第貳章 飲食與健康.

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1 第貳章 飲食與健康

2 蛋 白 質 ＆ 脂 肪

3 維 生 素

4 礦 物 質

5 健康飲食三大原則 衛生 均衡 適量

6 減少肉類 的攝取 選擇植物油 烹調的食物 選擇含脂肪量低的食物 攝取足夠的五穀根莖類 多吃蔬菜水果 怎 樣 吃 最 健 康 ？

7 金字塔型的飲食架構 2～3份 蔬菜類 水果類 3～5份 麵包、麥片、米飯、麵類 6～11份 脂肪、油脂、甜點類 肉、魚、蛋、
有節 制攝取 2～3份 3～5份 麵包、麥片、米飯、麵類 6～11份 脂肪、油脂、甜點類 牛奶、乳酪、酸乳酪 蔬菜類 肉、魚、蛋、 乾豆、核仁 水果類

8 青少年最容易缺乏的營養來源 鐵 牛奶、乳製品、小魚乾、蝦、蛤、牡蠣 鈣 牛奶、內臟類、蛋、健素等 維生素B2 深紅色肉類、內臟類等

9 快速減肥害處多 月經不規律 溜溜球症候群 抵抗力、代謝率下降 易掉髮、 皮膚變差 器官功 能失調

10 溜溜球症候群 （Yo-Yo syndrome）
多發生於習慣性短期多次減肥者，復胖時是以脂肪型態回到體內，若再次減重，只會愈重愈難減，造成惡性循環，體脂肪量也會愈高

11 便當熱量比一比

12 當令蔬菜大補帖

13 當令蔬菜大補帖

14 當令水果輕鬆吃

15 當令水果輕鬆吃

16 維護飲食衛生，烹調過程 的清潔衛生須多加注意
維護飲食衛生，烹調過程 　　　的清潔衛生須多加注意

17 預防禽流感 禽肉及蛋要煮熟

18 生魚片常含有大腸桿菌 生食將導致胃腸不適

19 蔬果怎麼洗最好？ 先用流水沖掉外葉可能沾染的灰塵 浸泡片刻 再仔細清洗 須注意，蔬菜應先洗再切，若先切再洗，易造成氧化、營養成分流失
Step1 Step2 Step3 須注意，蔬菜應先洗再切，若先切再洗，易造成氧化、營養成分流失

20 容易殘留農藥的蔬菜 花果菜類如甜椒（青椒）、有凹陷之果蒂，易沈積農藥，應先切除再行沖洗

21 容易殘留農藥的蔬菜 豌豆仁 四季豆 小黃瓜 採收期長的蔬菜如豌豆、四季豆、韭菜花、胡瓜、小黃瓜、芥藍等為防蟲害，須持續噴灑農藥，應多清洗幾次

22 注意！ 市售有機蔬果有標示不實甚至農藥殘留的現象，宜謹慎採購

23 有機？ 農藥對健康的影響是潛在、慢性、長期的，選購食物時須多注意

24 經化學實驗可知，用鹽洗蔬菜，農藥殘毒反而愈多

25 小心！市售醃漬蔬菜常含有過量防腐劑或漂白劑等添加物，宜以清水沖洗浸泡後再食用

26 目前通行的賣品標示圖形 食品GMP標誌 （優良食品工廠） 優良農產品 cAs標誌 鮮奶標章

27 老外要注意！ 市售便當熱量及脂肪含量普遍高於建議量，宜慎選營養均衡的健康盒餐

28 正確選購包裝水 選購包裝水時，瓶身標示須包含完整的廠商地址與保存日期，且須具中文標示