工程倫理與社會 最近國內發生之其他黑心添加劑食品 化材三甲 第一組 組員: 4A240012 許承軒 4A240014 李庭潁 4A240015 古詠升 4A240019 陳皇華 4A240027 尤盈喻 4A240036 蔡永鴻

美食 追尋美食「色香味意形」俱全，並非現代人的專利，時局穩定的時刻， 民眾對吃 的要求，不再侷限於「填飽肚子」而已，而要吃得精、吃得巧，食物外型要漂亮、 香味十足且口感一流。人民追求美食本無罪，但無形中卻陷入色香味的迷思。 呈現色香味俱全的美食，是每個廚師與餐館業者的極致表現，講究食材新鮮、擺 盤精美、口感又要好吃的同時，也要滿足饕客需求，於是，食品裡多了各種可怕 的添加劑，管他非法或合法、比例正不正確，有錢賺就行。 結果導致蝦仁可以爽脆彈牙、摃丸與米血糕可久放不壞、關東煮久煮不爛、糖果 鮮豔無比，假酒喝到雙眼失明，奶粉或澱粉裡摻入三聚氰胺、順丁烯二酸，還有 更多防腐劑、漂白劑、色素、甘味劑、抗生素充斥在市面上的加工食品與天然食 材裡。長久以來，民眾健康一點一滴流失。

色 先從「色」來看，簡單來說，色就是外觀、賣相，色澤亮麗的食品 具有強烈吸引力，所以白木耳、金針會加入二氧化硫漂白、染色； 丸子、金針菇加了過氧化氫；饅頭、包子加進亞硫酸鹽；臘肉、火 腿、香腸加進硝酸鹽；蜜餞加了鹽基性桃紅精；爛魚加進螢光性漂 白劑，瞬間像變魔術般，變得好看極了。

香氣 「香氣」也是食物是否受青睞的原因之一，刺鼻腐敗的東西沒人愛， 化學合成香精很管用，只要幾滴，馬上香氣撲鼻，咖啡香、奶油香、 蜂蜜香、酒香、拉麵香全可人工合成，而且還能口齒留香。

味 「味」也就是口感，要爽脆、要軟嫩、要好吃唰嘴，蝦仁加硼砂、 牛肉加嫩精、甜品類加入非法甘精，要多脆、多軟嫩或多甜都有辦 法做到，味精、雞粉則讓食物更好吃；甚至部分火鍋店的湯頭不再 耗時熬湯，沒有大骨成分的化學大骨粉加水一泡就有，省掉時間、 瓦斯費與麻煩。

再以這次的毒澱粉事件為例，所謂的「化製澱粉」又稱修飾澱粉，製作時 以少量化學藥品處理，改變天然澱粉的物理特性，又分為食品用與工業級 兩種。使用在食品時，可增加黏稠度與感質穩定性，讓食物更Q彈，如醋酸 澱粉、磷酸澱粉等，目前衛生署核准的食品級化製澱粉共有21項。 毒澱粉風暴中出包的順丁烯二酸酐（Maleic anhydride）則數屬工業用化 製澱粉，遇水會轉化成順丁烯二酸，具有毒性，會影響人體腎臟功能，依 規定，只可應用於包裝原料或容器，不可直接加在食物裡。 用毒澱粉做成的食品範圍很廣，包含關東煮、關廟麵、黑輪、甜不辣、芋 圓、粉圓等小吃，使用毒澱粉做成的食品就具有久煮不爛、耐保存、口感 更佳的特性。

事件 毒澱粉風暴令台灣民眾人心惶惶，影響層面又深又廣，遠超過三年前的塑 化劑事件，一來有毒澱粉製品項目極多，二來流入市面時間達數十年，且 對人體腎臟造成嚴重影響。眾多的食品添加劑不管合法或非法，不肖商人 拼命加，賺飽銀子的同時，犧牲了國人健康、賠了台灣國際形象。 究竟食品添加物有多恐怖？哪些食品添加了？又有哪些合法、哪些是非法？ 若是合法使用，比例該多少才不危害人體？一籮筐的問題，加上一連串的 英文與化學專有名詞，民眾看得一頭霧水。 在食品加工界裡，一直存在著許多黑暗面，一般民眾無法了解其中真相。 無良商人製作澱粉加入順丁烯二酸，不僅增加賣相，甚至可久煮不爛，小 吃類食品首當其衝，成品包括麵條、粄條、芋圓、蚵仔煎、關東煮、碗粿、 大腸麵線、羹湯、粉圓....等全部中箭。

事件 民眾這才驚覺，原來台灣人已經被毒害數十年，相關單位訂定的標準與稽查制度形同 虛設。接下來呢？西點糕餅也要用到麵粉，大廠出品的泡麵也要用到澱粉，調味粉也 含有澱粉成分，難道這些完全無毒，真的可以安心食用嗎？其中又有多少未爆彈？ 台灣民眾日常生活接觸的飲食，充斥著塑化劑、漂白劑、硼砂、糖精、甜味劑、防腐 劑、色素、殺菌劑、膨脹劑、瘦肉精、抗生素與更多化學名詞，這其中，有些可合法 使用，不得超標，有些則是法令不允許，但黑心業者明知故犯或無心，導致加工食品 問題重重。 10公斤的豬肉可以做出13公斤的火腿，一瓶純米酒可以加工成10瓶，打了生長激素的 雞可以快速長大，加了藥劑的摃丸可以長期保鮮，口感更好、外觀更白也更有彈性， 醃製食品加入防腐劑、非法甜味劑，變得更好吃、不易壞，小孩愛吃的糖果加了色素 與甜味劑。

事件 在過去，黑心商人將餿水油回收做成食用油，工業甲醇取代酒精（乙醇） 做成假酒，病死豬照樣肢解，送到小吃攤做成藥燉排骨、肉粽；市場上依 舊存在著商家將禁用的硼砂加進蝦仁、摃丸，就連大家不屑的檳榔，也添 加了漂白劑。 在台灣吃飯填飽肚子，簡直危機重重。此外，衛生筷根本不衛生，因為加 了雙氧水或漂白劑，耐存放且不易滋生蟲蟻，碗裝泡麵、熱飲杯有黏著劑， 遇熱恐有溶解到湯汁裡的危機。 對此，專家建議，讓食物回歸自然，盡量自己動手做，少用加工食品，且 不要添加太多味精或大骨粉、雞粉，天然的最好。

黑心添加劑的種類 1. 瘦肉精 2. 塑化劑 3. 黑心油 4. 香豆素 5.香精牛奶 6. 毒奶粉

瘦肉精 近日進口美國牛肉因含萊克多巴胺瘦肉精 (Ractopamine)引起消費者的恐慌，筆 者對瘦肉精非常瞭 解，因此，針對瘦肉精的相關問題提出一些看法。 瘦肉精的 使用，仍是一個具爭議的話題，目前已有包括 美、加、澳等 25 個國家及 1 個 地區核准合法使用萊克多巴 胺瘦肉精；在鄰近的亞洲國家，韓國僅核准使用於猪， 日本 雖未核准使用，但也對進口的產品訂有最高容許量標準。台 灣與歐盟一樣， 未核准使用並列為禁藥，必須零檢出。 乙型受體素(Beta-agonist)這類的藥物有 數十多種，可歸 類 為 1-agonist ( 如 Ractopamine, Dobutamine) 、  2- agonist ( 如 Clenbuterol, Salbutamol) 及未歸類的如 zilpaterol。 Ractopamine (萊克多巴胺，商品名：Paylean, 培 林)，係美國禮來公司原要以 Ractopamine 研發做為治療人 類氣喘的用藥，後來發現培林要達到能治療氣喘的 藥量很 高，因此不適用於製成人類用藥。不過在動物試驗中偶然發 現，少量用 於猪隻時可增加精質瘦肉的效果，又可增加飼料 換肉率及減少糞便排泄物，對養 猪、養牛業者可降低成本， 是一項利多的產品，因此美國在 2000 年核准上市， 使用於 牛、猪及火雞等食用動物。

塑化劑 最近國內學者研究發現台灣人的體內塑化劑暴露劑量遠超過其他國家，引起國人相關的重視。根據2007年成功大學李佳璋教授的研究，國內孕婦尿液中塑化劑相關代謝產物的含量，高達先進國家孕婦的尿中塑化劑含量高8~20倍，同樣的陽明大學蔡美蓮教授也發現國內國人每天由食物中攝取的塑化劑（DEHP，屬於鄰苯二甲酸酯鹽類的一種）的總量高達每公斤體重33.4微克，是德國人的3倍。已經逼近歐盟所規定每人每天的塑化劑（DEHP）最大攝取值每公斤體重37微克，但遠超過美國FDA所規定每人每天的塑化劑（DEHP）最大攝取值每公斤體重20微克。國人暴露塑化劑的嚴重程度可見一般。 塑化劑的健康影響，以前的研究大多集中於老鼠的探討，最近10年來在人類的研究，已經逐漸清楚。根據美國環保署認定塑化劑（DEHP）會引起動物的肝臟腫瘤，為人類可能致癌物質，但WHO並不認為是塑化劑（DEHP）一種致癌物質。因塑化劑含有類似女性賀爾蒙的作用，長期大量暴露，恐引起罹患乳癌、子宮內膜癌等女性賀爾蒙相關癌症的風險增加。孕婦尿液中塑化劑代謝物濃度越高，其生產男嬰生殖器官先天性異常風險越高，男性生殖器官到肛門距離越短。另外國內學者也發現孕婦尿液中塑化劑代謝物濃度越高，孕婦體內的甲狀腺賀爾蒙濃度越低，如此恐怕影響嬰兒的腦部發育，造成智能低下。孩童長期大量暴露塑化劑在女童會引起性早熟及乳房提早發育。性早熟的女童以後罹患乳癌、肥胖及心臟血管疾病的風險上昇。男童長期暴露塑化劑會引起女性化的頃向，造成行為偏差，會有喜歡洋娃娃、扮家家酒。因塑化劑有睪丸的生殖毒性，男童成長後精子稀少活動力弱，易有不孕。塑化劑過度暴露，孩童也容易產生氣喘、過敏性疾病。     

黑心油 (1)大統黑心油事件中，衛生局調查發現，低成本油幾乎都以棉籽油為主，並查扣到向中國進口棉籽油的進貨、報關單據。如「大統特級橄欖油」標榜百分之百西班牙進口特級冷壓橄欖油製成，強調100%特級橄欖油、「特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）」等對外銷售，添加低成本葵花油（從葵花籽中提取）及棉籽油（棉花籽提取）混充，含量遠不到50%。經查扣膏狀不明添加物，業者辯稱是「銅葉綠素」，卻提不出證明，彰化地檢署與彰化縣衛生局食品衛生科，認為業者恐觸犯食品衛生管理法、刑法詐欺罪以及摻偽罪，已要求業者將特級橄欖油等相關產品下架，工廠內負責生產特級橄欖油的生產線也暫停。 (2)1970年代，董事長高振利就開始就一直以低價棉籽油混高級油牟利。大統長基特級橄欖油遭檢舉不純，高振利16日以100萬元交保，17日他出面向消費者致歉，坦承內部控管不嚴，但強調添加「銅葉綠素」對人體無害。大統涉嫌欺騙消費者，所謂的特級橄欖油是用部分的橄欖油加上廉價的棉花籽油，再加入銅葉綠素調色，且已經賣了7年之久，吃多肝腎會出問題。彰化衛生局技士許婉貞銅說：「葉綠素是規定只能放在泡泡糖還有食品，油脂是不能使用的。」 (3)「富味鄉」公司3年內將至少6成，約2600公噸棉籽油調和內銷，卻毫無標示。 (4)頂新集團採購大統油品再包裝出售，大統董事長高振利稱：「賣給頂新的油品是參雜多種油品的混油」，且頂新高層知情未報。 (5)銅葉綠素禁止放在油中的原因，可能和油脂日常的攝取量較高有關。因為食用油若摻有銅葉綠素，高溫加熱後，會釋出銅加速油脂氧化，銅攝取過量恐造成肝腎負擔。

香豆素 香豆素是什麼？ 香豆素,最早是在香豆(Tonka bean)中被發現，是一種廣泛存在於植物中的香味物質，在植物中多以醣苷鍵結 的方式存在，在樟屬(Cinnamon)植物中有較高的濃度，如中國肉桂。在味道上聞起來像新鮮的乾草氣味。除 了自植物中萃取的天然香豆素外，目前亦有化學合成的香豆素，大多被化妝品工業作為香料添加於化妝品或 香水當中使用。 香豆素的來源和用途為何？ 許多植物當中都含有香豆素，如：肉桂、黃豆芽、草莓、櫻桃等。在中草藥當中如：葛根、白芷、當歸、桑 白皮等亦含有香豆素成分。自植物當中萃取出來的香豆素不可以作為食品添加物使用。食品當中若含有香豆 素多是因為添加植物性的香料所致，自植物性香料而來的香豆素在食品中的限值為每公斤食品當中不得高於2 mg。 食品工業上不得使用香豆素作為添加物使用，但在醫藥方面，香豆素則被使用作為抗凝血藥劑。 香豆素對人體有何危害？ 香豆素對肝臟與腎臟具有毒性，但是對人類的毒性較弱，不及其對鼠類的毒性，因此香豆素也被作為殺鼠劑 使用。香豆素對不同物種間的毒性不同主要是因為生理代謝差異，齧齒動物會將香豆素代謝為3,4-coumarin epoxide，這種代謝產物可引發內出血，因而造成鼠類死亡；而人類則是將香豆素代謝成毒性較低的7- hydroxycoumarin，因此香豆素對人類的毒性較低。

香精牛奶  專家揭露“加香”內幕 “牛奶香精是一種主要成分為醇類、醚類、醛類的化學合成物，其外形氣味與牛奶一 樣，而這種物質近些年被部分企業加入到乳品生產過程中”，本市乳品行業協會的資 深人士揭示了“加香乳”的內情。 據他介紹，牛奶香精一般少量食用是對人體無害的，其通常被用于飲料、糕點和糖果 生產中，但是如果越來越多乳品企業將其加入生鮮奶、純奶和嬰幼兒奶粉中就會產生 問題。生鮮奶和純奶應提倡乳品的原汁原味，高質量的牛奶本來有自然清新的乳香， 但是用香料配製後的牛奶香味濃郁，業內就憑此將一些質量一般的牛奶“化妝”成高 級牛奶。一些企業甚至還在廣告中大肆渲染將乳品的濃郁香味當成賣點，而沒有添加 香精的牛奶反而被人們認為質量一般。此外，嬰幼兒身體較弱，不同於常人，如果他 們長期大量食用加了香精香料的奶粉，可能會給健康帶來一定的隱患。

毒奶粉 1.毒奶粉到底是什麼？ 為什麼「三聚氰胺」會出現在奶粉裡？ 奶粉是由牛奶製成的，牛奶最重要的營養成份就是蛋白質。「三聚氰胺」跟蛋白質一樣含有「氮」偷加「三聚氰胺」，製造廠商可以省下牛奶的用量、降 低成本。 下面都是「三聚氰胺」，是不是跟奶粉很像？它沒有味道，所以不容易發現就是「三聚氰胺」。這是化工實驗室裡的「三聚氰胺」 「三聚氰胺」原本是做什麼用的呢？它是一種工業原料，主要是用來製作「美耐皿」碗盤還有家裡裝潢一定會用到的「美耐板」 吃「三聚氰胺」會怎麼樣？ 「三聚氰胺」結晶會留在腎裡面，形成結石，堵塞腎小管。 結石很痛很痛，結石的人尿不出來，腎臟會水腫。 雖然結石可以動手術拿掉，卻會對腎臟造成不可恢復的傷害， 到最後腎臟失去功能，就必須洗腎，否則很快就會因為尿毒症死亡。 洗腎是什麼呢？其實正確來說，應該叫做「洗血」 就是把身體全部血液，抽到外面繞一圈，經過機器過濾再送回去。 整個過程大約4個小時。嚴重的人，三天就要洗腎一次，一直到死亡。洗腎的地方長這樣子∼ 為什麼嬰兒最嚴重呢？因為腎臟很小，此外，嬰兒只喝奶粉，所以腎壞掉的速度是最快的。給大家看嬰兒洗腎的照片∼ 中國目前已經有5萬4千個受害的嬰兒住院 「三聚氰胺」吃多會急性腎衰竭死亡，吃少會慢慢腎結石、腎病變 它會在人體內累積。並不是吃多少的問題，而是一點點都不能吃！

「許多食物數百年來都不需要添加物，照樣可以做得很好。」義美總經理高志明曾經這樣說，對 於食品添加物，向來採取「能不加，就不加」的原則。即使這麼做可能導致產品銷售不佳。例如 鮮乳不添加「乳脂肪」的話，味道則會太淡，在消費者還沒有意識到添加物的可怕前，簡言之就 是沒有別人家的「濃醇香」。消費者追求色香味俱全，廠商就用食品添加物解決。於是香腸加 「亞硝酸鹽」，外觀鮮紅，你當然難以選擇顏色暗沉的健康香腸。飲料要好喝，「高果糖糖漿」 請消費者喝到飽。想要無糖低卡又要有甜味，那就合成「甜味劑」，便宜又受歡迎。為什麼會有 廠商不願意放食品添加物呢？... 食安專家文長安表示，在化工食品業發達的台灣，目前台灣衛 生福利部核准使用的「合法」食品添加物就多達八百種。你知道自己每天光吃下肚的化學添加物 就可能有上百種嗎？食品添加物的種類，共有十八類：防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保 色劑、膨脹劑、品質改良劑、營養添加劑、著色劑、香料、調味劑、甜味劑、黏稠劑（糊料）、 結著劑、食品工業用化學藥品、溶劑、乳化劑及其他......別以為只要避開塑化劑、瘦肉精、毒 澱粉、黑心油、日本輻射食品等「違法」黑心食品就萬無一失，即使是「合法」的食品添加物， 吃多了也會生病！

資料來源 瘦肉精 :　 http://www.fda.gov.tw/upload/list/%E8%AA%8D%E8%AD%98%E7%9 8%A6%E8%82%89%E7%B2%BE- %E8%B3%B4%E7%A7%80%E7%A9%97%E5%90%8D%E8%AD%BD %E6%95%99%E6%8E%88.pdf 塑化劑：http://www.greencross.org.tw/enviroment/DEHP.htm 黑心油：http://www.sjjh.tyc.edu.tw/web%20contest/103/70209.ppt

香豆素： http://news56. pixnet 香豆素：　http://news56.pixnet.net/blog/post/9884444- %E9%97%9C%E6%96%BC%E9%A6%99%E8%B1%86%E7%B4%A0(coumarin) 香精牛奶：http://blog.xuite.net/a115917698/twblog/157684056- %E5%B0%88%E5%AE%B6%E6%8F%AD%E9%9C%B2%E5%A4%9A%E6%95%B8%E7%89%9B%E5%A5%B6%E 5%8A%A0%E9%A6%99%E7%B2%BE 毒奶粉：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46814476- %E4%B8%89%E8%81%9A%E6%B0%B0%E8%83%BA--- %E6%AF%92%E5%A5%B6%E7%B2%89%E7%B8%BD%E6%95%B4%E7%90%86 http://news.xinmedia.com/news_article.aspx?newsid=295520&type=1 http://news.xinmedia.com/news_article.aspx?newsid=294829&type=0