猪肉的科学消费知识 猪肉： 猪肉是目前我国居民餐桌上重要动物性食品之一，是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。

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1 猪肉的科学消费知识 猪肉： 猪肉是目前我国居民餐桌上重要动物性食品之一，是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。
猪肉： 猪肉是目前我国居民餐桌上重要动物性食品之一，是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。 猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。 Company Logo

2 猪肉的营养价值 猪肉营养成分表 猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。 水分g 热量kCal 蛋白质g 脂肪g 碳水化 合物g
猪肉营养成分表 （以每100g可食部的营养素含量） 水分g 热量kCal 蛋白质g 脂肪g 碳水化 合物g 46.8 395 14.6 30.8 1.1 维生素Aug 维生素Emg 维生素B1mg 维生素B2mg 烟酸mg 16 0.95 0.26 0.11 2.8 钾mg 钠mg 钙mg 镁mg 铁mg 162 57.5 11 12 2.4 胆固醇mg 锌mg 铜mg 磷mg 硒ug 80 0.84 0.13 130 2.94 猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。 Company Logo

3 猪肉的营养价值 猪肉营养成分表 猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。 水分g 热量kCal 蛋白质g 脂肪g 碳水化
猪肉营养成分表 （以每100g可食部的营养素含量） 水分g 热量kCal 蛋白质g 脂肪g 碳水化 合物g 46.8 395 14.6 30.8 1.1 维生素Aug 维生素Emg 维生素B1mg 维生素B2mg 烟酸mg 16 0.95 0.26 0.11 2.8 钾mg 钠mg 钙mg 镁mg 铁mg 162 57.5 11 12 2.4 胆固醇mg 锌mg 铜mg 磷mg 硒ug 80 0.84 0.13 130 2.94 猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。 Company Logo

4 猪肉的营养价值 猪肉营养成分表 水分g 热量kCal 蛋白质g 脂肪g 碳水化 合物g 46.8 395 14.6 30.8 1.1
猪肉营养成分表 （以每100g可食部的营养素含量） 水分g 热量kCal 蛋白质g 脂肪g 碳水化 合物g 46.8 395 14.6 30.8 1.1 维生素Aug 维生素Emg 维生素B1mg 维生素B2mg 烟酸mg 16 0.95 0.26 0.11 2.8 钾mg 钠mg 钙mg 镁mg 铁mg 162 57.5 11 12 2.4 胆固醇mg 锌mg 铜mg 磷mg 硒ug 80 0.84 0.13 130 2.94 猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。 Company Logo

5 猪肉各部位营养成分表 以100克可食部分营养物质计算 食物名 水分 能量 蛋白质 脂肪 碳水化物 维生素E 硫胺素(VB1)
以100克可食部分营养物质计算 食物名 水分 能量 蛋白质 脂肪 碳水化物 维生素E 硫胺素(VB1) 核黄素(VB2) 尼克酸 (烟酸, VPP) 钙 铁 钠 胆固醇 猪肉（肥，瘦） 46.8 395 13.2 37 2.4 0.49 0.22 0.16 3.5 6 1.6 59.4 80 猪肉（瘦） 71 143 20.3 6.2 1.5 0.34 0.54 0.1 5.3 3 57.5 81 猪肉（肥） 8.8 816 90.4 0.24 0.08 0.05 0.9 1 19.5 109 猪肉（后臀尖） 55.1 331 14.6 30.8 0.95 0.26 0.11 2.8 5 猪肉（后肘） 57.6 320 17 28 0.48 0.37 0.18 2.6 76.8 79 猪肉（脊背，里脊） 70.3 155 20.2 7.9 0.7 0.59 0.47 0.12 5.2 43.2 猪肉（肋条肉） 34 568 9.3 59 0.09 0.04 98 猪肉（前肘） 54.3 338 15.1 31.5 0.71 0.23 0.14 2 1.2 66.1 猪肉（腿） 67.6 190 17.9 12.8 0.8 0.3 0.53 4.9 63 猪肉（猪脖） 35.8 576 8 60.5 0.61 0.21 0.07 1.7 4 54 94 猪肝 70.7 129 19.3 0.86 2.08 15 22.6 68.6 288 猪心 76 119 16.6 1.1 0.74 0.19 6.8 12 4.3 71.2 151 Company Logo

6 猪肉的选购要点 1.优质猪肉 2.次鲜肉 3.死猪肉 4.米猪肉 5.其他 脂肪白而硬，且带有香味。 肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，
1.优质猪肉 2.次鲜肉 3.死猪肉 4.米猪肉 5.其他 脂肪白而硬，且带有香味。 肉的外面往往有一层稍带干燥的膜， 肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。 Company Logo

7 猪肉的选购要点 1.优质猪肉 2.次鲜肉 3.死猪肉 4.米猪肉 5.其他 肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色
1.优质猪肉 2.次鲜肉 3.死猪肉 4.米猪肉 5.其他 肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色 表面带有黏性，稍有酸败霉味； 肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原； 肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。 Company Logo

8 猪肉的选购要点 1.优质猪肉 2.次鲜肉 3.死猪肉 4.米猪肉 5.其他 外观呈暗红色， 肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
1.优质猪肉 2.次鲜肉 3.死猪肉 4.米猪肉 5.其他 外观呈暗红色， 肌肉间毛细血管中有紫色淤血。 Company Logo

9 猪肉的选购要点 1.优质猪肉 2.次鲜肉 3.死猪肉 4.米猪肉 5.其他 肉内带有绦虫囊尾蚴虫。
1.优质猪肉 2.次鲜肉 3.死猪肉 4.米猪肉 5.其他 肉内带有绦虫囊尾蚴虫。 其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看像是肉中夹着米粒。 Company Logo

10 猪肉的选购要点 1.优质猪肉 2.次鲜肉 3.死猪肉 4.米猪肉 5.其他 买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，
1.优质猪肉 2.次鲜肉 3.死猪肉 4.米猪肉 5.其他 买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根， 如果毛根发红，则是病猪； 如果毛根白净，则不是病猪。 Company Logo

11 猪肉的适宜人群 一般人都可食用 湿热痰滞内蕴者慎服； 肥胖、血脂较高者不宜食用。 Company Logo
一般人都可食用 湿热痰滞内蕴者慎服； 肥胖、血脂较高者不宜食用。 Company Logo