「食」破天驚？ 食品安全與選購指南 正興國中 惠馨老師.

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1 「食」破天驚？ 食品安全與選購指南 正興國中 惠馨老師

2 「食」在很黑心系列

3 這是你平常吃的食物？

4 來看看它的秘密檔案吧！ 橘子汽水與可樂 著火的洋芋片 下課會買的小零食

5 食品添加物有哪些？ 反式脂肪 色素、香精 塑化劑 起雲劑 賀爾蒙 農藥……等等 你的生活過得安心嗎？

6 食品添加物的功能 1.提高食物保存性，預防中毒並降低成本 (例：亞硝酸鹽避免食物氧化、肉毒桿菌) 2.改良食品的風味及外觀(例：色素)
3.提升食物製作品質以增加多樣性 (例：豬肉丸子中的凝固劑) 4.為特殊用途製作機能性食品(例：代糖) 5.藉添加營養以提高附加價值(例：DHA奶粉)

7 可能存在的風險 1.造成肝腎負擔 2.導致食物中毒或可能致癌 3.影響下一代健康、注意力不集中 甚至引起不孕 防腐劑 著色劑(色素) 調味劑
致癌風險 肝、腎毒性、頭痛、心悸、癌症 影響腦部發育、高血壓、腎臟病

8 「食」在很安心系列

9 安心選、健康吃 1.食物選購基本原則 2.食物安全標章 3.有機食品 4.用食物改變世界 支持在地生產者

10 食物選購基本原則 食物共分為新鮮食物和包裝食品兩種 新鮮食物 包裝食品 1.注意購買環境 2.注意食品保存條件 3.辨別食物外觀
(看顏色、聞味道、挑外觀) 1.注意包裝完整 2.注意食品標示 3.注意保存日期

11 食品安全標章知多少?

12 何者為有機食品？ 農作物在種植過程中沒有使用非天然的化學物質或有機物質，如農藥（即殺蟲劑、除草劑等）、化學肥料等。
作物本身沒有經過基因改造(GMO) ， 純粹是天然育種、天然環境長成。 加工過程沒有使用化學添加物。 所以不論是有機商家的餐飲食品商品，或家中庭園自產的天然蔬果，以及野外採集蔬果野生動物，只要是100%天然的，都可以稱作是有機的。

13 你認識公平貿易商品嗎？

14 選購食品大作戰

15 選購食品大作戰規則 以小隊為單位，只要能夠說出正確的選購方法，小隊即可獲得1分
每次發言者由老師指定(例如：副小隊長)，小隊夥伴請協助隊員搶答呦！

16 五穀雜糧篇─米 米粒飽滿 米粒飽滿 米粒飽滿 晶瑩剔透 馬鈴薯呢？ 保存方法：密封容器儲存，兩週內食用完畢

17 五榖雜糧篇─玉米 葉梗容易殘留農藥 葉梗容易殘留農藥 葉梗容易殘留農藥 顏色均勻、排列整齊 翠綠色外葉
保存方法：不接觸水分，可以用報紙包覆冷藏

18 蔬菜篇─高麗菜 葉片厚實青翠 注意切口是否變黑 根部容易殘留農藥 保存方法：可保存3~5天 ，避免塑膠袋等不透氣包裝，以免水氣加速外葉腐爛

19 蔬菜篇─花椰菜 盛產季節？ 盛產季節？ 它會開花？ 裂痕、中空？ 保存方法：冷藏不超過5天，避免花椰菜開花，可以川燙後放入冰箱冷凍

20 水果篇─蘋果 天然果蠟 天然果蠟 如何用手指辨別新鮮程度？ 不削皮可以吃嗎？ 果實飽滿
保存方法：蘋果會產生乙烯，會催熟其它蔬果！最好個別包裝再冷藏

21 水果篇─葡萄 含有天然果粉 果實飽滿 果實飽滿 藥斑會集中在果實下緣 保存方法：以打洞的塑膠袋包裝，避免擠壓

22 蛋肉篇─肉類 脂肪呈乳白色 顏色光澤、淡粉紅 出水、有腥臭味？

23 蛋肉篇─雞蛋 蛋殼完整 粗糙vs光滑 輕輕搖動無晃動的感覺 保存方法：鈍端(氣室)朝上，保存7~14天

24 海鮮篇─魚類 眼觀、手摸、鼻聞 魚肉：有彈性 眼：清澈 眼：清澈 魚鱗：不脫落 鰓：鮮紅色

25 加工食品篇─罐頭 注意標示 罐頭形狀無凸起、生鏽 魚肉原料內含抗生素、賀爾蒙，長期食用會造成內分泌失調

26 安心選購大原則 多看、多摸、多觀察 選擇當季蔬菜與水果 注意食品標示完整與否 用行動支持在地農民 遵守以上原則，保證讓你 「食」在就安心