英國特色美食─ 炸魚薯條.

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1 英國特色美食─ 炸魚薯條

2 概說 炸魚薯條（英語：Fish and chips） 源自英國， 將去骨的魚，切成片後裹上濕麵團，然後
油炸製成炸魚，同時也炸薯條，吃的時候還會 配上不同口味的調味醬，算是種很普遍的街邊 小吃。

3 歷史 17世紀，馬鈴薯開始普及英國。在19世紀，吃炸魚 （Fish fry）在倫敦和英國東南部變得普遍（狄更斯在《霧都 孤兒》
一書中提及「炸魚倉庫」）。而同時，在英國北部，油 炸削成 塊狀的馬鈴薯（也就是薯條）的產業亦被開發。不明何 時何地 ，這兩項被合併成為我們今天知道的炸魚薯條商店產 業。第一 間炸魚薯條店或許是約瑟夫·馬林（Joseph Malin）於 186 0年在倫敦開設的。

4 習俗 羅馬天主教不在星期五吃肉，而以吃魚代之，這一傳統，直 到今天依然在影響半世俗的與世俗的社會。周五晚上光顧炸
魚薯條店依舊是英國社會傳統的一部分，許多餐飲場所是日 亦有特別菜單，提供炸魚薯條的選擇。 通常，英國食魚不去皮，但是英格蘭北部和蘇格蘭某些地區 會把魚皮完整去掉。英國北部常用牛脂來炸魚，而南方則多 用植物油，講究的店家用花生油。

5 食材 在英國，由於鄰近北海，鱈魚是最通常的選擇，但是其 他 魚種，尤其是白魚也是常見之選，例如黑線鱈、歐鰈
、鰩、角鮫等。在英格蘭北部和蘇格蘭地區，黑線鱈最 為常見。 (根據2006年2月3日英國《衛報》的報導，鱈魚由於 過度捕撈，平均體積日小，因此捕撈鱈魚有各種限制。過 去一條鱈魚的體重可達7磅，不過現在一條鱈魚往往很難 超過1磅半。)

6 材料與做法(1) 100克普通麵粉與100克自發麵粉混合 鹽（5毫升） 蛋黃一個 蛋白兩個(須打發 半品脫牛奶或黑啤酒
一湯匙油（15毫升）、 適量水 魚

7 材料與做法(2) 將麵粉與自發麵粉混合，放入鹽，挖個小坑，放入蛋黃；加入半 品脫牛奶或黑啤酒、油、適量水， 打成鮮奶油麵糊。靜置30分 鐘。將打發蛋白混入鮮奶油麵糊。 魚洗淨，斬頭、去尾、剔骨，兩面拍粉，提魚的一端讓整條魚滑 入鮮奶油麵糊容器中，取出時注意用容器邊沿去除過量麵糊。 油溫為180攝氏度。將魚輕輕地放入油箱，注意不要近身，以防 濺油。3-4分鐘後，魚會浮至表面，用漏勺翻身，續炸3-4分鐘， 呈兩面金黃即可。

8 各國沾料

9 相關食品、配料 康沃爾餡餅、 炸香腸、 魚餅、 斯堪比蝦、 炸雞。 炸魚薯條店通常還會提供其他速食，例如：
甜食方面，以鮮奶油麵糊包裹水果（蘋果、香蕉、鳳梨等） 或冰淇淋油炸，則為油炸什錦。吃炸魚薯條時，煮豌豆是 最常見的配菜。

10 特殊人特殊事 英國一位98歲的婆婆自1928年起，與丈夫在彭布羅克 經營炸魚炸薯條店，每天9時起工作，在午膳時間招呼
食客。近80年來天天為街坊開炒鍋炸魚，深受鄰里歡迎 ，在2006年竟獲頒英帝國員佐勳章（MBE）。布朗婆 婆說：「我很驚訝，亦以此為榮。」

11 製作組 班級:3年9班 組別:第5組 組員(及本次負責事項) 吳佳宣 (我們可愛的報告人之一哦) 吳欣穎 (我們可愛的報告人之二哦)
陳雨孺 (協助幕後辛苦的蒐集資源哦) 黃美庭 (提供改版意見的可愛夥伴哦) 楊上螢 (DEBug得力助手哦) 張以苡 (負責統整成本次簡報的小蜘蛛哦)