节后防胖早餐.

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1 节后防胖早餐

2 拜年期间，吃多了丰盛的贺年菜及糕点等油腻美食，今日不妨以燕麦粥作早餐清肠胃。美国新研究证实，早餐吃燕麦粥能增强饱肚感，有助抑制食欲，以及延长欲吃下一餐的时距，达到减重效果。本地专家亦表示认同，更指相较即食综合谷类冲泡饮料，燕麦粥更有益。

3 研究证实有效 美国的新研究找来四十八名参加者，一天食用燕麦粥作早餐，另一天吃即食谷类冲泡饮料或食品做早点，再于其后四小时内，测量他们的饥饿感、饱足感、食物满意度与食欲等反应。结果显示，以燕麦粥作早餐者，四小时内仍较具饱足感，食欲也大减。研究人员发现，燕麦粥含浓度较高的「β-聚葡萄醣」，较能产生饱足感，故可延长两餐之间的进食时距，有助减重。

4 资深营养师黄荣俊对上述研究表示认同，他解释，燕麦中的「β-聚葡萄醣」乃一种水溶性纤维，可于体内吸水膨胀，故能引起饱腹感和减少食欲。另外，「β-聚葡萄醣」进入小肠中也不会被人体吸收，再加上吸水膨胀形成如胶状后，可有效促进肠道蠕动、湿润肠内排泄物，并令其变软、吸附藏在肠皱壁内的粪便、杂质及毒素等有害物质，还有可于大肠内壁形成一层滑膜，促进废物排出体外，因而对改善体重和预防肥胖大有益处。

5 「β-聚葡萄醣」还可增加粪便的体积，帮助人体排清缩便、降低血液中的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平、抑制饭后血糖浓度上升及增加肠内益菌等。

6 即冲谷类饮料陷阱 黄荣俊表示，人体经过一晚十多小时休息后，早上醒来身体的新陈代谢率渐渐提升，血糖水平偏低，脑部主要能量来源如葡萄糖亦会减少，因此令人感到疲倦及难以集中，故每个人都必须保持吃早餐的良好饮食习惯，而燕麦除了低脂、富淀粉质外，还有不少益处，例如可润肠、通便及保护心血管健康。已有研究发现，燕麦所含的亚麻油酸，是人体最重要的必须脂肪酸，它能维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦具重要作用。

7 燕麦虽然有益，但不少人嫌其味道清淡，故改以谷类食品或冲泡饮料代替。黄荣俊认为，这类食品的燕麦浓度及分量偏低，一般成人要吃两包以上才够饱，加上含有不少糖及奶粉等配料，间接增加了致胖的风险。

8 五大功效 ． 减患肠癌风险：食用后的燕麦，大部分可随粪便排出，少部分留在肠道的后半部，令肠道益生菌发酵，继而产生短链脂肪酸，降低肠道酸碱度，从而减患结肠癌风险。 ． 降低血糖：常把燕麦作主餐的人，可减患二型糖尿病及心血管疾病的机会。因燕麦含粗纤维，经常食用能增强胰岛素的敏感度，减低胰岛素抗阻性及减患代谢综合症等问题。

9 ． 通便排毒：燕麦中的膳食纤维，可促进肠道蠕动、湿润排泄物、使其膨胀、松软及吸附肠皱壁内的有害物质，帮助排泄。另可在大肠内壁形成薄膜，使废物更易排出体外。
． 预防心血管病：燕麦的膳食纤维能吸附胆汁酸和胆固醇，降低总胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇水平，助防心血管疾病。 ． 健康减重：因具吸水后膨胀特性，故饱肚感强，令人减少食欲、助控体重及防胖。

10 饱肚「良」食 ．菇类：以木耳为例，半杯已含三点三克纤维，且富含多醣体，易令人饱肚。
．谷类：糙米及红米含丰富非水溶性纤维，吸水后会发大变软，能刺激肠壁肌肉蠕动，以及减少胃部排空时间，增加饱足感。

11 ．豆类：红腰豆、黑豆及黄豆等含高水溶性纤维，吸水后成糊状，有助维持饱肚感。
．海带：含有藻胶酸，进入肠道后可吸收水分发大及变软，增加食物体积，帮助提升饱足感。 ．香蕉：富含淀粉质及寡糖，增加肠内益生菌数量，并含丰富果胶，可提升饱肚感。

12 其他健怡餐推介 A餐：蜂蜜绿茶一杯、杂豆鸡丝汤通心粉一碗。 B餐：脱脂奶一杯、燕麦片一碗加一汤匙葡萄干。

13 完 C餐：鲜橙汁一杯、吞拿鱼碎蛋麦包三文治一份。 D餐：黑芝麻豆浆一杯、无糖粟米片一碗、香蕉一只（可切片与粟米片同吃）。
E餐：低脂奶酪一杯、芝士麦包三文治一份。 完