孝感 ——麻糖米酒.

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1 孝感 ——麻糖米酒

2 孝感 ——董永故里 孝感麻糖、孝感米酒、豆油藕卷以及风味各异的各种桃花面等风味小吃，香飘满街，令人闻香驻足，无限留连。

3 孝感麻糖简介 “孝感牌”麻糖是孝感著名地方传统特色产品，以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷，形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

4 产品特点 　 “孝感麻糖”是以精制糯米、优质芝麻、绵白糖为主要原料，配以桂花、金钱桔饼等，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。特别是作为主要原料的麦芽糖又兼有润肺治喘之功效，对支气管炎、哮喘等疾病患者能明显缓解病情，是具有多重功能的营养保健珍品。用传统的配方精心配制，经过12道工艺流程，32个环节制成，孝感麻糖色白如霜，香味扑鼻，风味独特。湖北孝感地区的特色地方名产孝感麻糖，被美食家评价为香、甜、薄、脆、老少咸宜的风味佳品，早已闻名于全国。

5 创造制作 孝感麻糖的创制，据说与一个馋嘴的糖坊老板娘有关。这个老板娘因为有馋病，时常熬不住要偷糖吃。
孝感麻糖历史悠久，相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口，从而一举成为皇家贡品。后来各地也都仿制，但味道就是及不上孝感本地的土产，故不相传，只有用孝感城关西门外城隍潭的“龙吐水”熬糖，才能制出上品的麻糖来。怪不得即使是孝感的制糖师，如若迁居他处，也会做不出原先的风味来。 孝感麻糖的创制，据说与一个馋嘴的糖坊老板娘有关。这个老板娘因为有馋病，时常熬不住要偷糖吃。 有一次，她正吃得津津有味时，看见老板进屋来了，慌得她赶忙把一碗糖丢进了装芝麻的罐子里，不想却被老板发现了。老板见糖上沾满了生芝麻，要丢掉实在心疼，要弄掉生芝麻又没有办法，不由得十分生气。这时，那个馋嘴的老板娘在边上说道：“有办法利用的，把它放在锅里烙熟，好吃得很呢。”老板一试，果然味道不错，后来，一位熬糖的老师傅从这件事上受到了启发，由此创制出了孝感麻糖。

6 历史传说 　 对于孝感麻糖的历史和发展，民间还有一个美丽的传说—— 　　 孝感有一个叫董永的孝子，与下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母娘娘冷酷无情，最后硬是拆散了这对恩爱夫妻。董永与七仙女生有一子，名叫董宝，长大成人后，在预言家鬼谷先生的指点下，遇到了七位仙姑，送给他谷子一碗，嘱咐每天只要煮一粒，就可当作一天的口粮。董宝回家后，把一碗谷子全煮了，变成一座饭山把董永压在山下，后来饭山上长出一种特殊的稻子。 　　 由于是来自天宫的仙种，所以滋味特别甘美，民间就用它制出各类食品，孝感麻糖就是用这种糯米制的糖。用这种糯米制成的麻糖，麻香酥脆，味美可口不粘牙，非常受欢迎。于是，此糖在当地广为流传。

7 制作方法 原料：芝麻500克，糯米250克，绵 白糖250克，饴糖250克，桂 花25克，香精少许。 流程：白砂糖→溶化→熬糖→冷却
→拉白→拌麻→冷却成型→ 切片→整形→冷却→称量→ 包装→成品 　　1.将芝麻淘洗干净，在炒锅中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。 　　2.将糯米淘洗干净，在炒锅中炒至爆花成糯米花。 　　3.熬糖：白砂糖、适量水、饴糖熬制，温度到140—150℃时倒在台上冷却。

8 制作方法 4.拌麻：芝麻置于锅中炒制，将拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，搅拌均匀。
　　5.将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中，拌匀，倒入铜（或不锈钢）板上，揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条，用薄刀切成梳子薄片即成。 　　6.冷却、成型：冷却适中，自然成型。 　　7.切片整形：切片后冷却，及时整形，以便包装。 　　特点：色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，风味独特。是馈赠亲友的最佳礼品。

9 孝感米酒简介 孝感米酒是湖北省的传统的地方风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的凤窝酒曲发酵酿制而成。 孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。一九五八年，毛泽东主席亲临孝感视察工作时，品尝了孝感米酒后称赞“味好酒美”。

10 产品特点 米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮
它是以优质糯米为原料，用孝感特制的酒曲——风窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。成熟的原汁米酒── 　　 米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮 　　 能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

11 历史传说 孝感米酒早在明代就出了名，清末，孝感县城，有一人开了一家“鲁源兴米酒店”，经营糊米酒，有一年夏天天气炎热，制作糊米酒的汤圆浆发酵了，老板鲁幼佰，准备将发酵了的米浆准备倒掉时，这时来了一位老顾客要碗汤圆米酒，鲁老板说：“对不起，卖完了”。可是眼尖的顾客却瞅见了发酵过的米浆说：那不是还有吗？鲁老板只好说不能吃，那位顾客说：“我口干，先煮一碗来，不好算我的。” 鲁老板只好将发酵过的米浆煮了一碗端了过去，可谁知那个老顾客品尝了一口，赞道：“鲁老板，这一次比以前的更香醇，更好吃。”鲁老板不信，自己过去试着尝了一口，也觉得口感与前不同，更醇香，就这样，无意中创出一个百年品牌来。

12 制作方法 熟制方法：煮 特点：色泽乳白、酒汁稠浓、浮团泡松、甘甜醇香、蛋花米酒、银耳米酒、莲子米酒、小汤圆米酒。
原料：元宵粉1斤（5-7人），伏汁酒1斤（连糟带水），白糖3两，糖桂花（适量）。 制法：1、将元宵粉加水调和，不要太稀，能捏在一起就成。 　　2、铁锅烧水，水开后加入伏汁酒，在将要开时，把元宵粉顺锅边贴上去，厚约1公分，用大汤勺（或锅铲）将元宵粉划成一条一条的推下锅中，把所有的元宵粉推完了以后，要留一点（1两左右），加水稀释待用。 　　3、这时要尝一尝酒味合不合适，若嫌淡了，可以加一点绍兴酒，再加糖桂花和白糖，试一试甜度，都合适了，就马上加稀释的元宵粉水勾芡，要成糊搭搭的才好。 　　4、熄火，加一勺熟猪油化开，即可装碗上桌了。

13 友情提示 注意：一是：元宵粉与清水的比例，要控制好，不要太稀或太浓； 二是：一定要用剩余的元宵粉勾芡汁，否则，越搅越清；
　　 二是：一定要用剩余的元宵粉勾芡汁，否则，越搅越清； 　　 三是：加猪油可使米酒更加滑嫩，这是正宗孝感米酒的做法 　　 这样做出来的糊米酒绝对是正宗的，喝一口妙不可言呐！在我们家里是过年过节必不可少的最后一道甜汤，总是大受欢迎的！ 　　 温馨提示：米酒属于发物，所以有些人对刺激性食物或调味品过敏，如辣椒、酒、芥末、姜、葱、蒜等，米酒也是属于发物所以对于身体不适者还是尽量要少吃。

14 孝感小吃―桃花面 　 桃花面是湖北孝感市传统风味小吃，又称馄饨面。是将煮熟的馄饨与面条同置一碗，加浇头(亦称臊子)而成。 　　 相传桃花面已有100多年的历史，由馄饨和鸡蛋肉丝面两个品种合烹而成。民间早有“冬至饺子夏至面”的谚语，说的是炎热的夏至宜吃面条，寒冷的冬至宜吃饺子饺子的品种颇多，南方习惯上称馄饨为饺子。孝感师傅将这两种不同季节被人们所推崇的小吃品种合二为一，是颇有创意的。这令人们在一碗中可以品尝到几种风味。 　　 当今流行的菜点合一，几种小吃合拼为一的时尚，与桃花面的制法如出一辙。 此小吃适合作早餐或夜宵，也可作为筵席主食。面条上所浇的浇头，还可作些变化，如鸡丝、火腿、虾仁、蟮鱼丝、三鲜、排骨等，制成风味各异的桃花面。

15 制作方法 桃花面的用料、制作及烹调工艺过程比较讲究：
一、面粉。在“机制面粉”产生以前，使用的是由磨坊用青石所磨出的面粉，并用细丝箩筛筛过数次，使之质地细腻。建国后全是使用机制精粉。 二、揉面、擀面。面条和包面皮均需手工擀压。擀出的面皮，一是要薄，薄才无“面疙瘩”味；二是要有韧性（俗称“有筋丝”），包住肉馅才能耐煮不破。因此，在开始加水和面时，先加入一点食用碱，干湿要适度，不能太干，也不能太湿。揉面时要用力多揉，增强其粘连性。擀面时，既要擀，又要压，“擀”、“压”结合。“压”就是当面擀得初成面皮子后，在薄薄地撒上一层“生粉”，然后折叠起来，将擀面棍在面皮上一下一下向前压，纵横反复，直压得面皮薄得不能再薄了为止。切面条讲究“刀法”，要求切出的面条既细且匀，在手中抖动韧而不断。

16 制作方法 三、肉馅制作。选纯净瘦肉洗净后，置于砧板上，用斧头（斧口朝上），猛锤，将肉的纤维结构全部打乱，待肉生出“涎”后再用刀剁。剁时适当洒点水，直至剁成泥状后，再将少许切得极碎的榨菜末、生姜末或锤烂的虾仁等掺入肉泥中搅抖均匀即成。但应注意肉馅中不宜加葱末，恐距离烹调时间较长产生异味。 四、烹煮及佐料、调料。包面和面条分别包好、切好后，顾客需食时，即按平时烹煮面食的常规放入沸水锅中煮10-15分钟左右，待包面煮熟浮出水面3-4分钟即可捞出。在包面和面条未出锅之前，碗内先放一小勺猪油（须用纯净猪板油炼制成）、原汁酱油、胡椒、味精、葱花等调料，等包面、面条捞出盛入碗内后，再加上已炒熟的香干子丝条、芹菜、黄花菜、黑木耳等“臊子”，最后舀几勺面汤倒入碗内即成。

17 桃花面之名 这样制作出来的桃花面，面条丝丝如波，各色“臊子”色彩分明，因馄饨皮薄，肉馅透红，浮于面条周围，酷似朵朵桃花，色、香、味俱佳。虽然包面中包有肉馅，面汤中加有猪油，食之却清爽可口，全无油腻腥膻之感。这就是孝感桃花面（非素食）的特殊风味。“桃花面”也因此得名。 　　 年11月14日，毛泽东主席视察孝感时曾品尝过孝感麻糖、米酒、桃花面（笔者按：系由孙小苟师傅亲手制作），于是这三件东西被称为孝感“三宝”，由江边撰文《毛主席与孝感三宝》（见共青团湖北省委主办的《生活新潮》创刊号）而闻名遐迩。

18 孝感糍粑 麻糖和米酒，许多人知道是孝感特产，但很少有人知道糍粑也是孝感的第三特产。 孝感糍粑从什么时候开始的已无从考证，但想来必定历史悠久。孝感的绿豆糍粑则小巧玲珑，只有杯口大小，白色的糯米压得齐整，曲折起伏的纹路间隐隐透着光泽。手指按下去，冰凉冰凉的，像未经雕凿的白玉。糍粑圆圆的中央包着绿豆，薄处可见绿色的纹理，碧玉一般。

19 制作方法 糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，放进石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米饭粒便粘不住。经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。客家农村有句俗话：“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。”说的是每逢农历十月初一，家家户户做的糍粑热气腾腾。

20 糍粑必须趁热吃，否则味道差且不容易消化。轻轻夹起，闻闻香味，再咬上一小口，清香的糯米味道充满口腔。煎过的糍粑柔软醇香，有一定的弹性。

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