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滴滴皆香醇 釀酒的過程 順天國中 吳建興製作
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釀酒的步驟 蒸煮 液化 糖化 發酵 蒸餾 陳熟
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步驟一：蒸煮 將五穀類之澱粉，加水浸漬及加熱，使澱粉粒膨脹及 糊化。 本頁圖片來源：
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步驟二：液化 用食品級鹽酸或液化酵素使其水解成糊精。 本頁圖片來源：吳翠萍、 吳靜茹、 廖美惠(2012) ，爆香米酒的研發，國立龍潭農工。
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步驟三：糖化 糊精不為一般酵母所利用，故加糖化酵素，水解成葡 萄糖。
本頁圖片來源：吳翠萍、 吳靜茹、 廖美惠(2012) ，爆香米酒的研發，國立龍潭農工。
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步驟四：發酵 酵母能將葡萄糖發酵成酒精。可分為單發酵（葡萄 酒）、並行單發酵（啤酒）及並行複發酵（米酒、紅 露酒）等三種。
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步驟五：蒸餾 收集沸騰酒精之蒸氣，將其冷凝成液體狀態，可分為 批式蒸餾及連續蒸餾。
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步驟五：陳熟 除啤酒類之外，其他酒精則需有適當時間儲藏陳熟， 方可增進品質。 本頁圖片來源：
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常見酒類之釀製程序 米 酒 ＝＞ 蒸煮 液化 糖化 發酵 蒸餾 陳熟 紅露酒 ＝＞ 蒸煮 液化 糖化 發酵 陳熟
米 酒 ＝＞ 蒸煮 液化 糖化 發酵 蒸餾 陳熟 紅露酒 ＝＞ 蒸煮 液化 糖化 發酵 陳熟 啤 酒 ＝＞ 蒸煮 液化 糖化 發酵 葡萄酒 ＝＞ 發酵 陳熟 高梁酒 ＝＞ 蒸煮 液化 糖化 發酵 蒸餾 陳熟 紹興酒系＝＞ 蒸煮 液化 糖化 發酵 陳熟
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