第 3 章生物體與營養活動3-1 食物中澱粉與糖的測定.

第 3 章生物體與營養活動3-1 食物中澱粉與糖的測定

【目的】醣類包含很多種類，本活動學習測定澱粉與葡萄糖的簡易方法，並進一步測定食物中是否含有澱粉與糖。

活動步驟

一、澱粉的測定

1.將載玻片放在白紙上，左邊滴上一滴水，右邊則滴澱粉液。

2.再各滴入一滴碘液，觀察並記錄顏色變化。

二、葡萄糖的測定

1.取兩支試管標示A、B，在A試管中加入3 mL葡萄糖液，B試管中加入3 mL水。

2-1. 將兩試管再各加入2 mL本氏液，輕搖試管，使試管中的液體混合均勻。 2-2. 記錄試管內的溶液顏色。

3-2.觀察試管內溶液的顏色變化(直到顏色不再變化為止），並加以記錄。
3-1.將兩試管放入裝有半杯溫水的燒中，進行隔水加熱。 3-2.觀察試管內溶液的顏色變化(直到顏色不再變化為止），並加以記錄。隔水加熱法

三、食物中澱粉和糖的測定

1.將香蕉和蘋果切片，放在培養皿內，分別滴入少許碘液，觀察顏色變化。

2.取適量的香蕉泥放入C試管中，適量的蘋果泥放入D試管中，各加入2 mL本氏液後，混合均勻。

3.將C和D兩試管放入燒杯中隔水加熱，觀察顏色變化。香蕉泥蘋果泥 C D 隔水加熱法

活動 3-1 【問題與討論】

1.食物中若含有澱粉，滴入碘液後，顏色有何變化？
澱粉的檢驗劑—碘液水澱粉液藍黑色黃褐色

2.測定澱粉時，在澱粉液的左側滴一滴清水並滴入碘液，此設計在本活動中有什麼功能？
當作實驗的對照組之用，用來確認碘液遇到澱粉的顏色變化具有專一性。

3.食物中若含有葡萄糖，加入本氏液並隔水加熱後，顏色會如何改變？
隔水加熱後仍保持藍色，表示無醣類的存在。濃淡

4.根據本實驗的結果判斷，你所檢測的食物中含有哪些養分？
香蕉泥蘋果泥碘液檢測本氏液檢測根據檢測結果 1.香蕉片含有澱粉；蘋果片幾乎沒有澱粉。 2.香蕉泥和蘋果泥都有葡萄糖，蘋果泥的葡萄糖較多。

The End

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