第 3 章 生物體與營養 3-1 食物中的 養分與能量.

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1 第 3 章 生物體與營養 3-1 食物中的 養分與能量

2 思考一下!! 我們為何要吃飯呢？ 要吃哪些東西才能夠活得健康呢？ 那我們吃進的東西最後都到哪去呢？ 植物不用吃東西為何能夠活下來？

3 人體所需的六大類養分 多吃青菜水果有利 於排便，因為蔬菜 水果中含有豐富的 纖維素，但為何六 大類養分中缺乏纖 維素呢？ 醣類 蛋白質 脂質 礦物質+維生素 水

4 纖維素不列入 人體所需六大類養分中 人體所需的養分定義為可經由人體消化後吸收的養分（醣類、蛋白質、脂質），或是可直接被人體吸收的養分（水、礦物質、維生素）。 纖維素無法被人類分解與吸收，所以不能界定為人體所需的養分。 但因為纖維素可以促進腸胃蠕動，協助排便，所以仍需要足量攝取。 草食性動物的腸道中具有可分解纖維素的酵素，所以纖維素對草食性動物而言是必須養分。

5 若以可產生能量與否 來分類六大類養分 六大類養分 可產生能量 醣類 蛋白質 脂質 不可產生能量 礦物質 維生素 水 人體主要能量來源

6 若以可產生能量與否 來分類六大類養分 六大類養分 可產生能量 1公克產生4大卡 醣類 蛋白質 醣類 蛋白質 脂質 1公克產生9大卡 脂質

7 若以可產生能量與否 來分類六大類養分 六大類養分 不可產生能量 人體最多的成分， 也是生理化學反 應的最佳溶劑 水 人體需求量小，但是對維持 正常生理運作很重要 礦物質 維生素 水 礦物質 維生素

8 隨堂小測驗 1.若有一牛奶的成份與 份量如左下標示，則 喝光該牛奶可獲得多 少大卡的熱量呢？ 解答，按我! 189大卡 熱量 大卡

9 隨堂小測驗 2.在成份表中，有哪些 養分無法產生能量？ 解答，按我! 鈉、鈣、維生素A、 維生素B2 鈉 毫克 鈣　　 毫克 維生素 A 微克 維生素 B 微克

10 3.若有一食物的成分表 如右所示，則吃完該 食物後，若無熱量散 失的狀況下，可獲得 多少大卡的熱量？
隨堂小測驗 3.若有一食物的成分表 如右所示，則吃完該 食物後，若無熱量散 失的狀況下，可獲得 多少大卡的熱量？ 碳水化合物 脂肪 蛋白質 鈉離子 維生素A 水 20g 5g 30g 10mg 30mg 500g 解答，按我! 可產生能量的只有碳水化合物(醣類) 、 脂肪與蛋白質，計算其熱量為： 20 × 4 ＋ 5 × × 4 ＝ 245 大卡

11 缺乏哪些養分… 我可能會生哪種病呢？

12 常見養分缺乏所致的疾病 缺乏鈣質 骨質疏鬆症、軟骨症 缺乏鐵質 貧血或造血不良 缺乏維生素A 夜盲症 缺乏維生素D 影響鈣質吸收造成骨質 疏鬆或軟骨症 缺乏維生素C 牙齦出血、壞血症

13 隨堂小測驗 缺乏鈣質 謎底:按我 骨質疏鬆症、軟骨症 缺乏鐵質 謎底:按我 貧血或造血不良 缺乏維生素A 謎底:按我 夜盲症 缺乏維生素D 謎底:按我 影響鈣質吸收造成骨質 疏鬆或軟骨症 缺乏維生素C 謎底:按我 牙齦出血、壞血症

14 延伸活動 食物中熱量的檢測

15 食物中熱量的檢測 在空鐵罐的底部鑿一個比錐形瓶口略大的圓孔，上部則剪一個三角形的開口以利置入燃燒的花生。

16 食物中熱量的檢測 將錐形瓶口穿過鐵罐底部的圓孔，用試管夾固定錐形瓶。

17 食物中熱量的檢測 倒入 50g 清水於錐形瓶內，並置入一支溫度計於水中，測量燃燒前的水溫（ 50mL 的水質量即 為 50g ）。

18 食物中熱量的檢測 取一粒花生米插在解剖針尖上。用酒精燈將花生米點燃，然後盡快移入鐵罐內錐形瓶的下方，將水加熱。

19 食物中熱量的檢測 測量最後上升的溫度

20 食物中熱量的檢測 燃燒前水溫為25℃，燃燒後水溫為30℃， 杯中的水量為50克。 改變溫度＝30－25＝5℃ 釋放出熱量 水的質量(克) 改變溫度 ＝ ＝ × 5℃ ＝ 大卡

21 食物中熱量的檢測 燃燒前水溫為25℃，燃燒後水溫為30℃， 杯中的水量為50克。 釋放出熱量 ＝ 大卡 此顆花生米完全燃燒，約可釋放出 250 大卡 的熱量

22 問題思考 1.根據實驗結果所測得的花生米能量，和 花生米真正的能量相比較，是較高還是 較低呢？ 我是解答，按我按我!! 在燃燒的過程中，有些熱量會逸散到環境中，或者是被其他物質給吸收了，而非全部皆傳遞到水中。所以測得的熱量會比實際上花生米的熱量為低。

23 問題思考 2.採取哪些措施，可以減少本實驗的誤差？ 我是解答，按我按我!! 1.可在不通風的環境下進行。 2.讓花生米更靠近燒杯底下燃燒。

24 The End