食用菌.

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1 食用菌

2 教学目标 一、各种各样的食用菌 二、蘑菇的生活环境及采集时注意事项 三、蘑菇的结构及生活习性 四、如何识别有毒蘑菇

3 金针菇 草菇 香菇 木耳

4 一、各种各样的食用菌 平菇 香菇 常见的食用菌 银耳 木耳 金针菇

5 1.平菇 平菇是我国栽培广泛的食用菌。 平菇含丰富的营养物质

6 2.香菇 香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”

7 3.银耳 　　具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。

8 4.木耳 黑木耳是一种营养丰富的食用菌，它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳

9 5.金针菇 金针菇因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇， 金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。

10 其它食用菌 1.双孢蘑菇 双孢蘑菇又称洋蘑菇、二孢蘑菇。 生林地、草地、田野、公园、道旁等处。 可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。

11 2.环柄香菇 生长在阔叶树倒木上，群生或单生。主要分布于热带。幼嫩时可食用，成长后柔韧不可食。

12 3.深凹伞杯 夏秋季在阔叶林中地上生长。分布在我国云南、四川等地区。可食用。

13 4.草菇 草菇——子实体较大， 　　可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。

14 5.灵芝 灵芝有紫、赤、青、黄、白、黑六种，性味甘平。灵芝自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”、“瑞草”之称。

15 8.猴头 　 猴头菌是名贵的食药两用菌，它质嫩味鲜，是筵席上的佳肴。

16 9.羊肚菌 又称羊肚菜、美味羊肚菌。可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。

17 【谜语】一物生来像小伞，林中树下把家安；
小伞撑开收不拢，做汤做菜味道鲜。 谜底 ：【蘑菇】

18 二、蘑菇生活在什么样的环境里？ 1、蘑菇生活在潮湿的环境里 2、夏季或秋季雨后或清晨，在潮湿的树干或草地上更容易采到蘑菇
注意：有的蘑菇有毒，采集时不要用手直接接触，要用镊子将采集的蘑菇及时装入塑料袋中，采集完后要及时洗手，不要食用采集的蘑菇，以免中毒。

19 三、蘑菇的结构和生活习性 观察蘑菇

20 蘑菇的结构

21 蘑菇是腐生生物 腐生是生物体获得营养的一种方式。凡从动植物尸体或腐烂组织获取营养维持自身生活的生物叫“腐生生物”。大多数霉菌、细菌、酵母菌及少数高等植物都属“腐生生物”。

22 寄生体（有机物） 蘑菇的生长条件 适宜的温度 适宜的湿度

23 四、如何识别有毒蘑菇 1、看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
2、看形状。无毒的蘑菇菌盖较平，伞面平滑，菌面上部无菌轮，下部无菌托；有毒的蘑菇菌面中央成凸状，形状怪异，菌面厚实、板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。 3、看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇斯断菌株，无毒的分泌物清凉如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 4、闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

24 白毒鹅膏菌 毒蝇鹅膏菌 我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。
此蘑菇极毒。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。

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26 当堂达标检测题 1.蘑菇的结构从上到下依次是（）（）（）（）（）。 2.蘑菇依靠地下部分的（ ）吸收土壤中的水分和有机物进行（ ）生活的。
2.蘑菇依靠地下部分的（ ）吸收土壤中的水分和有机物进行（ ）生活的。 3.我们常见的食用菌有（ ）（ ） ( ) ( ) ( )等。 4.辨别蘑菇是否有毒的方法是（ ）（ ） （ ）（ ）。 5.有毒蘑菇一般颜色鲜艳，有（）、（）、（）、（）。（）的颜色往往有剧毒。