很多人都知道食得油多會致胖，增患慢性 病風險，不少經常外出用膳者，點菜時都 會要求少油或走油。近年有不少以健怡為 賣點的食油，聲稱所含成分有助身體健康。 專家建議可多選擇含不飽和脂肪酸產品， 並不時轉換食用油，以平衡身體營養所需。
缺油皮膚變乾 據浚健營養及健康顧問中心高級營養師 黃榮俊表示，食用油屬於脂肪的一種， 可為身體提供所需熱量及必須的脂肪酸， 乃維持身體機能健康不可缺的營養素， 「這些必須的脂肪酸因人體不能自行製 造，故需要從食物中攝取，以助人體進 行不同的代謝作用，也可轉化為荷爾蒙、 促進脂溶性維他命如 A 、 D 、 E 及 K 的 形成，以及促進視力、腦部及增強抵抗 力等。如身體缺乏適當油脂，皮膚會變 得乾燥、脫皮、缺乏光澤，女性更會影 響生理周期。」黃稱。
椰油肥胖者慎吃 黃續稱，以每天需要 2,000 kcal 的成年人來說， 每日平均攝取量約 65g 脂肪，約 4 湯匙油；而以 一個需要 1,600kcal 的兒童而言，每天約需要 53g 脂肪，約 3 湯匙油。攝取比例以不飽和脂肪 酸佔三分二、飽和脂肪酸佔三分一為宜。此外， 食油又可分為動物性及植物性脂肪酸，前者所含 的飽和脂肪比例較重，後者含量較少，但部分如 椰子、棕櫚油雖是從植物中提煉出來，但飽和脂 肪含量卻很高，肥胖者慎食。
飽和程度睇真 D 飽和脂肪 例子： 所有動物性脂肪酸。 特性： 過多會刺激肝臟製造壞膽固醇，提升總膽 固醇水平，不利心血管健康。 食物來源： 牛、雞和豬油，以及棕櫚、椰子油等。
多元不飽和脂肪 例子： 奧米加三及六脂肪酸。 特性： 降低整體膽固醇水平，包括好壞膽固醇。 食物來源： 粟米、葵花籽、大豆及葡萄籽等。
單元不飽和脂肪 例子： 奧米加九脂肪酸。 特性： 降低壞膽固醇、維持好膽固醇水平。 食物來源： 芝麻、橄欖、芥花籽、花生及 腰果等。
因應需要選用 都市人進食太多高脂肪食物，令膽固醇過高、高血 壓及糖尿病等問題日益嚴重。黃認為單元不飽和脂 肪酸含量高的食物，對維持膽固醇健康水平具明顯 作用，然而如奧米加三、六等多元不飽和脂肪酸等， 除蘊含豐富 DHA 、 AHA ，促進腦部及視力發展外， 更有助預防皮膚及關節炎症發生，或許更適合兒童 及孕婦，以協助成長及胎兒健康需要。故此，不同 年齡或病患人士應按需要揀選食用油，並建議不時 轉換食油煮食，以攝取均衡營養。
油類大不同 粟米油 脂肪比例： 飽和（ 13% ）、單元不飽和 （ 25% ），以及多元不飽和（ 58% ）。 起煙點： 121 健怡建議： 其多酚類及多元不飽和脂肪酸 含量豐富，對腦部及視力發展好處甚大。 耐熱性低、不宜過於高溫煮食如油炸。
芥花籽油 脂肪比例： 飽和（ 7% ）、單元不飽和 （ 57% ），以及多元不飽和（ 32% ）。 起煙點： 165 至 232 健怡建議： 耐熱性適中，適合一般 煎炒煮食。大部分人適合食用，尤 對心血管及腦部健康具正面功效。
橄欖油 脂肪比例： 飽和（ 14% ）、單元不飽和 （ 70% ），以及多元不飽和（ 11% ）。 起煙點： 121 健怡建議： 耐熱度低，較宜低溫煮食如用 作沙律醬汁，以防破壞油分結構。有膽固 醇及心血管毛病者較適用。
葵花籽油 脂肪比例： 飽和（ 11% ）、單元不飽和 （ 21% ），以及多元不飽和（ 65% ）。 起煙點： 200 至 210 健怡建議： 耐熱度及穩定性強，適用於煎炒、 油炸等高溫烹調，但本質較易氧化，開蓋後不 宜存放太久，適合大部分人士食用。