F & B Industry 餐 飲 業.

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1 F & B Industry 餐 飲 業

2 餐飲業現況 餐飲業的源起 需求-供給 餐飲業的市場現況 都市化效應 家庭結構改變 經濟發展 價值觀改變 生活飲食習慣改變

3 餐飲業的重要性 滿足需求 餐飲業與觀光業的關係 生理需求 心理需求 台灣觀光業的核心競爭力在哪裡？餐飲業的位置？ 歐美的旅展？
新加坡、馬來西亞的觀光推廣？ 小吃之旅

4 餐飲業特性 即時性 公共性 地區性 專業性 異質性 需求 供給 不可儲存性

5 餐飲業經營失敗的原因 專業知識不足 市場 時機 地點 技術能力(成本效益、財務分析) 人力資源管理 安全衛生 行銷 資金 其他

6 餐飲業類型 產品內涵 服務方式 營業時間 營業宗旨 目標市場 年齡、性別、生活型態(寵物、價值觀…..) 法規分類 經營方式

7 連鎖速食餐廳的特點 產品？ 產品複雜程度低 主題產品少 大量使用半成品 服務方式 自助或半自助 迅速 價格 ？

8 連鎖速食餐廳的特點 經營管理 專家團隊 Know how 經濟規模 行銷、採購 品牌、商譽

9 連鎖餐廳的限制 缺乏地域性獨特風格 經營管理 自主性低 利潤稀釋 風險共享

10 餐飲業組織架構 架構原則 功能 產品 集權程度 控制幅度 協調方式

11 餐飲業成員工作職掌 職務分類 後勤 採購、倉儲、工程、安全…… 管理 策略、人管、行銷、財務、控制 、研製 外場 服務 銷售 控制

12 本週小作業(03/12(五)繳交) 作業：工作說明書(job description)
要求：每組一份、打字、新細明體、字體10~12、single space 職稱：朝陽大飯店餐飲部外場服務人員 格式(format) – 自行設計 內容(content) 職權 作業陳述 使用工具 特殊要求 or/and注意事項 其他

13 下 周 預 告 餐飲行銷 & 推廣 - Preview text ch4 下周起開始 - 口 布 教 學
下 周 預 告 餐飲行銷 & 推廣 - Preview text ch4 下周起開始 - 口 布 教 學 下週起，每週由一組同學輪流負責整理該週與餐飲有關的資訊(報章雜誌新聞報導)，對全班同學做10mins簡報，並繳交書面報告(1~2頁)一份給授課教師. 累 了 嗎 ? 回 家 吧 : ) 下 周 再 見 !! 嘿 嘿 嘿 >O<