利用應用識別碼來編號或連結，分為下列六大類： 商品識別 追蹤的編號
相關日期 計量值及單位 位址代碼 內部資訊 運輸容器序號 品項編號 組合編號 -AI(00)+n18 -AI(01)+n14 -AI(02)+n14 批次號 序號 產品易動 -AI(10)+an.20 -AI(21)+an.20 製造日期 包裝日期 賞味日期 有效日期 -AI(11)+yynndd -AI(13)+yynndd -AI(15)+yynndd -AI(17)+yynndd 產品數量 產品淨重 產品長寬高 產品面積 產品容量 配送計量 -AI(30) -AI(310)-(316) -AI(320) -AI(340) -AI(330)-(336) 原料、零件 行業別 其他 -AI(8..)-(9..) 訂單編號 配送單號 傳輸位址 交易位址 郵政碼 -AI(400)+an.30 -AI(401)+an.30 -AI(410)-(412) -AI(420)-(421)
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台灣農業應用國際條碼之現況 乾貨、加工品、冷凍食品廠：使用國際條碼的應用普及率高達99%。 產銷班：640多家，近15000筆品項
農會及合作社場：目前已有140家為EAN會員 生鮮蔬果花卉：加強商品化和規格化包裝，配合條碼化的管理，有助其擴大銷售市場與發展空間 農業專案推動：漁業署「養殖水產品供應鏈」專案，農產品物流作業標準化推動，農產品國際行銷等案。
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未來使用RFID (無線射頻識別標籤) 取代條碼
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結論 產銷履歷追溯系統絕對不只是紙本紀錄的e化與上網而已，
建立產銷履歷的每一項作業，增加了消費者的信心，就有機會為產品加值。但是，業者不應該將之當作賺錢的噱頭。
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結論 在農漁牧業產銷作業中必須建立的標準作業程序(SOP)是一項極負挑戰性的工作， 落實執行後良性循環的效果可逐年浮現。
這相扣的環節需要每一位參與者的努力與用心。
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臺灣，努力中 從過去到現在 從吉園圃、有機農產品 到生產履歷、產銷履歷 從 GAP, GHP 到 HACCP
從 QI, QC, QA到 TQM 從 VIPS code, EAN-8,13 到 EAN-128, RFID 臺灣一直在努力建立消費者信心 消費者信心卻也一直被考驗
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生產履歷詳實的農漁牧產品及食品 未來10年最熱門的產業 是可以創造人類幸福的產業 可提供安全的保障，讓人覺得安心與放心
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臺灣加油 謝謝聆聽 敬請指教
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