第一節 吧檯設備 第二節 吧檯用具 第三節 酒 杯 第四節 調酒人員的職責和工作 第五節 調酒人員的分級標準

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1 第一節 吧檯設備 第二節 吧檯用具 第三節 酒 杯 第四節 調酒人員的職責和工作 第五節 調酒人員的分級標準
第二章 酒吧的設備及人員 第一節　吧檯設備 第二節 吧檯用具 第三節 酒 杯 第四節 調酒人員的職責和工作 第五節 調酒人員的分級標準 2018/12/7

2 第一節 吧檯設備 (1)果汁機 (2)洗滌槽 (3)冰杯櫃 (4)洗杯槽 (5)瀝水槽 (6)葡萄酒陳放槽 (7)酒架 (8)碳酸飲料噴頭
第一節　吧檯設備 (1)果汁機 (2)洗滌槽 (3)冰杯櫃 (4)洗杯槽 (5)瀝水槽 (6)葡萄酒陳放槽 (7)酒架 (8)碳酸飲料噴頭 (9)杯刷 (10)垃圾箱 (11)空瓶儲放架 (12)製冰機 (13)生啤酒設備 (14)儲藏設備 2018/12/7

3 (1)果汁機 2018/12/7

4 (2)洗滌槽 2018/12/7

5 (3)冰杯櫃 2018/12/7

6 (4)洗杯槽 2018/12/7

7 (5)瀝水槽 2018/12/7

8 (6)葡萄酒陳放槽 2018/12/7

9 (7)酒架 2018/12/7

10 (8)碳酸飲料噴頭 2018/12/7

11 (9)杯刷 2018/12/7

12 (10)垃圾箱 2018/12/7

13 (11)空瓶儲放架 2018/12/7

14 (12)製冰機 2018/12/7

15 (13)生啤酒設備 2018/12/7

16 (14)儲藏設備 2018/12/7

17 第二節 吧檯用具 一、調酒和倒酒用具 (1)雪克杯（hand shaker） (2)量杯（jigger） (3)酒嘴（pourer）
第二節 吧檯用具 一、調酒和倒酒用具 (1)雪克杯（hand shaker） (2)量杯（jigger） (3)酒嘴（pourer） (4)調酒杯（mixing glass） (5)過濾器（strainer） (6)調酒匙 (7)冰勺（ice scoop） (8)冰夾（ice tongs） (9)水果擠壓器（fruit squzzer） (10)漏斗 (11)冰桶（ice pail） (12)碎冰器 (13)冰椎（ice pick） (14)水壺（water jug） 2018/12/7

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22 (3)服務托盤（service trays） (4)雞尾酒紙巾（cocktail napkin） (5)吸管（straw）
二、裝飾準備用具 (1)砧板 (2)酒吧刀（bar knife） (3)裝飾叉（bar forks） (4)削皮刀（zester） 三、飲料服務工具 (1)開瓶器 (2)螺旋開酒器（corkscrew） (3)服務托盤（service trays） (4)雞尾酒紙巾（cocktail napkin） (5)吸管（straw） (6)裝飾籤（toothpicks） 2018/12/7

23 第三節 酒　杯 一、酒杯種類 (一)依據形狀區分： 1.平底無腳杯 2.矮腳杯 3.高腳酒杯 2018/12/7

24 (二)依酒杯的用途區分： 1.香檳杯 8.利口酒杯 2.葡萄酒杯 9.海波杯 3.水杯 10.可林杯 4.雞尾酒杯 11.庫勒杯
1.香檳杯 利口酒杯 2.葡萄酒杯 海波杯 3.水杯 可林杯 4.雞尾酒杯 庫勒杯 5.酸酒杯 老式杯 6.雪莉酒杯 帶柄啤酒杯 7.大型白蘭地杯 2018/12/7

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26 第四節 調酒人員的職責和工作 一、調酒人員的職責 (1)做好營業準備工作。 (2)準備一切飲料的調配工作。
第四節 調酒人員的職責和工作 一、調酒人員的職責 (1)做好營業準備工作。 (2)準備一切飲料的調配工作。 (3)負責核對和清點營業前後的酒水存量。 (4)按標準佈置酒吧。 (5)擔任酒水清點、空瓶退還和酒水領取工作。 (6)直接接受客人訂單和接受服務員訂單。 (7)直接向酒吧領班負責。 (8)做好酒吧清理衛生工作。 (9)檢查設備的運轉情況，正確使用各種設備。 2018/12/7

27 第四節 調酒人員的職責和工作 二、調酒人員的工作 (一)準備工作 1.姿勢和態度
第四節 調酒人員的職責和工作 二、調酒人員的工作 (一)準備工作 1.姿勢和態度 一名優異的調酒人員首先要有良好的站姿，給顧客一種自信和充滿活力的感覺。姿態式調酒人員在工作以前必須訓練的內容。 2018/12/7

28 第四節 調酒人員的職責和工作 2.儀容和服飾 調酒人員每天十分頻繁和密切地接觸客人，以表不僅反映個人的精神面貌，而且也代表了酒吧的形象。調酒人員每天上班前必須對自己的形象(包括服裝)進行整理。 2018/12/7

29 第四節 調酒人員的職責和工作 3.調酒員個人衛生 調酒人員的個人衛生是顧客健康的保障，也是顧客對酒吧信賴程度的標竿。一個調酒人員要定期檢查身體，以防止感染疾病。健康的身體是酒吧工作最基本的要求。 2018/12/7

30 第四節 調酒人員的職責和工作 4.酒吧衛生及設備檢查 酒吧工作人員進入酒吧，首先要檢查酒吧間的照明、空調系統是否正常，室內溫度是否符合標準………。 2018/12/7

31 第四節 調酒人員的職責和工作 5.調酒材料準備 檢查各種酒類飲料是否都達到了表準庫存量，如有不足，應立即開出領料單去倉庫或酒類儲藏室領取。
第四節 調酒人員的職責和工作 5.調酒材料準備 檢查各種酒類飲料是否都達到了表準庫存量，如有不足，應立即開出領料單去倉庫或酒類儲藏室領取。 6.營業收銀的準備 酒吧營業之前，酒吧出納須領取出足夠的找零備用金，認真點數並換成適合面值的現金。 2018/12/7

32 第四節 調酒人員的職責和工作 (二)雞尾酒調製 (三)吧檯工作期間的服務 (四)酒吧服務結束後的清理工作 2018/12/7

33 第五節 調酒人員的分級標準 根據國際上有關調酒協會對調酒人員的要求，下面將調 酒人員的不同等級的要求標準作簡單介紹: 一、三級調酒人員
第五節 調酒人員的分級標準 根據國際上有關調酒協會對調酒人員的要求，下面將調 酒人員的不同等級的要求標準作簡單介紹: 一、三級調酒人員 二、二級調酒人員 三、一級調酒人員 以上三級調酒人員以下列兩種技能來評定: (一)調酒的專業知識 (二)調酒的專業技能 2018/12/7