西式烘焙小點 郭欣盈
目錄 馬卡龍 曲奇 提拉米蘇 杯子蛋糕 可麗露 慕斯蛋糕 千層派 蛋塔 烤布丁 沙其馬
馬卡龍 馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式 小圓餅，這是一種用蛋白、杏 仁粉、白砂糖和糖霜所做的法 式甜點，通常在兩塊餅乾之間 夾有水果醬或奶油等內餡。它 的由來可追溯至 19 世紀的蛋白 杏仁餅；這種甜食出爐後，以 一個圓形平底的殼作基礎，上 面塗上調合蛋白，最後加上一 個半球狀的上殼，形成一個圓 形小巧甜點，呈現出豐富的口 感，是法國西部維埃納省最具 地方特色的美食，這種點心也 在法國東北地區偶爾可見。蛋白杏 仁砂糖糖霜 19 世紀蛋白 杏仁餅調合蛋白法國維埃納省法國
曲奇 1. 将低筋面粉加入可可粉过筛 2. 室温 20 度的黄油切成小丁 3. 将黄油加入糖粉 4. 用电动打蛋器打至乳膏状 5. 然后分次加入室温 20 度的蛋液 （分三次加） 6. 全部加好并打发好的样子 7. 将过筛后的面粉倒入黄油中搅拌 均匀，注意不要出筋。刮刀自上而 下翻拌即可 8. 选择一个花嘴，我用的是大号的 9. 挤出花形 10. 烤箱 180 度预热，中层，烤 18 分 钟左右。（我用的是塑料花袋，比 较好挤，所以出来的花形不是特别 挺。如果你想花纹更挺一点，可以 再加面粉 10 克左右。）
提拉米蘇 提拉米蘇（義大利語： Tiramisù ；威尼斯語： Tiramesù ），又可譯 成堤拉米酥，為一種 有名的義大利式蛋糕， 它是由泡過咖啡或蘭 姆酒的手指餅乾，加 上一層馬斯卡彭起司、 蛋黃、糖的混合物， 然後再在蛋糕表面灑 上一層可可粉而成。
杯子蛋糕 材料 : 面粉、雞蛋、糖、 黃油、芝士、奶油、 奶粉、巧克力
可麗露 卡納蕾（法語： canelé ）或 譯為可露麗 ( 可麗露 ) ，是一 種小型的法式糕點，內裡是 柔軟的蛋白與牛奶打泡烘培 而成的軟凍，表層則是厚厚 焦褐色滿是焦糖的微硬外殼。 這項點心外型上小巧，大約 呈 2 英吋高、分層的圓柱體， 是法國波爾多地區的特產， 但也常常可以在巴黎糕點店 (patisseries) 找到。 製作上用到雞蛋、牛奶與麵 粉，會加上蘭姆酒與香草調 味。糊狀的軟凍在模子裡烘 培，使得卡納蕾有著焦糖外 殼與鬆軟多孔的內裡。
慕斯蛋糕 慕斯蛋糕最早出现在美食之都 法国巴黎，最初大师们在奶油 中加入起稳定作用和改善结构， 口感和风味的各种辅料，使之 外型，色泽，结构，口味变化 丰富，更加自然纯正，冷冻后 食用其味无穷，成为蛋糕中的 极品。 慕斯蛋糕的文化内涵集中反映 时尚，健康和品位。口味纯正 自然，清新流畅，没有奶油蛋 糕油腻的特点，口感细腻凉爽， 具有高级冰品的特点，成分具 有天然，健康的特点，外形装 饰具有层次清晰，色彩协调， 主题明确制作精制的特点。
千層派 一個很基本的派皮， 可以一次做好，冰凍 起來，放個半年也沒 問題。使用前，再放 到冷藏室慢慢退冰就 可，千萬別放在室溫 下退冰，麵皮會因水 份而變得濕漉而影響 烘烤出的效果。
蛋塔 蛋塔是一種以蛋漿做成 餡料的西式餡餅；塔為 英文「 tart 」之音譯，指 餡料外露之西式餡餅。 蛋塔的做法是把餅皮放 進小圓盆狀的餅模中， 倒入由砂糖、鮮奶及雞 蛋混合而成之蛋漿，然 後放入烤爐；烤出成品 外層為鬆脆之塔皮，內 層則為香甜的黃色凝固 蛋漿。
烤布丁 焦糖材料： 細砂糖 公克 熱水 公克 布丁體材料： 全蛋 顆 蛋黃 顆 ( 剩下 的蛋白可以拿來敷臉或是 做蛋糕 ) 細砂糖 公克 牛奶 CC 香草粉 公克
沙其馬 形甜味糕點。有時也寫成 「沙其馬」、「沙琪瑪」、 「薩其馬」、「沙其瑪」或 「薩齊馬」等，在香港被稱 為馬仔。 薩其馬源於滿洲，是清代關 外三陵祭祀的祭品之一，由 滿族人引入北京。滿洲入關 後，薩其馬在北京開始流行。 薩琪瑪是當時重要的小吃。 當年北新橋的泰華齋餑餑鋪 的薩琪瑪奶油味最重，它北 鄰皇家寺廟雍和宮，那裡的 喇嘛僧眾是泰華齋的第一主 顧，作為佛前之供，用量很 大。