紅葉翩翩 記憶甜甜 -台北人的幸福好滋味.

Presentation on theme: "紅葉翩翩 記憶甜甜 -台北人的幸福好滋味."— Presentation transcript:

1 紅葉翩翩 記憶甜甜 -台北人的幸福好滋味

2 組員介紹 508班級導師 蕭葦欣老師 >>教師 611班級導師 呂欣玫老師 >>學生 61102 陳柏瑋
陳柏瑋 王昱權 黃毓善 王麗涵 周玗箴 湯雨築 李佩恩 陳怡涵 徐恩平 陳 晴 蒯 元 蕭詩穎

3 企畫源起 「紅葉蛋糕」緊鄰幸安國小，每天經過都會看到它、以及絡繹不絕的顧客，鮮奶油蛋糕香味充滿了大人們的兒時回憶，也香甜在我們小孩子的嘴裡，所以不禁好奇：到底為什麼它會這麼好吃？為什麼一間小小的店鋪可以吸引這麼多顧客？它是由哪些人組成的呢？為什麼他們會想從事蛋糕業呢？大家總說它是老店老店，到底是有多老？又是如何從無到有，怎麼經營起來的呢？ 我們組成了「楓葉特搜小兵團」，準備要找尋一連串的答案，過程中我們發現了很多故事，也體悟到「只要有心、肯努力，終能成功」的真理。

4 歷史源流 一、在外使家中學做西點 二、開店兼賣洋芋片
許建平先生從打鐵師傅做到西餐廚師，然後跟著外使夫人學習製作西點，一路艱辛走來，秉持勤奮努力的精神，毫不懈怠。 二、開店兼賣洋芋片 民國57年創店時除了賣西點，也炸洋芋片增加收入。

5 從一台小機車到專門的冷藏配送車， 爲了環保還特製成本較高的紙盒包裝。
三、以【紅葉】為別名 企業登記名稱是「興旺」，後因「紅葉少棒」而在招牌上加以別稱。 四、【鮮奶油蛋糕】的推廣 當時台灣很少人嚐過鮮奶油蛋糕的美味，也誤為冷藏的蛋糕是不新鮮的。 五、運送的辛勞與講究 從一台小機車到專門的冷藏配送車， 爲了環保還特製成本較高的紙盒包裝。

6 六、公益事業 許老先生不忘回饋社會，除了捐救護車外， 還將製作蛋糕沒用到的蛋黃捐贈給孤兒院童 ，並且捐贈大型蛋糕給台北動物園慶生，持續19年之久。 七、分店開設 目前在天母和三重各有一家分店，設點因素是顧客群分布廣，為方便遠道的客人。 分店經營模式與總店不同，類似一般蛋糕咖啡店，現階段採保守經營方針。

7 蛋糕體製作材料 戚楓蛋糕 海綿蛋糕 材料 水 (也可以果汁代替) 植物油 (沙拉油) 低筋麵粉 (需過篩備用) 細砂糖 香草粉(與麵粉一起過篩) 鹽 材料 蛋白 白砂糖 (需過篩備用) 塔塔粉 蛋 水 (也可以果汁代替) 沙拉油 牛奶 細砂糖 低筋麵粉

8 戚楓蛋糕做法 1.將(A)之蛋黃與砂糖攪拌，再加入植物油續攪拌至均勻，再加水續拌，最後加入粉類輕拌約10下後備用。 2.將(B)中之蛋白加入塔塔粉打到濕性發泡後 , 再將糖分三次放入，打到成硬性發泡即可。 3.將1/2的硬性發泡蛋白入【1】中輕拌。 4.再將【3】倒入剩的1/2硬性發泡蛋白中輕拌。 5.最後將【4】入烤模，以上下火各150度烘烤25-30分(快好時以筷子插入蛋糕中測試，不沾麵蝴即可) 6.從烤箱取出蛋糕後，用力敲模型邊兩下，使內部組織鬆亂，才不會塌陷。 7.再將烤模倒扣於網架上，待涼，從烤模中取出蛋糕即可享用了!

9 海綿蛋糕做法 1.蛋、糖混合攪拌醱酵 2.醱酵後再加蛋黃 3.麵粉奶粉過篩倒入均勻 4.沙拉油再加入拌勻
5.180/100度C，烘烤25分即可

10 兩種蛋糕體差異 海綿蛋糕 戚楓蛋糕 做 法 通常是全蛋 分蛋處理 口感質地 鬆軟、 孔隙大 更鬆軟且含油含水量高 圖 示

11 鮮奶油的製造流程

12 紅葉蛋糕原料特選比利時鮮奶油，爪哇的可可粉，苗栗縣大湖的草莓，美國的櫻桃等等。蛋糕要做得美味可口，除了選擇新鮮而上好的原料，還要細心、耐心，這就是紅葉蛋糕美味的祕密。
我們實地探訪店面，發現大家是分工合作完成每個蛋糕的，有蛋糕體製作團隊、還有鮮奶油裝飾團隊，各司其職。

13 大家分工合作、 手工完成的！

14 實地訪查蛋糕製作過程

15 >>名詞解釋 分離（Separation）
檢驗合格的生乳藉由專用離心機的淨化處理，去除可能存在的雜質，並將生乳分離成脫脂奶及奶油。 滅菌（Pasteurization） 將牛乳加熱至75℃ 、15 秒以殺掉牛乳中之病原菌，並將微生物數降至可接受的安全數目。 巴氏殺菌（Pasteurization） 以110℃殺菌 45 秒鐘，以降低標準化乳之微生物含量，殺滅可能存在之病原性細菌，提高標準化乳在製程中之安定性。

16 問卷表格 四年級部分

17

18

19

20 五年級部分

21

22

23

24

25 六年級部分

26

27

28

29

30 師長部分

31 受訪者居住地區

32

33

34

35

36 師長 四年級 五年級 六年級 如何得知 地利之便 路過 最常吃的場合 親友慶生 親友 慶生 個人 慶生 最受歡迎的口味 鮮奶油巧克力 選購的 原因 鮮奶油佳 及路過

37 資料呈現(器材) 我們的問卷

38 使用的器材、媒體與資料收集方式 1.電話：聯繫事項 2.收音機、錄音筆 3.攝錄影機 4.數位相機
  1.電話：聯繫事項   2.收音機、錄音筆   3.攝錄影機 4.數位相機 5.電腦硬體：各班教室電腦、各團員家中電腦、三樓電腦教室 6.電腦軟體： Word、Excel、PowerPoint、Dreamweaver、Flash、PhotoImpact 影音剪輯 7.印表機、影印機 8.圖書館 9.報章雜誌：壹週刊、中華日報、中央日報、國語日報、新生報 10.問卷調查：共統計師生問卷達八百份 11.實地採訪：訪問總店及分店 12.網路動畫及音效 13.網路資料搜索

39 結語 老師利用這次機會，教導我們這群志同道合的學生如何設計網頁，過程中學習到各種知識，像是資料查詢、訪問技巧、分工合作等，雖然有時會發生一些小插曲，但我們都一一的克服，反而更增進了我們的向心力。     

40 為了對紅葉有更深一層的認識，我們不僅訪問總店的負責人，更大老遠的到天母分店實地採訪，同時還設計了問卷調查、海報及戲劇表演。
     感謝各位師長及同學協助填答問卷!

41 在考試期間大夥一方面忙著準備考試，另 一方面仍不忘繼續蒐集個人負責的資料。這整個過程老師用心安排，大夥們認真的參訪、找尋問題、解決疑惑及留意與主體相關的訊息，重要的是集合了大夥的智慧與力量。
    一路上的辛苦與努力及一切的種種，對我們來說是一個十分寶貴的經驗，雖然過程十分辛苦但從中獲益良多，同時也讓我們的生活變得多采多姿，更擴展了我們的學習視野。

42 而且後續經營、如何維持品牌商譽，以及如何發揚光大，更是需要長遠的眼光及奮鬥不懈。
我們體會到了一個企業的創起是需要決心、毅力、很多資源和苦心的。 而且後續經營、如何維持品牌商譽，以及如何發揚光大，更是需要長遠的眼光及奮鬥不懈。 我們往往享受現有的資源，不懂前人的辛苦，我們看到的總是現成的光鮮亮麗，卻不知道背後的汗水點滴。成功不是一蹴可幾的。 得到眾人的支持後，也要懂得知福惜福，回饋社會做公益。

43

44 有獎徵答 Q1.許先生一剛開始做甚麼食品? A:炸洋芋片店 Q2.為何要取名為「紅葉」為招牌名稱? A:因「紅葉少棒隊」

45 The End