第二节 淀粉和油脂 晋江市英林中学 吴耀勺.

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1 第二节 淀粉和油脂 晋江市英林中学 吴耀勺

2 扬州炒饭 美国汉堡 日本寿司 意大利面 法国比萨 英国热狗

3 一、淀粉和葡萄糖 问题1: 人饿了，都要吃饭。请大家谈谈 前面图片中的食物里你所知的营养成分？ 淀粉 问题2: 食物中的淀粉是从哪里来的？

4 淀粉的来源 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光照 绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的葡萄糖转化为蔗糖、淀粉或纤维素.

5 问题3：日常生活中含有淀粉类的 食物有哪些？ 大米 高粱 面粉 马铃薯 玉米

6 葡萄糖的来源 A. 人体内：淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖 B. 食草动物体内：纤维素在微生物分解消化下转化为葡萄糖
C. 自然界：绿色植物光合作用

7 碳水化合物（糖类） 糖类（碳水化合物）： 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质

8 淀粉的检验 活动与探究： 问题4: 我们如何证明食物里淀粉的存在？ 活动一: 检验下列食物中是否含有淀粉? 1、检验淀粉：
问题4: 我们如何证明食物里淀粉的存在？ 活动与探究： 活动一: 检验下列食物中是否含有淀粉? 1、检验淀粉： 向某食物中加入碘水或碘酒呈____，则含有淀粉。 蓝色

9 葡萄糖的性质 葡萄糖的物理性质 有甜味、易溶于水的白色粉状固体 葡萄糖的化学性质
C6H12O6 + 6O CO2 + 6H2O KJ 缓慢氧化

10 葡萄糖与人体健康 低血糖症状 血糖过高症状 问题5：你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？ 人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”
乏力、疲倦、昏迷、休克 低血糖的人会出现 等症状。 血糖过高症状 人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病” 患有糖尿病的人会出现 疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿， 饭量增加，但是体重减轻 等症状。

11 活动与探究： 葡萄糖的检验 问题6:如何检验某病人是否患有糖尿病？ 活动二：检验葡萄糖 现象：有红色沉淀产生
2、立即加入2ml葡萄糖溶液，加热到沸腾. 活动与探究： 活动二：检验葡萄糖 1、在试管中加入2ml10%NaOH溶液， 滴加5%CuSO4溶液. 现象：有红色沉淀产生

12 《简报》 现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的 《简报》 方法，欺骗和坑害消费者，向奶粉中掺入面粉，大肆
制假，你有什么简便可行的办法可以揭穿他们的把戏？ 交流讨论: 《简报》 根据你所学知识分析下列饮食习惯是否科学？ （1）早晨睡懒觉，上学怕迟到，不吃早饭。 （2）忙忙碌碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午 餐马马虎虎，那么晚餐一定要丰丰盛盛才对得起委屈了一天的胃。

13 二、油脂 问题7：油与脂有什么区别？ 1.在常温下呈液态的叫油 例:花生油、豆油、菜籽油 2.在常温下呈固态的叫脂 例:牛油、猪油

14 油脂的组成与性质 问题8: 油脂对人体有什么作用？ 1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素 2、油脂的物理性质：
不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂 3、油脂的化学性质： 在人体内消化，氧化分解，释放出热量。维持人体活动所需的热量和能量。

15 1、根据你所学知识分析下列饮食习惯是否科学？
交流讨论 1、根据你所学知识分析下列饮食习惯是否科学？ （1）早晨睡懒觉，上学怕迟到，不吃早饭。 （3）“爱美之心人皆有之”。现在有少数都市时尚女性为保持苗条身材而不吃或极少吃主食，这种做法是否适当？如果长期下去对健康会有何影响？ 根据你所学知识分析下列饮食习惯是否科学？ “爱美之心人皆有之”。现在有少数都市时尚女性为保持苗条身材而不吃或极少吃主食或油脂，这种做法是否适当？如果长期下去对健康会有何影响？ （2）忙忙碌碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙， 午餐马马虎虎，那么晚餐一定要丰丰盛盛才对得 起委屈了一天的胃。

16 第二节 淀粉和油脂 第二节 淀粉和油脂 课堂小结 1、糖类（碳水化合物）：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等 （1）淀粉遇碘变蓝色
第二节 淀粉和油脂 第二节 淀粉和油脂 1、糖类（碳水化合物）：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等 （1）淀粉遇碘变蓝色 （2）葡萄糖是一种有甜味，易溶于水的白色固体。 能与新制的Cu(OH)2反应生成红色的沉淀。 2、油脂的分类： 动物性油脂：常温下通常呈固态的油脂，叫做脂 植物性油脂：常温下通常呈液态的油脂，叫做油 3、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C、H、O。 4、淀粉、葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪还能储备丰富的热能。 1、淀粉和葡萄糖能相互转化 （1）葡萄糖的氧化：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O淀粉 葡萄糖 （2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2O　 C6H12O6 + 6O2葡萄糖 淀粉 2、葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢氧化铜反应生成红色的沉淀  3、淀粉遇碘单质变蓝色 4、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等 5、油脂的分类：动物性油脂 常温下通常呈固态的油脂叫做脂 植物性油脂 常温下通常呈液态的油脂叫做油 6、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C、H、O。 7、葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪还能储备丰富的热能。