法國飲食文化介紹 組員：卓玥、洪翊涵、畢瀞文.

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1 法國飲食文化介紹 組員：卓玥、洪翊涵、畢瀞文

2 國家基本資料介紹 1.人口：約6,163萬人 主要種族：高盧人 官方語言： 法語 2.宗教：天主教
3.氣候：暑假法國的天氣有時還蠻炎熱的，氣溫大約在25~32度間。不過早晚溫差較大。到了九月中，就開始有些許涼意，這個月份是季節的轉變。 4.物產：法國聞名世界的有紅酒、白酒、香水、鵝肝醬、起司、法國麵包 藍、白、紅三色分別被賦予了自由、平等、博愛三種意思 最初的三色旗，三色由左至右為紅、白、藍，與現在的順序相反

3 飲食文化介紹 1.飲食特色： 法國菜的第一個特色是基本佐料為酒，而台灣燒菜雖然也用酒，但不過用米酒而
已，但法國人每燒一道菜都得慎選各種料酒。 法國菜的第二個特色是講究火候，一道菜要等許久才能出爐，送到顧客面前，都 有一定的時間，且每道菜的作法也是固定的，決不遷就顧客的喜好而有所變更；有一 句諺語，普遍地掛在法國人的餐廳裏──「人為了吃而生存，不是為了生存而吃」； 所以若為了趕時間，千萬別去吃法國菜！ 法國人在點主菜之前，通常要先來一杯前酒，不喝酒的人可以點礦泉水，但一杯 礦泉水的價錢可能貴過一瓶葡萄酒；不但有飯前酒，而且還有飯前菜法國人的飯前開 胃小菜，種類繁多，比較特殊而普遍的是蝸牛，法國人吃蝸牛和我們吃蚵仔煎一樣普 遍，但因太普遍了，所以在真正高級的大飯店反而吃不到呢！

4 2.飲食作法： 法國料理的精華在醬汁，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，已不破壞食物 原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全 靠廚師的功力 3.用餐禮儀： 餐具的擺放是餐飲文化的內容之一。在法國，最簡單的餐具擺放方法是：盤子擺在面 前正中位置，餐巾放於盤内，盤子左邊放餐叉，右邊放餐刀和湯匙。盤子的正前方從左至 右依次是水杯、红酒杯和白酒杯。雖然親朋好友聚會時不過分拘泥於形式禮貌，但是餐具 擺放的基本規則還是必須遵守的。  1. 盤子；2.餐巾 3.餐叉；4 .餐刀； 5.湯匙；6.水杯；.7 红酒杯；8.白酒杯。

5 4.用餐的順序 法國餐的特點是：先喝開胃酒，以增加食慾。上菜的順序是：第一道濃湯。第二道是 冷盤。第三道是正菜，通常會配有蔬菜的肉類或家禽、海鮮。第四道是蔬菜。第五道為各 式各樣的奶酪。第六道是甜點心和冷飲。第七道是時鲜水果和咖啡，喝來解膩提神。最後 還是一道烈酒或香檳酒作為飯後酒，以助消化。 用餐時，菜要一道道地上，上完一道菜後應等片刻，使食物的消化緩慢而有規律，這 種有自然的科學性已是餐飲文化的基本内容。由於法國人最愛交談，出於交談方便的考 慮，每道菜之間都有一定的時間間隔。 法國人在用餐過程中，用完一道菜就重新換一套盤子，侍者或佣人從右邊收掉盤子和 刀叉，從左邊放上吃下一道菜所需的盤子刀叉。

6 結論 都很嚴謹，和台灣有著天壤之別，不過因為各國的歷史 和文化發展過程不同，造就出了各種飲食特色，也使
法國人很重視飲食，也很重視餐桌禮儀，一舉一動 都很嚴謹，和台灣有著天壤之別，不過因為各國的歷史 和文化發展過程不同，造就出了各種飲食特色，也使 這個地球村更加的多元。吃法國菜會顯的很高雅、很 有氣質，應該還能感到很快樂、也能很悠閒的吃一 餐。不過吃法國菜有很多禮儀需要注意，所以有一點 點麻煩。但還是希望在這個交通發達的世界，有一天 能夠親自到法國，去品嘗他們特殊的文化和遠近馳名 的美食。

7 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405112512562

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