第七章 糖类 油脂 蛋白质 ----人类重要的营养物质

Presentation on theme: "第七章 糖类 油脂 蛋白质 ----人类重要的营养物质"— Presentation transcript:

1 第七章 糖类 油脂 蛋白质 ----人类重要的营养物质
第七章 糖类 油脂 蛋白质 人类重要的营养物质

2 六大营养素： 糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐、水 三大能源物质

3 来源—— 绿色植物光合作用的产物 组成—— 由C、H、O元素组成 曾把糖类叫作碳水化合物 ①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成
对糖类的认识 来源—— 绿色植物光合作用的产物 组成—— 由C、H、O元素组成 曾把糖类叫作碳水化合物 ①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成 ②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1 ③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。

4 来源—— 绿色植物光合作用的产物 组成—— 由C、H、O元素组成 但是： Cn(H2O)m ①通式并不能反映糖类的结构特点
对糖类的认识 来源—— 绿色植物光合作用的产物 组成—— 由C、H、O元素组成 但是： Cn(H2O)m ①通式并不能反映糖类的结构特点 ②符合通式的物质也并不一定属于糖类 （甲醛：CH2O） ③是糖类的物质不一定符合通式 （鼠李糖：C6H12O5)

5 思考：糖类如何分类？根据什么给它分类？ 单糖(不能水解成更简单的糖) ——葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖)
——麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩尔单糖) ——淀粉、纤维素

6 第 一 节 葡萄糖 蔗糖

7 一.葡萄糖 1.存在及分布： 2.物理性质： 白色晶体、有甜味、能溶于水。

8 3.结构 分子式： C6H12O6 结构简式： CH2OH（CHOH）4 CHO 官能团： -OH -CHO
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH（CHOH）4 CHO 官能团： -OH -CHO

9 根据下列信息推出葡萄糖分子的结构： ①.1mol该糖能还原银氨溶液生成216g Ag ②.1mol该糖能与5molCH3COOH发生酯化反应 ③. 1mol该糖能与1molH2反应，还原成己六醇

10 由葡萄糖的结构特点，请你归纳一下它的化学性质有那些？
HO －CH2－（CHOH）4－CHO 醇的化学性质 醛的化学性质

11 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH→
4.葡萄糖的化学性质： （1）有醛的性质（-CHO） ①氧化反应 a、银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH→ ∆ 2Ag ↓ +3NH3 +H2O +CH2OH(CHOH)4COONH4

12 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
b、与新制Cu（OH）2反应 注意：Cu（OH）2蓝色悬浊液→降蓝色溶液→红色沉淀 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O 用途：检验尿糖

13 专家估计，中国的糖尿病患者已有三千五百万名。若加上潜在人群，受糖尿病威胁的总数达到五千万人，并且每年以百分之一的速度增长。每年消耗的社会资源约六百亿元人民币。
[提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？

14 思考：人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么呢？

15 葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量．1mol葡萄糖完全氧化可放出大约2804 kJ的热量．
c.生理氧化： 人体能量的主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ

16 4.葡萄糖的化学性质： （1）有醛的性质(-CHO) ①氧化反应 ②还原反应 (己六醇) CH2OH(CHOH)4CHO + H2
催化剂 加热 (己六醇)

17 4.葡萄糖的化学性质： （1）有醛的性质(-CHO) ①氧化反应 ②还原反应 （2）有多元醇的性质(-OH)

18 生活中—糖果 ｛ 5.葡萄糖的用途： 工业上—制镜 医药上—迅速补充营养

19 随堂巩固 1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是( ) A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质 D.葡萄糖单糖 B

20 2.葡萄糖是单糖的主要原因是( ) A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单 B

21 3、葡萄糖所不具有的性质是( ) A、和H2发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应 C、和酸发生酯化反应 D、和NaOH溶液反应 D

22 4、下列物质具有相同的最简式的 组是( ) A、乙醛 葡萄糖 B、乙酸 乙醛 C、乙醇 葡萄糖 D、甲醛 葡萄糖 D

23 5、下列反应中，葡萄糖被还原的是（ ） A、葡萄糖在人体中变为CO2和H2O B、葡萄糖发生银镜反应 C、葡萄糖加氢变为己六醇 D、葡萄糖变为乙酸葡萄糖酯 C 6、在下列四种有机物中，不属于糖类，但与葡萄糖具有相同的最简式，且能发生银镜反应的物质是（ ） A、丙三醇 B、甲醛 C、乙酸 D、甲酸甲酯 BD

24 谢谢大家 T h a n k y o u ！