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開心農場─常見的蔬菜 台中市豐原區 翁子國小 陳榮宏老師製
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羅勒 （拉丁文：Ocimum basilicum）客家話稱為七錢插，廣東潮汕地區稱為金不換或九層塔，皖北方言稱為香花子，中國北方部份地區則稱之為蘭香，是一類可用於烹調的香草。
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青椒 （學名：Capsicum annuum var. grossum）俗稱，臺灣話也稱作大筒仔，燈籠椒、柿子椒、甜椒是茄科辣椒屬辣椒的一個變種，分佈於中國大陸的南北各地，屬於「非人工引種栽培」類型植物 。
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朝天椒 （學名：Capsicum annuum var. conoides）又稱五彩辣椒，是茄科辣椒的變種植物，為目前常見的食用辣椒之一。一年生草本；卵形葉片；圓柱形果實，先端尖，簇生於頂端，未成熟時有綠、白、紫等顏色，熟時為紅色，其果實朝天生長，故得名「朝天椒」。
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蔥仔 （學名：Allium fistulosum），別名青蔥、大蔥，為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處華人地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。
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洋蔥 （學名：Allium cepa），古時稱做興蕖、現在北京人稱蔥頭、甘肅人稱洋蒜），是一種常見的蔥科蔥屬植物。根弦線狀，濃綠色圓筒形中空葉子，表面有蠟質；葉鞘肥厚呈鱗片狀，密集於短縮莖的周圍，形成鱗莖（俗稱蔥頭）。
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茄子 （學名：Solanum melongena）常稱茄子，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法多樣。
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大白菜 （學名：Brassica rapa pekinensis）是一種原產於中國的蔬菜，又稱「結球白菜」、「包心白菜」、「黃芽白」、「膠菜」等，在粵語裡叫「紹菜」。
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胡蘿蔔 （學名：Daucus carota subsp. sativus），又稱紅蘿蔔、黃蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根、甘筍、金筍、紅菜頭（閩南語、客家語）等，是繖形科胡蘿蔔屬二年生植物，以呈肉質的根作蔬菜食用。
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旱芹 （學名：Apium graveolens），又稱西芹，芹菜，富菜，藥芹，在中國烹飪中是一種常見的蔬菜，在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要為葉柄；葉雖然也可以食用，但因略帶苦味，少有人吃。
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菠菜 （學名：Spinacia oleracea），又名菠菱，鸚鵡菜，紅根菜，飛龍菜，是蔾科的一種植物，性喜冷涼氣候，耐寒性強，適於沙壤或粘土壤生長，根和葉子可以食用。菠菜經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。
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高麗菜 （學名：Brassica oleracea var. capitata），植物學上稱結球甘藍，是一種常見蔬菜。在台灣，由日本人引進，習稱高麗菜或甘藍菜。二年生草本，卵圓形厚葉片，有黃綠、深綠或藍綠色；葉柄短, 葉心抱合成球狀，呈黃白色。
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花椰菜 （學名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科的蔬菜，爲甘藍的變種。花椰採富含維生素B群、C。這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。
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