保健（功能）食品 Chapter 5. 保健（功能）食品的由来 保健食品：具有特定保健功能的食品，既适宜于 特定人群使用，具有调节机体的功能，不以治疗 为目的的食品 功能食品：食品的一个种类，具有一般食品的共 性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但 不以治疗疾病为目的 相同概念：功能食品、健康食品、营养食品、改.

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1 保健（功能）食品 Chapter 5

2 保健（功能）食品的由来 保健食品：具有特定保健功能的食品，既适宜于 特定人群使用，具有调节机体的功能，不以治疗 为目的的食品 功能食品：食品的一个种类，具有一般食品的共 性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但 不以治疗疾病为目的 相同概念：功能食品、健康食品、营养食品、改 善食品、

3 保健（功能）食品的特点 保健（功能）食品是食品而不是药品 保健（功能）食品应具功能性，即具有调 节机体功能 保健（功能）食品适于特定人群食用，一 般需按产品说明规定的人群食用

4 保健类食品的比较 分类定义 功能性食品对人体健康具有整体、正面性调节作用的食品 健康食品能够满足消费者 “ 想要健康 ” 的心理需求的食品 有机食品达成 “ 地球物种永续生存 ” 之目的的食品 特殊营养品为某一类 “ 特殊生理状态的人 ” 所设计的营养补充品 计划性食品预防不当饮食习惯所造成病变的食品 类药剂营养品疗效相当于药品的食品

5 保健（功能）食品的功能 调节免疫功能、调节血脂、抗氧化、延缓衰老、 抗疲劳、耐缺氧、抑制肿瘤、调节血糖、减肥、 改善睡眠、改善记忆、抗突变、促进生长发育、 护肝、抗辐射、改善胃肠功能、改善营养贫血、 美容、改善视力、促进排铅、改善骨质疏松、改 善微循环、护发、调节血压、清咽润喉、改善性 功能、促进泌乳等

6 功能因子 1 、活性多糖类 膳食纤维 大豆纤维、小麦纤维、燕麦纤维、米糠纤维、玉米纤维 真菌多糖 香菇多糖、金针菇多糖、银耳多糖 2 、功能性甜味剂类 单糖 D- 果糖、 L- 葡萄糖、 L- 半乳糖 寡糖 大豆低聚糖、棉籽糖 糖醇 三梨糖醇、木糖醇 甜味剂 甜菊苷 3 、肽和蛋白质类 肽类 低肽（ 2~5 个肽） 蛋白质 免疫球蛋白 抑制胆固醇的蛋白质 4 、多不饱和脂肪酸及脂类 – 多不饱和脂肪酸 DHA EPA 亚麻酸 – 脂类 多不饱和油脂，麦胚油、米糠油、玉米油

7 5 、黄酮类 从银杏叶、苦荞麦、茶叶、橙皮、姜科等植物 中提取 6 、活性菌类 双歧杆菌、甘酪乳杆菌 7 、活性生物酶类 超氧化物岐化酶（ SOD ）、谷胱甘肽过氧化物 酶、溶菌酶、胃蛋白酶 8 、营养素类 赖氨酸、牛磺酸、维生素、矿物质 9 、其他类 茶多酚、螺旋藻、大蒜素

8 保健（功能）食品的剂型和使用原料 剂型：液体饮料、酒、口服液、胶囊、片 剂、丸剂、粉剂、冲剂、膏状、食品（乳 品、酱料、罐头） 原料：中草药、药食两用品种、中草药 + 药 食两用品种、不含药食两用品种（如茶叶、 苦荞麦）

9 保健（功能）食品的分类 原本就存在于自然界的食品 应用食品科技来萃取浓缩天然食品的有效 成分 以生物科技来设计符合消费者健康需求的 产品

10 按研发水平分为： 第一代功能性食品（蜂王乳、小麦苗、灵 芝、绿茶） 第二代功能性食品（卵磷脂、鱼油、甲壳 质） 第三代功能性食品

11 标签 品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、 主要配料、净含量、食用方法、宣传疗效、 功效成分、适宜人群、不适宜人群等内容

12 保健（功能）食品的现状 人参、刺五加、阿胶、鹿茸、珍珠及蜂产 品 麦胚芽、米糠油、玉米胚油、花生及山药 猕猴桃、桑葚、黑豆、黑芝麻 螺旋藻、双歧杆菌你、 SOD 、肉碱

13 国外保健（功能）食品主导领域 国家主导产品 日本、芬兰、瑞士原生保健菌乳品 加拿大、美国、澳大利亚、 英国 烘焙产品（即食谷类加工食 品） 奥地利、比利时、丹麦、法 国、挪威、荷兰、瑞典 功能性乳品 德国功能性饮料

14 2002 年保健品全年销售排行榜前五名 排名品牌投放市场时 间 / 年 市场所占份 额 /% 1 脑白金 612.61% 2 太太 125.39% 3 昂立一号 115.21% 4 康富来 105.05% 5 朵而 83.05%

15 保健食品的发展趋势 保健食品将更趋专一化、系统化、个 性化 保健食品中的新元素（新技术、新工 艺；食品新资源；中草药） 保健食品的开发热点（增强免疫力； 抗衰老功能；抗肿瘤）

16 保健（功能）食品将成为 21 世纪的食品 1 、医疗模式由治疗型转向预防保健型 2 、拥有健康为人类永恒的追求，而保健（功能）食品是促 进健康的有效物质条件，且无毒、便捷 3 、生活水平的提高， “ 花钱买健康 ” 成为了一种时尚 4 、生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健（功能）食 品成为生活必需品 5 、医疗保健（功能）知识普及，人们有能力识别选择保健 （功能）食品，各取所需 6 、消费人群多元化使人人都有购买的需要

17 第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。

18 第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。

19 第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。

20 第四：饼干类食品 食用香精和色素过多, 严重破坏维生素；营养成分低。

21 第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。

22 第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。

23 第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。

24 第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。

25 第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。

26 第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。