香菇的X檔案 ２－１１ ３２號 洪于茹 黃源鴻老師指導 香菇的生長 香菇的構造 香菇的種類 香菇的成分 香菇的植物學 香菇的栽培方式

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1 香菇的X檔案 ２－１１ ３２號 洪于茹 黃源鴻老師指導 香菇的生長 香菇的構造 香菇的種類 香菇的成分 香菇的植物學 香菇的栽培方式
香菇的保存方式 香菇的料理訣竅 ２－１１　　３２號　　洪于茹　　黃源鴻老師指導

2 香菇的生長 野生的香菇為寄生於柯、栗、櫟樹等的菌類之一，但因味美而成為食用菌中最著名之一，為人們所廣泛栽培。
香菇菌傘的裡側有很多蕈褶，覃褶裡的菌絲末梢結有孢子，孢子數量多，但能萌發的數量並不多，而且孢子在最初所萌發的菌絲無法形成菌類。 菌類的形成起先是由二個菌絲靠在一起細胞相結合，接著再由同樣的菌絲聚合所形成。

3 香菇的構造 由菌絲體和子實體組成。 菇體分為菌傘、菌環、菌褶、菌柄四部份。
菌絲體是香菇的營食器官，由菌絲組成，菌絲不斷成長發育分化形成子實體（即香菇）。 子實體是香的繁殖器官，菌傘、菌柄、菌褶形成。 菌傘為擔孢子產生場所（即菌褶）的保謢器官。 菌柄是支撐菌傘和菌褶及輸送養料水分器官。 菌褶是孕育擔孢子的場所。

4 香菇的種類 毒蕈： 可食用的菇： 紅菇 香菇 環炳菇 鬼傘 粉褶菇 木耳 蛤蟆菌 靈芝 垂幕菌 鮑魚菇 牛糞菇 田頭菇 橘黃裸傘 雞蛋菇
　紅菇 　環炳菇 　粉褶菇 　蛤蟆菌 　垂幕菌　 　牛糞菇 　橘黃裸傘 　紅棕絲膜　　　　菌 可食用的菇： 香菇 鬼傘 木耳 靈芝 鮑魚菇 田頭菇 雞蛋菇

5 香菇的成分 含蛋白質、醣類、纖維、維他命Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、 Ｄ、灰質、脂質、熱量、水、菸鹼酸、氨基酸種類齊全、豐富的磷、鈉、鉀及少量的鈣、鐵 。 要觀看成分的介紹請點這裡－＞

6 香菇的植物學 香菇學名稱為Lentinusedodes (Berk.)，屬擔子菌網、傘菌目、側耳科、香菇屬。 一朵香菇可發育十億個擔孢子。

7 香菇的栽培方式 段木栽培可取柯、栗、櫟樹等樹幹，以一公尺左右長度切段，於段木上打洞後再植入香菇菌種於上段木內。
太空包栽培將柯、栗、櫟樹磨成木屑後，加入一些米糠、玉米粉及水，仿段木製成圓柱狀，高約２５公分，再植入香菇菌種於上段內。 香菇喜愛濕冷的環境。

8 香菇的保存方式 香菇存放時應確保密封，不與空氣接觸以免軟化，並避開高溫及日晒處，應存放在陰涼的地方，或以較厚的塑膠袋小包裝存放。
如受潮軟化應再烘乾或日晒保存香氣及口感。 生鮮未烘乾之香菇避免沾水，可延長保存期限。 建議將生鮮香菇放入冰箱之冷凍庫存放，亦可延長保存期，使用前解凍即可，但不可反覆冷凍。

9 香菇的料理訣竅 香菇不使用農藥，清洗時只需用水稍稍沖掉上面的雜屑即可，不用再浸泡，以免失去香氣及養份，待三至五分後，香菇即會軟化再切片，口感最佳。 或提前使用冷水浸泡，泡過香菇的水可當高湯使用，但口感略差。 亦可用冷的柴魚昆布熬煮的高湯浸泡。 如果當成配料同炒時，請先過油爆出香氣，未軟化的香菇爆香口感最好。

10 成分的介紹 蛋白質是構成白血球和抗體的主要成份 維他命Ａ維護視力、幫助成長，保持健康的必要維生素，具抗氧化功能。
維他命Ｂ１幫助碳水化合物轉化成能量的重要元素。 維他命Ｂ２幫助能量釋放，對皮膚、眼及指甲皆有助益。 維他命Ｃ幫助人體吸收鐵質，保持皮膚及牙齦健康，具 抗氧化功效。 維他命Ｄ幫助人體吸收鈣質，強健骨骼和牙齒。 菸鹼酸人體細胞產生能量的必要元素。 鐵血紅素的重要組成元素，幫助人體傳送氧氣至各細胞。 鈣可幫助骨骼發育。 磷調節生體修復機能、使脂肪與醣質代謝流暢。