China On the Tip of Your Tongue

Presentation on theme: "China On the Tip of Your Tongue"— Presentation transcript:

1 China On the Tip of Your Tongue
Chinese Cuisine

2 八大菜系 on the map 鲁 苏 浙 徽 闽 川 湘 粤

3 鲁菜：ShanDong Cuisine 鲁 葱烧海参 HongShao HaiShen 油爆海螺 YouBao HaiLuo
(Onion Brewed Sea Cucumber) 油爆海螺 YouBao HaiLuo (Stir Fried conch)

4 苏菜：JiangSu Cuisine 苏 清炖蟹粉狮子头 (Brewed meatball with crab caviar）
松鼠鳜鱼(Squirrel- Like Mandarin Fish) 文思豆腐(Thinly Shredded Tofu)

5 粤菜：GuangDong Cuisine 粤 烤乳猪(Roasted piglet) 五彩炒蛇丝 东江酿豆付

6 川菜：SiChuan Cuisine 川 鱼香肉丝 宫爆鸡丁 夫妻肺片 麻婆豆腐 回锅肉
川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。 夫妻肺片 麻婆豆腐 回锅肉

7 闽菜： FuJian Cuisine 闽 佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡

8 浙菜： ZheJiang Cuisine 浙 西湖醋鱼 龙井虾仁

9 徽菜： AnHui Cuisine 徽 黄山炖鸽 徽州毛豆腐

10 湘菜：HuNan Cuisine 湘 东安子鸡 红椒腊牛肉 冰糖湘莲