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大理砂锅鱼
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这道菜的来历 这道名菜的来历，相传于一则轶事：很久以前，大理城有一家饭店名叫“山海酒家”，生意十分兴隆。店里有一个名叫张小三的穷堂相，每天把有钱人吃剩的菜，装在砂锅里带回去煮给家人吃。一日，一富商在店中大宴宾客，剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜，张小三将它们一揽包干，统统倒进砂锅，带回家中。正巧家人从洱海里捕到一条鱼，他便把鱼剖洗干净放进砂锅同剩菜一同煮，全家人吃后都觉得味道格外鲜美可口。张小三茅塞顿开，自办了专卖砂锅鱼的饭店，结果卖出了名，砂锅鱼从此成为大理白族风味的佳肴。
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做法 大理砂锅鱼 选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多采的配料炖制而成。
大理砂锅鱼 选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多采的配料炖制而成。 以弓鱼或鲤鱼为主，配以鹤庆圆腿（火腿）片、鱿鱼、海参、蹄筋、鸡片、虾米、玉兰、香菇、豆腐、菜心、红黄胡萝卜及调料。
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大理砂锅鱼的做法： 1. 鱼去鳞、去鳃、去内脏； 2. 猪蹄筋切成2厘米长的段； 3. 猪腰切成片； 4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干； 5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸； 6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片； 7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干； 8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；
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9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；
10. 锅放在火上，放入色拉油，放入鱼，两面煎黄，放入砂锅内； 11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸； 12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟； 13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。
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禁忌 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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