聖誕美食節 班級:6年6班 指導老師:蔡文玉 組別:第五組.

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1 聖誕美食節 班級:6年6班 指導老師:蔡文玉 組別:第五組

2 今日廚師 廚師:陳威齊 廚師:李依庭 廚師:劉依珊 廚師:蘇雍琦 廚師:戴靖庭

3 menu 前菜:涼拌小黃瓜 開胃菜:冰涼泡菜 湯品:豆腐味增湯 主菜:炒杏鮑菇 主菜:焗烤海鮮義大利麵

4 清爽0負擔的涼拌小黃瓜 作法： 小黃瓜兩支切成滾刀狀，紅辣椒酌量切成斜片狀，蒜兩粒切碎。
將小黃瓜、紅辣椒、蒜及調味料拌在一起，醃約10分鐘即可食用。 調味料：醋、鹽、糖各一小匙，味精、麻油少許。 可將小黃瓜放在冰箱中醃大半天，冰涼入味更好吃。 0負擔喔! 可以安心的吃!

5 酸酸甜甜的冰涼泡菜 第一步： 大白菜，切片備用。 蔥，切段備用。 洋蔥，切絲備用。 乾蝦米，剁碎備用。 蒜頭，拍碎備用。 薑，磨碎備用。 第二步，把大白菜全部放到大塑膠袋裡，加鹽約３湯匙，用 手把鹽與大白菜攪拌均勻，讓每片大白菜都碰到鹽，然後把 塑膠袋綁好，靜置５～６小時，讓大白菜出水。

6 暖呼呼的鮮豆腐味增湯 把柴魚放到滾水裡滾，在把味增放在塑膠帶裡加水搓一下，一到兩次，在放到水裡滾，加入豆腐、蔥花即可。

7 鮮嫩多汁的炒杏鮑菇 先將杏鮑菇切片，蔥切花，蒜切末備用。 鍋中放入杏鮑菇煎熟至香味散出，再加入少許油。
鮮嫩多汁的炒杏鮑菇 先將杏鮑菇切片，蔥切花，蒜切末備用。 鍋中放入杏鮑菇煎熟至香味散出，再加入少許油。 將蒜末、蔥爆香，加入調味料一起炒拌均勻即可盛盤。

8 濃郁的焗烤海鮮義大利麵 做法:大鍋中加入五杯水，待水滾後加入一大匙鹽。 攤開麵條放入鍋中，以筷子混拌 ，一邊以大火滾煮，一邊攪開，不要使麵條沾黏。 咬咬看！依個人喜好煮到稍硬程度即可，立刻撈起，置於篩中，不可用冷水沖洗，用毛巾輕敲篩底，迅速濾出多餘水份，倒入調理盆中，淋上橄欖油 ，攪伴麵條，使其儘量沾黏。

9 微生物關係~涼拌小黃瓜 涼拌小黃瓜裡加的醋和微生物有很大的關係喔!
醋:是米加入醋酸菌發酵而成的，酸味柔和，另外還有用小麥及雜糧穀物製成的「穀物醋」，以及用蘋果或柿子為原料釀成的「水果醋」，穀物醋的味道比米醋酸

10 微生物關係~泡菜 泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。 害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。

11 微生物關係~豆腐味增湯 味增:是利用篩選後的Aspergillus菌屬（包含酵母菌和細菌）加入與在水中浸泡蒸熟的黃豆和鹽混合，經醱酵而得之糊狀食品，本身含活性酵母並具有酵素活性。主要的用途用作調味品及烹調品。味增的樣式取決於黃豆與穀物的比例、鹽的添加量和moromi醱酵期間的長短，因此會有色淺味甜到色濃味鹼等不同類型的產品，色淺味甜型的味含米量多，鹽少；而色濃味鹼型的味增黃豆量高，風味好，屬於短期醱酵的型式（二年或約二年醱酵），以米、大麥為主原料所製成的味增其成品的色澤皆較以黃豆為原料製成的味增來得淺及亮麗。現日本的味噌市場已晉升至依各地的氣候條件及消費者的喜好性來作區分。

12 微生物關係~炒杏鮑菇 杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種，這個屬也包含一個食用性菇類，平菇。杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌和小型棕褐色的菌傘。未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調後會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚。

13 微生物關係~焗烤海鮮義大利麵 我們知道控制的因素不同，會生產出不同的起司，例如不經過熟成的就是「新鮮起司」；以白黴熟成的就成了「白黴起司」；發酵期短、熟成時間短的起 司比較軟；除去的水份多、熟成時間長的起司會變得比較硬。因此起司分類的方式有幾種──以軟硬度來分、以熟成度來分，或以熟成的菌種來分。軟硬度指的是含水份的多寡，通常分作含水量最高的超軟質，然後逐漸是軟質、半軟質、半硬質、硬質以及超硬質。當看到一種起司時，可以先判斷它是加工還是天然，若是天然的，再進一步看原料為何，新鮮的還是熟成的，軟硬度如何，用什麼菌種熟成，含脂量多寡等等，很快地，你也可以對起司瞭若指掌。

14 心得 這次的報告,讓我們知道微生物和我們吃的食物有很大的關聯,也因為這次的報告讓我們的廚藝大大進步!!希望你們會喜歡我們的菜。

15 資料來源

16 祝大家聖誕節快樂!!! Happy Christmas