Presentation is loading. Please wait.

Presentation is loading. Please wait.

環保又健康の烤肉秘笈 用最簡單的方式品嚐烤肉的美味, 創造一段家人共同的美味回憶。.

Similar presentations


Presentation on theme: "環保又健康の烤肉秘笈 用最簡單的方式品嚐烤肉的美味, 創造一段家人共同的美味回憶。."— Presentation transcript:

1 環保又健康の烤肉秘笈 用最簡單的方式品嚐烤肉的美味, 創造一段家人共同的美味回憶。

2 烤肉工具 木炭不完全燃燒會產生致癌物質,因此別因為便宜而選擇劣質炭,選用木炭時最好選形狀完整、不易碎,標示清楚來源、產地、使用方式、加熱時間等。能夠完全燃燒的木炭,通常是質地較細的樹木燒製,樹枝外觀明顯,敲擊聲清脆,或是加工炭(備長炭、環保炭、原子炭、紅木炭);而通常不完全燃燒的劣質散裝炭,由於易碎形狀不完整,通常標示相關資訊都會不清楚。

3 烤肉工具 烤網請使用不鏽鋼,避免烤網高溫或接觸酸性烤肉醬時,釋出鋅、鉻有毒金屬。 木炭生火至火紅不冒煙才是燒烤時機,可避免食物受燻煙污染。
使用鋁箔紙,避免食物和火焰直接接觸。 生、熟食材要分開處理,尤其是海鮮類要和其他食物分開處理,要使用不同砧板、刀具、碗筷等,而烤後盛裝熟食的碗盤、筷子不應再去接觸生食,避免細菌交互感染而吃壞肚子引發腸胃問題。

4 烤肉醬 烤肉醬的鈉含量都太高,建議1:1比例加開水稀釋,減少鹽份及糖份的攝取。
DIY健康烤肉醬:以普通醬油加開水1:1比例混合加入少許糖,再依個人口味添加少量蒜末、八角、五香粉、胡椒粉、蠔油、米酒、沙茶醬..。可視不同食材搭配不同醬料,可另添加檸檬、百香果、迷迭香、味增、白蘿蔔泥、黑醋等,都別有風味,而自製烤肉醬熱量都少了一大半喔! 簡易果香烤肉醬:將市售烤肉醬與番茄加到果汁機打成泥,如要再清淡一點可再加入青蘋果或鳳梨。

5 烤肉醬 烤肉醬調製秘訣 材料:醬油膏3大匙、沙茶醬1大匙、蒜泥1大匙、
1大匙的糖、五香粉1/2小匙  喜歡吃鹹一點的重口味可以多放一匙醬油膏。  酌量添加蠔油增加一些鮮味。  蒜泥懶得切也可以用果汁機打碎  五香口味最適合台灣人口味,但是不要添加太 多,避免搶掉肉的味道。  調好的醬比較濃稠可以直接當作烤肉醃醬使用,肉先醃好可以免去烤肉時要刷醬的麻煩。  若偏好輕淡一點的口味,肉就不需要事先醃。只要將先前調好的烤肉醬添加2大匙水拌勻。烘烤時適量塗烤即可。

6 烤肉醬 烤肉最好別買已醃好的食材,市售醃好的肉都太鹹太甜,這些對糖尿病及心血管疾病患者不好,建議利用天然辛香料蔥、薑、蒜、九層塔、迷迭香或洋蔥等來醃製調味,重口味可加少許醬油。 塗抹烤肉醬要等食物七、八分熟時,不要一開始就塗,因為可減少食物烤焦產生苦味,並怕長時間錫箔紙與醬料高溫接觸下,會產生不好的致癌物質。

7 烤肉食材 應注意肉品寄生蟲及新鮮度問題,是否經過防疫檢疫?醃製漬肉是否新鮮健康? 烤肉架跟炭火的距離最好保持15公分以上。
為減少燒烤的時間,可將肉片切薄,較難熟的食材可先川燙至半熟,香腸、雞腿、雞翅可斜切數刀不儘快熟也可逼出油質。 串烤的食材可將相同熟成時間的串在一起,材料之間不要串得太密,才不會導致半生半熟狀態。

8 烤肉食材 儘量不要使用過多調味料,有些食物的原味已很美味,可用錫箔紙包起來,如秋刀魚或牛小排燒烤後灑上少許鹽巴、檸檬調味即可。
不要直接把肉放在烤肉網上烤,最好將食物用錫箔紙包起來或將錫箔紙平鋪在烤肉網上,可在錫箔紙刺幾個小洞,讓食物快點熟,如此減少產生致癌物。若食物烤焦,先剪掉燒焦部分再食用。 燒烤食物避免半生不熟吃下肚,海鮮、肉類中的細菌無法完全被殺死,尤其是海鮮類易有海洋弧菌所以一定要烤熟。或創傷弧菌,容易造成腸胃炎與慢性病人的敗血性休克。

9 烤肉食材 烤肉時切忌讓食物烤焦或吸收過多的燻煙,因魚或肉的油脂滴到炭火,油脂加熱後產生多環芳香族碳氫化合物燻煙致癌物質,所以不論是進入食物或吸入人體,都會造成對人體的傷害,盡量選擇瘦肉,並一定要選擇在戶外通風處烤肉,長期食用烤肉或呼吸烤肉的燻煙,會增加罹患肺癌的機會。 依食材屬性燒烤,一開始炭火比較旺可先考肉類,等炭火變小可改烤慢烤的海鮮,食材的味道才不會彼此混淆。

10 烤肉食材 多再搭配一些蔬菜,如青椒、茭白筍、香菇等,增加纖維質攝取量。 可佐以土司或地瓜、玉米等,避免食用太多的肉品。
蔬菜加些蔥末、鹽或奶油,用鋁箔紙包裹起來火烤,既可以品嚐美味,蔬菜的原汁更可以保留。 以無糖麥茶、烏龍茶取代含糖量極高的可樂汽水。

11 烤肉食譜 烤鮭魚串 材料:鮭魚 4兩、香菇 1朵、洋蔥 1/4個、秋葵 4條 調味料:醬油膏1/2大匙、鹽、白胡椒、香油、白酒少許
做法  1.將材料洗淨瀝乾後,再分別切好備用。 2.依序串入洋蔥、鮭魚、香菇、秋葵、鮭魚、香菇、秋 葵、鮭魚、洋蔥等材料備用。 3.將調味料拌勻備用。 4.將烤架洗淨後,放在碳火上,刷上少許油,放入鮭魚 串燒烤,一邊烤一邊刷上調味料,烤到全熟為止。

12 烤肉食譜 燒烤牛肉三明治 材料:無骨牛小排、西生菜、小黃瓜片、土司、
牛頭牌沙茶燒烤醬  做法:  1.將牛小排先用沙茶燒烤醬略醃入味。  2.將牛小排燒烤到泛白。  3.將肉片起鍋放上吐司,疊上生菜與小黃瓜 片,再蓋上另一片土司。  4.用牙籤固定好三明治,對半切好即可食用。

13 烤肉食譜 蔥捲烤肉片 材料:薄肉片、蔥段  做法:  1.將蔥切成與肉片寬度略相同。  2.取適量蔥段用肉片捲起,將肉片收口串起。  3.以炭火烘烤到肉片烤熟後再塗上一層烤肉醬,續烤出 醬料香味即可。 烤出漂亮的雞翅 材料:雞翅、蔥2支、薑、糖、醬油、米酒  做法:   1.先將雞翅肉厚處先劃開備用。  2.將蔥、薑拍碎,加入醬油、米酒、少許的水、米酒與 糖,拌勻調成醃料。  3.雞翅放入醃料中醃漬1小時。  4.劃開雞翅的筋,用竹籤將雞翅插起,烤至熟透即可。

14 怎麼生火比較快 先將所有粒狀火種尖端的油紙打開,才容易點燃,集中放在烤肉爐炭火區上,再用打火機全部點燃,集中放置火力才集中。
井字型排列,粗木炭放下方,將火種包在井字中。火種上方放細木炭,但勿離火種太遠,以免火力無直接接觸木炭,再繼續堆木炭,切記留空隙。

15 資料來源: 康健雜誌1999年8月

16 明月幾時有 把酒問青天 不知天上宮闕今夕是何年  我欲乘風歸去 唯恐瓊樓玉宇  高處不勝寒 起舞弄清影  何似在人間  轉朱閣 低綺戶 照無眠  不應有恨何事長向別時圓  人有悲歡離合  月有陰晴圓缺  此事古難全  但願人長久 千里共嬋娟


Download ppt "環保又健康の烤肉秘笈 用最簡單的方式品嚐烤肉的美味, 創造一段家人共同的美味回憶。."

Similar presentations


Ads by Google