闫珂
7/23/2016 第二章 基础知识 0-3 岁婴儿营养 营 养 素
7/23/2016 营养素的基本知识 营养素指维持人类生存的六大类主要营养物质 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 水 图片来源于百度
7/23/2016 蛋白质 1 、蛋白质是细胞的基本构成部分之一。能量的 “ 金 库 ” 。 2 、构成酶、激素、抗体等生理活性物质。 3 、维持体内环境的稳定。 蛋白质缺乏将造成生长发育迟缓,免疫力低下。 严重时可导致酸碱平衡、渗透压平衡失调。蛋白 质缺乏所致营养不良严重时会使婴儿有生命危险。 来源于蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、 干果、玉米等。
7/23/2016 脂肪 脂肪生理作用: 1 、储存热能。 2 、保温保护。 3 、促进生长发育 4 、溶剂作用。 5 、含有脂肪的膳食一般比较香,口感好增加食欲并延缓胃排空时间,维持 饱腹感,减轻肠胃负担。 脂肪的缺乏与过量: 1 、脂肪缺乏将影响大脑发育,引起某些皮肤病(如湿疹),脂溶性维生素 缺乏症及婴儿生长迟缓。 2 、过量会引起肥胖,增加心脏和其他器官的负担。 脂肪的来源: 1 、来源于植物油、动物油等。婴儿每日每公斤体重 4 克。 2 、植物油含必需脂肪酸较动物脂肪丰富。 3 、植物油比动物油脂好,含大量维 C( 消化率 95%) ,但动物脂肪中,奶油、鱼 油消化率高,富含维 A 、维 D, 这恰是植物油中缺乏 的。
7/23/2016 碳水化合物 碳水化合物生理作用 供给能量:其是体内主要供能物质。是热量的 “ 加 油站 ” 。神经系统机能活动所需的能量全部由碳水 化合物提供。 缺乏与过量 其缺乏会造成生长发育迟缓或停滞,体重轻。摄 入过量会引起肥胖。 食物来源和供给量 主要来源谷物类、根茎类食物及食糖。 碳水化合物供能占全天总热量需求的 55~60%
7/23/2016 矿物质 矿物质是人体代谢的 “ 管家 ” ,有维持和调节 机体的功能。 宏量元素 占机体体重的 0.01% 以上。包括 C 、 H 、 O 、 N 、 P 、 S 、 Cl 、 K 、 Na 、 Ca 、 Mg 。 微量元素 占机体体重的 0.01% 以下。 Fe 、 Zn 、 I 、 Cu 、 Mn 、 Cr 。 容易缺乏的对婴儿生长发育影响较大的矿 物质有:钙、铁、锌、碘。
7/23/2016 钙 1 、钙的生理作用 钙是构成人体骨骼和牙齿的重要组成部分,参与凝血,参 与心脏和肌肉收缩与舒张,完成神经冲动的传导,维持细 胞膜的稳定,对多种酶有激活作用。 2 、影响钙吸收的因素 钙的代谢受维生素 D 、甲状腺素和降钙素的调节。缺乏维 生素 D, 影响 Ca 吸收。 3 、钙缺乏:会引起骨骼、牙齿发育不正常,可引起佝偻病 和手足抽搐。 4 、来源和供给量: 服用奶及奶制品是补钙的最自然有效途径,且吸收率高。 食物中钙磷比例 1:1 时,钙吸收率最高。 0-6 月婴儿每日需钙 400 毫克, 7 月 -2 岁为 600 毫克, 3-9 岁为 800 毫克。食物中的钙只有 10~30% 被吸收。所以儿童需要 补钙
7/23/2016 铁 铁缺乏引起血红细胞减少,产生缺铁性贫血,使 体格和智能发育受到影响。 动物性食物如肝脏、血和瘦肉内含的是血红素铁, 含量高,最易被人体吸收。豆类、绿叶蔬菜、蛋 中的铁也高,但属非血红素铁。乳类最低,但人 乳中铁的吸收率高达 50~80% ,对婴儿十分有益。 婴儿对铁的需要量比成人多,新生儿从母体中获 得的铁只够出生后约 4 个月生长发育的需要,应及 时补充。 来源:猪肝 、鸡血 、蛋黄 、牛肉 、猪肉 、鸡肝 、 猪肾 、大豆 。 9 岁以前每日需钙 10 毫克。
7/23/2016 锌 锌是体内多种酶的组成部分,又是多种酶的激活 剂。具有促进细胞分裂、生长的作用,是促进婴 儿生长发育的重要元素。锌还与大脑发育和智力 有关。锌对人体味觉功能也起重要作用。 锌缺乏会引起食欲减退、口味异常、生长迟缓, 出现矮小 1 岁以内婴儿每日需 3-5 毫克, 1-9 岁为 10 毫克。 来源:初乳、海产品、动物内脏、豆类、花生、 小米、萝卜、大白菜等。
7/23/2016 碘 碘主要用于制造甲状腺素。碘缺乏会引起甲状腺 功能不足(地方性甲状腺肿)、小儿发育迟缓、 智力低下、呆傻等。 海产品碘含量高,如紫菜、海带和海盐等。 1 岁以内婴儿每日需 微克, 1-6 岁为 70 微克。
7/23/2016 维生素 维生素 仅用少量即可发挥代谢功能的有机物质。是生命活 动的 “ 动力 ” 。 1 、维生素 A 维持正常的视觉功能,维持皮肤、眼睛、口腔、呼吸道、 泌尿生殖道等正常生理功能,促进生长发育。 缺乏引起夜盲、干眼病、角膜溃疡、儿童生长发育迟缓; 摄入过多导致中毒,表现为四肢疼痛、过度兴奋、生长停 滞、脱发、颅内压增高。 存在于动物性食品中,肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶类含量丰 富。 橙色或深绿色蔬果中含胡萝卜素,可在人体中转化为维生 素 A 1 岁以内婴儿每日需 200 微克当量, 1-4 岁为 微克当 量。
7/23/ 、维生素 B1 缺乏引起食欲差、精神不振、恶心、呕吐、 腹胀,严重者可有惊厥、昏迷。 易溶于水,影响其吸收。(溶于菜汤、米 汤,米不宜过分淘洗、浸泡。) 来源:瘦肉、牛肉、肝脏、粗制谷物食品 及豆类,鸡蛋、鱼及一些新鲜蔬菜(芹菜 叶)。 1 岁以内婴儿每日需 0.4 毫克, 1-7 岁为 毫克。
7/23/ 、维生素 B2 引起角膜充血和畏光,口唇干裂、口角炎、舌乳头增大、 阴囊或会阴炎和生长发育迟缓等症状。 来源:心、肝、肾等动物内脏、蛋、乳类、绿叶蔬菜、全 麦、豆类等含量丰富。 1 岁以内婴儿每日需 0.4 毫克, 1-7 岁为 毫克。 4 、维生素 C 生理作用:促进组织胶原蛋白合成,维持血管、肌肉、骨、 牙正常功能,大剂量使用可抵抗感冒,助伤口愈合,提高 应激能力。 缺乏易患坏血症。 维生素 C 性质不稳定,受热易氧化,遇光、加热、速冻、 储存等易被破坏。故洗菜及加热时间不宜长,温度不宜高。 水果随吃随切。 存在于新鲜水果、蔬菜和植物叶子中。 1 岁以内婴儿每日需 30 毫克, 1-7 岁为 毫克.
7/23/ 、维生素 D 生理作用:促进钙和磷的吸收和骨骼中钙的沉淀,有利于骨的钙化, 促进牙齿和骨骼的生长。 缺乏引起儿童佝偻病。过量维生素 D 中毒,症状是厌食、呕吐、腹泻、 头痛、嗜睡、多尿、血钙升高等。 来源于动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类食物。奶中含量不高,但人奶的钙、 磷比例合适,钙的吸收率高。(人工喂养需补充维生素 D ) 维生素 D 由人体经紫外线照射后生成,故日光浴是取得维生素 D 的经济 可靠来源。(紫外线不能穿透玻璃和衣服) 婴儿每天需要 10 微克。 6 、维生素 E 生理作用:抗氧化,可以保护细胞膜的稳定性,具有防止细胞老化及 被破坏的作用。 缺乏可引起新生儿、早产儿红细胞溶血性贫血。 存在于植物胚芽油,如花生油、玉米油。绿色蔬菜和豆类中含量也多。 人乳含量较牛乳多 6 倍,初乳为成熟乳 3 倍,特别适合于早产儿。 新生儿尤其是早产儿对维生素 E 需求量大。 1 岁以内婴儿每日需 3-4 毫克, 1-3 岁为 4 毫克.4-6 岁儿童需 6 毫克。
7/23/2016 水 1 、生理作用:水是维持生命的必需物质,是生命的 “ 源泉 ” 。是营养物质和代谢产物的运输载体,还 有调节提问的作用。 婴儿脱水达体重 20% 时即有生命危险。 2 、缺乏与过量:引起代谢紊乱,电解质平衡失调。 (饭前饭后不宜大量饮水,挥稀释消化液,引起 消化不良) 3 、 婴幼儿供水量< 60 ml/kg·d ,可导致脱水。输水 量过多,因肾功不良(尤其是新生儿)易致水中 毒。 1 岁以内婴儿每日每公斤体重需 毫升, 2-3 岁为 毫升。