食品中的有机化合物 糖类.

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1 食品中的有机化合物 糖类

2 要维持人的正常生命活动，必须 定时补充营养物质．人体所必需 的六大营养物质是什么？ 糖类、脂肪、蛋白质、 维生素、水、无机盐 在六大营养物质中，能为人体提供 能量的有哪些呢？ 糖类、脂肪、蛋白质

3 一、常见的糖类 无色晶体 白色粉末 白色纤维状 白色晶体 不溶于水 易溶于水 溶于水 不溶于冷水,部分溶于热水 名称 葡萄糖 蔗糖 淀粉
纤维素 分子式 颜色和状态 水溶性 C6H12O6 (C6H10O5)n (C6H10O5)n C12H22O11 无色晶体 白色粉末 白色纤维状 白色晶体 不溶于冷水,部分溶于热水 不溶于水 易溶于水 溶于水

4 糖类——是由C、H、O三种元素组成的 一类有机化合物，曾叫作碳水化合物。
Cn（H2O）m 乙酸:C2H4O2 甲醛:CH2O 鼠李糖:C6H12O5 结论：符合这通式的不一定是糖类，糖类也不一定符合这通式。

5 葡萄糖 蔗糖

6 淀粉

7 纤维素

8 结论：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的形态不同，在水中. 的解性不同
单糖 葡萄糖 不能水解的糖 糖的分类 二糖 一分子糖水解生成二分子单糖的糖 蔗糖、麦芽糖 多糖 一分子糖水解生成很多分子单糖的糖 淀粉、纤维素 结论：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的形态不同，在水中. 的解性不同 糖类也不一定有甜味，淀粉、纤维素没有甜味。

9 当病人因为生病无法进食时,常需注射葡萄糖,这是为什么?
你知道吗? 当病人因为生病无法进食时,常需注射葡萄糖,这是为什么?

10 葡萄糖(C6H12O6) 是一种白色晶体，能溶于水，有甜味。
正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖， 叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖 则使人头晕甚至休克。 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) △H= KJ/mol 葡萄糖在人体组饮中缓慢氧化， 放出热量，供生命活动用。

11 思考：丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？

12 现象：管壁上有光亮如镜的银析出 现象：蓝色絮状沉淀加热后变成生成了砖红色沉淀。 银镜反应：与银氨溶液反应（水浴加热）
与新制氢氧化铜溶液反应（直接加热） 现象：蓝色絮状沉淀加热后变成生成了砖红色沉淀。 两个实验都必须在碱性条件下进行的.

13 工业上如何应用淀粉或纤维素来酿酒或制酒精的？
这是由于淀粉、纤维素在一定条件下能水解成葡萄糖，后者在酒化酶的作用下，能转化为酒精。 C6H12O C2H5OH+2CO2↑ 得到的酒精在某种微生物存在下能进一步发生氧化反应得到醋酸。

14 想一想 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如何做？ 淀粉遇碘变蓝色。

15 葡萄糖的用途 2. 镀银工业 1. 营养物质 4、制酒工业 3. 制药工业

16 课堂练习 D 1、下列说法正确的是 （ ） A、碳水化合物就是碳的水合物 B、糖类就是有甜味的一类化合物
1、下列说法正确的是 （ ） A、碳水化合物就是碳的水合物 B、糖类就是有甜味的一类化合物 C、凡符合通式Cm(H2O)n的有机物就属于糖类 D、糖类物质在空气中完全燃烧结果都能产生CO2和H2O