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麵 包 與 米 飯 問題意識: 今日華人在飲食上主要以米飯為主，因此一般人容易產生一種錯覺――漢人自古以來就是以米食為主。但如果考察過去華人飲食文化，恐不盡如此! 因此，本單元主要針對此一問題進行解說。
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中 國 農 業 的 起 源(1) ＊粟、稷、黍 其中以粟最重要，俗稱小米，耐乾旱為其特色。從先秦直到漢朝為止，是當時中國北方重要的糧食。
1. 上古秦漢時期(西元220年之前): ＊粟、稷、黍 其中以粟最重要，俗稱小米，耐乾旱為其特色。從先秦直到漢朝為止，是當時中國北方重要的糧食。
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2. 中古時期――魏晉南北朝~唐代(西元220-907年):
中國早期本土農作物以小米為主，但在春秋時期小麥及大麥已經輾轉從西亞(兩河流域)輸入中國，只是在當時並不普及。一直要到南北朝時代，麵食才逐漸普及。
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普及原因: 漢朝之前烹調小麥方式一如米飯，多採粒食，但此種烹飪方式或口感欠佳，或不易消化，所以傳播不廣。漢代以後麵食製品逐漸普及，可能與石磨使用普及逐漸取代水碓，可將麥粒磨成粉狀有關。
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唐詩:「鋤荷日當午，汗滴禾下土，誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」或許代表唐代晚期因經濟中心南移，稻米的重要性日益增加。
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中 國 農 業 的 起 源(2) 近世時期――宋代~明清(961~1911) A.由於北宋自越南引進早熟稻，一年可以收穫二到三次，糧食產量大增，稻米至此逐漸成為漢人的主要糧食。著名諺語「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」起源於宋代。
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※ 美洲作物後來能廣為流傳，與15世紀西班牙航海家哥倫布於西元1492年發現美洲新大陸有關，時間相當於中國明朝。
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B. 當今世界上所流行並廣為人類所食用的農作物，如: 馬鈴薯(potato)、蕃薯、玉米、花生、南瓜……等，原產於美洲大陸，並非歐洲、亞洲本土所有。
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花生:原產地在南美巴西，大約在明朝正德皇帝時，經葡萄牙介紹才正式引進中國，花生又被稱為長生果。
馬鈴薯: 原產地在南美洲安地斯山 一帶，相當於今日祕魯等國家所在地。 1600年左右荷蘭人將馬鈴薯傳入台灣。 花生:原產地在南美巴西，大約在明朝正德皇帝時，經葡萄牙介紹才正式引進中國，花生又被稱為長生果。
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玉米及甘藷同產於中美洲一帶，傳播方式於前者雷同，玉米及甘藷對中國的人口增長影響甚大。大約在明末清初傳入台灣。
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學者何炳棣認為美洲新作物的傳播，特別是馬鈴薯、番薯、花生、玉米的傳入，形成了中國農業發展上的「第二次農業革命」。
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評 論 就中國歷史發展趨勢而言，大致是由北方向南方發展，如以長江為分界，長江以南溫濕多雨，結冰期短，利於稻米生長。早熟稻的輸入不但促成人口的增長，連帶影響華人的飲食文化。
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台 灣 農 業 的 起 源 台灣屬副熱帶季風氣候，利於稻米生長，加上移民多來自福建、廣東 ，台灣人以稻米為主食並不意外。
日據時期，日本大力扶持台灣農業，稻米、甘蔗、樟腦與茶葉是重要作物。(大稻埕)
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台 灣 農 業 之 特 徵 ＊傳統台灣或中國農業採集約式經營強調精耕細作，在地狹人稠的土地上，求得最大的收穫量，以養活眾多的人口。
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台灣飲食文化之特色(1) ＊畜牧業不發達(因缺乏多餘土地放牧)，奶製品並不普及，恰與美國、加拿大，澳洲等國的粗放性農業，形成強烈對比。
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台灣飲食文化之特色(2) ＊受中醫理論及陰陽五行觀念影響，將食物區分為凉性與熱性，飲食重視滋補養生，因此常將食物當作藥物使用（藥膳），兩者界線模糊。
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※傳統中醫理論，認為人之所以致病，乃於在「虛」，台灣人不斷強調滋補或進補，觀念多承襲自中醫理論對於「虧損」的恐懼。
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台灣飲食文化之特色(3) 1.烹飪技術多傳承自中國大陸:豆腐(宋代發明)，豆類製品甚多。烹調以羹湯為主，快炒居次
2.少數民族的飲食:米苔目、沙其瑪(滿清)。
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台灣飲食文化之特色(4) 飲食文化與民俗節慶娛樂相結合: 如中秋節――月餅，端午節――粽子，冬至――湯圓，農曆12月初8―― 臘八粥 。
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台灣飲食文化之特色(5) 日本的影響，例如:味精是由日本所發明，而廣為台灣人所使用，目前台灣是世界上最大的味精生產國。
1980年以後國人飲食習慣則受到歐美的衝擊。
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上 癮 五 百 年 刺 激 性 飲 料 的 普 及
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上 癮 五 百 年 咖啡、可可(巧克力)、可樂等飲料皆含有咖啡因物質，故有提神之作用。
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上 癮 五 百 年 咖啡:原產於非洲衣索匹亞，一開始作為藥物使用，後傳入阿拉伯，最後傳入歐洲。 可可:原產於中美洲，為印地安人常藉以提神。
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