基本营养物质 第二课时.

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1 基本营养物质 第二课时

2 思考题： 糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？

3 思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）

4 双糖、多糖在稀酸的催化下，最 终水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式： 催化剂 △ 蔗糖 催化剂 △ 麦芽糖 催化剂 △
催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖

5 a、如何检验水解产物  b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？

6 能力提高 1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列是 ②①④③①

7 油 脂肪

8 ⑵、油脂的水解 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH — + 3H2O 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH
催化剂 △ 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH + CH—OH —

9 油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。 皂化反应
C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH — + 3NaOH △ 非可逆反应 CH2—OH + CH—OH — 3 C17H35COONa 硬脂酸钠 油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。 皂化反应

10 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
营养物质 能量 葡萄糖 kJ/g 蛋白质 18 kJ/g 油脂 39.3 kJ/g 1、糖类物质的主要应用 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 单糖 分类: （葡萄糖和果糖） （蔗糖和麦芽糖） 二糖 多糖 （淀粉和纤维素）

11 糖类的存在及应用: 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜
淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸

12 1、糖类物质的主要应用

13 2、油脂的存在及应用: 作用:在人体内水解、氧化，放出能量 存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 作用:在人体内水解、氧化，放出能量 思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制品，植物制品则可随意吃。你认为呢？

14 2、油脂的主要应用 几种常用食物中的脂肪含量（克/100克） 食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6
食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉（肥） 芝麻 猪肉（肥瘦） 葵花子仁 牛肉（肥瘦） 松子仁 羊肉（肥瘦） 大枣（干） 鸡肉 栗子（干）

15 概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。

16 蛋白质 存在：细胞的基础物质 人类的主要食品 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 各种生物酶均是蛋白质 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料
3、蛋白质的主要应用 存在：细胞的基础物质 人类的主要食品 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 各种生物酶均是蛋白质 蛋白质 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶

17 蛋白质的组成和存在 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。 DNA

18 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热
常温就能起催化作用，30~50度

19 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。

20 练习： 1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。
　 糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。 油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。 绿色植物光合作用的 能量 能量 细胞

21 2、糖类 糖类分为 、 和 等几类。 3、油脂： 是 和 的统称。 单糖 双糖 多糖 脂肪 油

22 练习： 4蛋白质的用途： ①蛋白质是组成 _____的基础物质，是人类必需的营养物质； ②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革 等。
②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革 等。 酶是一类特殊的___________，是一种生物活性_____剂，它的催化特点有： ________、________、______________。 细胞 可制作服装 可制作皮衣、皮鞋、皮箱 特殊的蛋白质 催化 专一性 高效率 常温可反应