第3节 饮食中的有机化合物 第4课时 糖类 含 糖 类 物 质.

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1 第3节 饮食中的有机化合物 第4课时 糖类 含 糖 类 物 质

2 1、糖类组成元素： 2、糖类分类: －葡萄糖、果糖 －麦芽糖、蔗糖 －淀粉、纤维素 [阅读课本]思考下列问题： 由C、H、O元素组成
多数用通式: Cn(H2O)m来表示 曾称碳水化合物 思考： 1、糖类与通式之间关系？ 2、糖类与有甜味之间关系？ 2、糖类分类: －葡萄糖、果糖 单糖(不能水解成更小的糖分子) 二糖(1mol能水解成2mol单糖) 多糖(1mol能水解成nmol单糖) －麦芽糖、蔗糖 －淀粉、纤维素

3 3、葡萄糖 CH2 CH CH CH CH CHO OH (2)物理性质 （1）结构 分子式： C6H12O6 结构简式：
或CH2OH(CHOH)4CHO 官能团： -OH CHO (2)物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水

4 (3)化学性质： (4)用途 酯化 ①羟基的性质： ②醛基的性质： 实验： 应用：此反应用于尿糖的检测。 注意：
与新制Cu(OH)2反应 现象：有砖红色沉淀（Cu2O）生成。 应用：此反应用于尿糖的检测。 注意： 该反应类型为氧化反应 ③人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6+6O CO2+6H2O (4)用途 制药、制镜、制糖果

5 4、淀粉[（C6H10O5）n]——天然有机高分子化合物
（1）存在：植物的种子或块根中是绿色植物光合作用的产物。 如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％

6 （2）淀粉的化学性质: ①遇碘变蓝色 ②淀粉在酸或酶的催化作用下水解 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖
　①遇碘变蓝色 　②淀粉在酸或酶的催化作用下水解　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉　　　　　　　 葡萄糖 催化剂 讨论：如何检验淀粉水解 的程度？ （提示：淀粉的检验，葡萄糖的检验）

7 (3)淀粉的用途 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑ ① 淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； ② 可用于制葡萄糖和酒精等；
麦芽糖 葡萄糖 酒精 淀粉酶 麦芽糖酶 酒化酶 C6H12O C2H5OH + 2CO2↑ 酒化酶 (葡萄糖)

8 5. 纤维素[（C6H10O5）n]——天然高分子化合物
(1)存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基本成分。

9 (2)化学性质 　　在一定条件下可水解生成葡萄糖 （3）在人体的生理作用

10 再见

11 再见

12 小结： 单糖 多糖 二糖 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 糖 淀粉 纤维素 糖类：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。

13 练习巩固 1、一次性餐具目前最有发展前景的是（ ） A.瓷器餐具 B.淀粉餐具 C.塑料餐具 D.纸木餐具 2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（ ） A．脂肪 B．乙酸 C．蛋白质 D．葡萄糖 B D

14 C AD 3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是 （ ） A．为人体内的化学反应提供原料 B．为维持人体生命活动提供能量
3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是 （ ） A．为人体内的化学反应提供原料 B．为维持人体生命活动提供能量 C．加强胃肠蠕动，具有通便功能 D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用 C 4、下列物质属于同分异构体的一组是 （ ）A.麦芽糖和蔗糖 B.C2H6与C3H8 C. O2与O3 D.CH3－CH2－CH2－CH3 与 AD 作业:1.巩固本节内容; 2.完成补充练习.

15 平凡而伟大的科学家 ——袁隆平 祖籍江西省德安县， １９３０年８月３日生于北平

16 含 糖 类 物 质

17 甘 蔗 甜 菜

18 4、蔗 糖（C12H22O11) 麦芽糖 (C12H22O11) 二者互为同分异构体