認識香菇 香菇學名稱為Lentinusedodes (Berk.)，屬擔子菌網、傘菌目、側耳科、香菇屬。 一朵香菇可發育十億個擔孢子。

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1 認識香菇 香菇學名稱為Lentinusedodes (Berk.)，屬擔子菌網、傘菌目、側耳科、香菇屬。 一朵香菇可發育十億個擔孢子。

2 香菇ㄉ變化 ‧材料： 鮮香菇１０朵、干絲３兩、小黃瓜１條、韭黃４兩、紅蘿蔔１小條、辣椒２條、油３湯匙、鹽１茶匙、味精、醋、香油少許。
‧作法： 鮮香菇、小黃瓜、辣椒、紅蘿蔔各切成絲，干絲及韭黃切段。 起油鍋放入辣椒、鮮香菇炒香再加入韭黃、紅蘿蔔、干絲拌炒至熟最後加入小黃瓜調味即可。 。 ‧

3 香菇ㄉ特色 特色 想吃香甜美味的有機香菇，到南投國姓鄉時，鹿窯是不可錯過的地方。國姓鄉北山坑早期為台灣專產陶器的白土產地之一，因為本區為眷養台灣水鹿最多的地區，成為鹿窯的來由。

4 香菇百科 香菇屬於傘菌目，口蘑科，香菇屬學名L.edodes‧子實體單生或群生，菌蓋圓形，通常５-１０cm，也有達２０cm者，表面茶褐色，暗褐，背間有白色鱗片，菌柄３～８X1~1．5cm，中央生或偏心生‧ 由於生長條件和不同品系的差異，使得香菇有厚薄、色澤深黑和褐白之分，甚至在特殊條件下還會產生花菇‧ 食用香菇的益處： 香菇除了一般成分外，它不但是良好的膳食纖維，同時也是高鹼性食品，另外含有維生素D的前驅體-麥角固醇、香菇多醣及香菇嘌呤，故香菇也是一種優良的食品‧

5 香菇ㄉ功能 香菇的好處 : 補氣健身、益脾養胃、和血化痰、降低血糖、提高機體免疫功能。 　體質虛弱、久病氣虛、飲食不香、小便頻數，是理想食療補品。

6 香菇對人體ㄉ好處 香菇- 作者：台北市立中醫醫院 味甘 　補氣健身、益脾養胃、和血化痰、降低血糖、提高機體免疫功能。 　體質虛弱、久病氣虛、飲食不香、小便頻數，是理想食療補品。 　注意事項 　１、本品所含干擾素誘導劑，可誘導體內干擾素的產生，有預防流行性感冒的作用。 　２、本品核酸類物質，可抑制血清和肝臟中膽固醇的增加，促進血液循環、防止動脈硬化及降血壓，亦可在體內蛋白質合成中抑制色素沉著，防止皮膚乾燥、粗糙，有滋養皮膚的作用。 　３、所含香菇多糖有抑制腫瘤的作用，增強體內細胞免疫和體液免疫的功能，發揮抗癌作用。 　４、香菇中含有抑制腫瘤的成分，間接殺滅癌細胞，阻止癌細胞的擴散。 　５、本品含一般蔬菜所缺少的麥角固醇，經日光或紫外線照射，可轉變為維生素D2，有助於幼兒骨骼發育，對增進兒童記憶力有特殊功能。

7 香菇ㄉ種類 菌類植物 台 灣 孕 育 著 豐 富 的 野 生 菌 類 資 源 ， 以 傘 菌 目 而 言 ， 即 達 300 種 以 上 ， 而 在 地 理 分 布 上 ， 有 世 界 泛 分 布 種 、 北 半 球 分 布 種 、 熱 帶 與 亞 熱 帶 分 布 種 、 溫 帶 與 高 山 帶 分 布 種 及 台 灣 特 有 種 。 此 外 ， 台 灣 地 理 位 置特 殊 ， 恰 位 於 南 半 球 菌 類 演 化 為 北 半 球 菌 類 之 過 渡 地 帶 ， 故 常 有 變 種或 新 組 合 種 出 現 ， 如 松 茸 之 台 灣 變 種 等 。 但 過 去 對 此 類 大 型 真 菌 資 源調 查 ， 或 因 調 查 採 集 人 員 不 足 與 相 關 研 究 計 畫 闕 如 等 因 素 ， 縱 有 專 家曾 對 省 產 野 生 菇 菌 進 行 調 查 ， 如 蘭 嶼 產 蕈 類 等 報 告 ， 惟 尚 無 經 年 而 週 期 性 的 調 查 報 告 。 本 中 心 鑑 於 省 產 大 型 真 菌 資 源 之 豐 富 與 多 樣 ， 初 期主 要 選 定 不 同 海 拔 地 區 採 集 ， 以 了 解 本 省 大 型 菌 類 相 ， 進 而 與 國 外 地 區比 對 及 標 本 交 換 ， 並 針 對 台 灣 特 有 植 被 或 不 同 極 盛 相 之 林 型 ， 進 行 系 統 性 的 採 集 調 查 。

8 有機香菇 香菇的營養 　　香菇學名為Lentinus edodes，是一種低卡路里的食品，以每天食用50公克之香菇來講，熱量才15卡路里。蛋自質及纖維含量也高，鈣也豐富;此外香菇還含有兩種已証實具有藥效的成分，即香菇菌絲抽出液（LEM）及香菇多醣（Lentinan），目前都有商業化產品販售。 　　日本政府在1969年曾對罹患癌症率非常低之兩個地區進行調查，發現這兩個地區竟是日本香菇的生產區，居民日常攝取比較多的香菇。香菇已是世界公認之保健食品。 　　台灣的香菇生產大都集中在南投、台中等地區。根據民國89年的「農業年報」，台灣香菇生產數量約有3,166公噸。目前台灣地區對於有機香菇仍未有適用之生產基準，不過若把香菇歸在有機蔬菜裡面，則必須採全有機之生產方式，也就是說有機香菇的生產過程，完全不能使用化學肥料與農藥，香菇栽培一般較少使用農藥，所以香菇是適合有機栽培的農產品。

9 香菇ㄉ有機栽培 香菇的有機栽培 　　香菇比其他菇類易於進行有機栽培，因為它較能抵抗病蟲害之侵襲。在歐美國家，許多香菇的栽培是屬於有機的，也就是說利用段木或是木屑來栽培香菇，不需添加化學物質如碳酸鈣或農藥到栽培介質中或對香菇噴施農藥。香菇有機栽培會遇到傳統香菇栽培一些雜菌問題及還有病蟲害問題，如蛞瑜、菇蠅等，這些都會導至減產或對香菇品質有影響。生產者須能控制這些疫病蟲害或面對一些程度上之失收。為了能標識「有機」，生產者一定要參加認証。 　　傳統的香菇栽培都是養菌場大量栽培，進行商業化生產，近幾年在美國則有一些有機香菇生產公司，在網際網路上促銷有機香菇的在家栽培小包（Organic mushroom growing kit）。在美國也有販售小段木供人在家養菇的例子。已接種香菇菌絲的小段木，可在室內或有遮蔭的戶外，生產自然有機香菇，此種段木據稱只要照顧良好，可連續使用3-4年，約每2個月就可生產出香菇。

10 有機香菇包 Missoula是位於美國蒙他那州的一個小鎮，亦被稱為花園城市（GardenCity）。在Missoula以花園城市為名的養菌場即 GardenCity 養菌場，是由GIen Babcock及Wendy Garrett共同經營。這家菌場是以專門生產經認証之有機菇類而出名。他們也以能提供家庭生產菇類的小包而自傲。這使得很多外行人可以在自己的家裡生產香菇。他們所用之香菇菌種是適合在攝氏15-24度下生長。利用該菌場之有機香菇生產包在家栽培香菇，就像在家種植盆栽植物一樣容易，你所要做的事就是澆水。當你收到小包時就好像收到一種奇特的禮物，而且好像是一種要讓你去學習領悟的教育計畫。 　　生產香菇用之木屑包並不佔空間，只有15公分X15公分之大小，可以放在咖啡桌、櫃子或一般書桌上。每天觀察香菇的成長，令人無比的興奮。

11 磨菇如何繁殖 採蘑菇時，只要你稍稍触及老熟的蘑菇，在它那雨傘般身軀翻面的皺褶里，會落下很多細細的"粉末"，隨風飛揚。這就是蘑菇繁殖后代的孢子。像蘑菇這樣的孢子植物，不會開花結子，它們都以孢子繁殖后代。 　　孢子的個兒一般很細小，直徑只有幾微米到幾十微米，肉眼一般看不見它們。可是，也有例外情況，象高卷柏的孢子就很大，它的直徑竟有1.5毫米,也就是1500微米，約有芝麻大小。

12 如何分辨巴西磨菇ㄉ真假? 其實他已經磨成粉之後...你很難去分辨他的真假吧~"~ 不過如果你真的很想知道可以送去檢驗 實驗室的數據會告訴你的 我是建議不要吃那種膠囊型的啦因為講真的裡面裝了什麼我們真的不知道 如果要吃還是要選好一點的喔別為了保健結果反而傷身<很多人吃了來路不明的保健食品結果洗腰子咧^^">

13 金針菇免疫調節功能蛋白質 金針菇(Flammulina velutipes)是一種常見的食用蕈類，將金針菇經過陽離子及陰離子交換纖維素凝膠管柱分離，純化出一種新的免疫調節功能蛋白質，命名為「金針菇免疫調節蛋白」(fungal immunomodulatory protein-fve)，由我國中研院林榮耀院士所發現，分子量約為12.7 kDa，並已完成分子選殖。已知FIP-fve對於人體周邊淋巴球細胞及小鼠脾臟細胞具刺激增殖活性，並可誘發淋巴細胞產生細胞激素，同時可減少發炎時的水腫現象，但此蛋白對免疫細胞的分子作用機制，以及針對癌症的作用機制仍待深入研究。  

14 磨菇小檔 原產地在南美的巴西聖保羅山區的「姬松茸」，常被人稱作為「巴西磨菇」。據說是35年前一位位居住在產地的日裔巴西藉的農民就把「巴西磨菇」引進日本。 日本在10幾年前以人工的方式栽培「姬松茸」成功後，「姬松茸也成為熱門的健康食品。不過，你別看它一朵朵像極平常的磨菇，它可是大有來頭，因為它是許多罹患癌症病人的另類藥方。 巴西蘑菇(姬松茸)(Agaricus blazei Murill)，原名為巴西蘑菇又別名柏氏蘑菇、小松菇，原產於巴西、祕魯、美國加卅南部和佛羅里達州海邊草地上也有分佈。為何名稱上叫巴西蘑菇呢？難道只有在巴西才有出產這樣特別的蘑菇呢？首先我們要從發現這種食用香菇的歷史談起。  距今四十年前，1960年代，美國賓州大學的辛登教授及及藍伯研究所的藍伯博士進行的免疫學調查研究，無意間發現，距巴西聖保羅二百公里附近的碧野達德 (Piedade)山區﹐他注意到當地居民其慢性成人病的罹患率極低，而且幾乎沒有人患癌症，且多享長壽。進而經過深入調查發現，該處居民普遍收集一種野生的一種蘑菇，這種以往盛產的蘑菇會長在野馬排便後生成的天然堆肥上，當地人稱之為 “Cogmelo de Deus" , 意即 "Mushroom of God" (神菇), 由於當地民眾常食用巴西蘑菇(姬松茸)，因此身體極為健康。

15 班級:六丙 座號:22 姓名:廖言寧