大 綱 五要原則牢牢記，中毒不來好放心 食品風險多注意，健康美味又滿意. 大 綱 五要原則牢牢記，中毒不來好放心 食品風險多注意，健康美味又滿意.

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2 大 綱 五要原則牢牢記，中毒不來好放心 食品風險多注意，健康美味又滿意

3 五要原則牢牢記 中毒不來好放心 什麼是食品中毒 洗手簡單 細菌掰掰 新鮮?! 不新鮮?! 預防食品中毒五要原則

4 嘔吐 發燒 拉肚子 肚子痛

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6 認識細菌性食品中毒 什麼是細菌性食品中毒 症狀 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，則稱為一件 "食品中毒“
頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉或伴隨發燒等症狀

7 什麼讓你生病?? 農藥 細菌 怎麼樣才能避免呢? 病毒 食品本身的毒素

8 細菌病毒掰掰!! 預防食品中毒五 要原則 要 洗手─調理時，手部要清潔，傷口要包紮 要 新鮮─食材要新鮮，用水要衛生
生熟食分開─生熟食器具應分開，避免交叉汙染 澈底加熱─食品中心溫度應超過70oC 注意保存溫度─保存低於7 oC，室溫下不宜久置 要 要 要 要 要

9 洗手簡單!!細菌掰掰!!

10 1 2 3 4 5 http://www.wretch.cc/blog/off60/5407569 可以玩小遊戲─
做濕、搓、沖、捧、擦，五個大牌子 讓五位小朋友上台， 拿著大牌子(先捲起來)或是黏在小朋友身上，按照順序排排站(可限時或找兩隊參加製造緊張氣氛，好的隊伍先蹲下)，並教小朋友說出“濕”代表的意思、”搓“代表的意思 並表演如何洗手 5

11 注意!細菌和病毒是看不見!請務必確實清洗雙手
洗手的時機： 飯前、如廁後、前往公共場所後與回家後 樓梯扶手、門把手、鑰匙、錢幣、電梯按鈕等處 注意!細菌和病毒是看不見!請務必確實清洗雙手

12 新鮮?! 不新鮮?!

13 自己就是小偵探！ 覺視 嗅覺 聽覺 味覺 觸覺

14 自己就是小偵探！ 聞起來有酸酸的味道？ 好像放很久了 看起來顏色怪怪的？ 臭臭的？

15 蔬菜類 水果類 表皮完整、有自然光澤 沒有枯萎、破損及蟲害 儘量選當季的食材 果實完整 沒有壓傷碰傷或蟲害 成熟度適中 挑選當季盛產的水果

16 肉類 魚類 肉質有彈性、內臟完整 魚鰓為鮮紅或暗紅色 眼睛澄清有光澤 不能有掉鱗片及腐敗的臭味 紅潤有彈性，豬肉為淡紅色，牛肉為鮮紅色
不能有出水、出血、黏液及腥臭味 魚類 肉質有彈性、內臟完整 魚鰓為鮮紅或暗紅色 眼睛澄清有光澤 不能有掉鱗片及腐敗的臭味

17 豆類 蛋類 外殼粗糙沒有光澤 蛋殼完整 打開後蛋黃不易散開，沒有臭味 豆子顏色均勻、完整
豆製品(豆漿、豆皮、豆腐、豆干)不能有黏液或酸臭味。 蛋類 外殼粗糙沒有光澤 蛋殼完整 打開後蛋黃不易散開，沒有臭味

18 低脂奶類 全穀根莖類 包裝完整 內容物沒有沉澱、分離 沒有異物或酸臭味 奶粉不應有結塊及臭味 1. 穀粒堅實完整，乾燥，沒有發霉異味
2.麵粉及澱粉質地要乾爽、沒有潮濕結塊，顏色呈現略帶淡黃

19 油脂與堅果種子類 油脂應要澄清、沒有油耗味、 顏色變深及濃稠的現象。 奶油乳酪應沒有異味或夾雜物。
堅果類聞起來應甘甜或有堅果味，若吃起來有苦味、油味或刺鼻味，就表示壞掉了!

20 不舒服怎麼辦？ 趕快告知家長或師長 找醫生治療 保留剩餘食品及嘔吐或排泄物 資料來源：食品藥物消費者服務網

21 食品風險多注意 健康美味又滿意 什麼是風險 評估風險 風險降低，趨吉避凶

22 風險： 吃東西時發生不舒服的機會 舉例：如果吃東西前，沒有好好洗手，就有可能會肚子痛、拉肚子和發燒等，這種不確定的狀況，就是風險
可能不會肚子痛 可能會拉肚子 可能不會拉肚子

23 大 風險 小 安全 不正確行為 危險 正確行為

24 人 食物 環境 造成風險的原因有哪些─ 有沒有注意衛生…. 有沒有正確洗手…. 原料有沒有新鮮…. 有沒有煮熟…. 標示不清…
有沒有髒亂….. 冰箱有沒有壞了…. 環境

25 大 風險 小 危險 不正確行為

26 你能做什麼呢？ 食品不是零風險！但我們可以把風險變小！ 政府 + 消費者 製造商家 制定相關法規 訂定安全標準 加強民眾宣導及教育
更完善的製造流程 創造新的技術…

27 衛生福利部食品藥物管理署 02-27878200 各縣市衛生局 0800-285000
相關資料及諮詢 衛生福利部食品藥物管理署 各縣市衛生局

28 THANK YOU