第 3 章 第 7 节 重要功能因子 教学内容 教学内容 1. 生物类黄酮 1. 生物类黄酮 2. 左旋肉碱 2. 左旋肉碱 3. 萜类 3. 萜类 4. 咖啡碱、茶碱和可可碱 4. 咖啡碱、茶碱和可可碱 5. 活性多糖 5. 活性多糖 6. 超氧化物歧化酶 6. 超氧化物歧化酶

目的与要求 1. 熟悉重要功能因子生理功能。 1. 熟悉重要功能因子生理功能。 2. 了解重要功能因子的种类及其代谢。 2. 了解重要功能因子的种类及其代谢。

1 生物类黄酮 生理功能： 生理功能： ①调节毛细血管远性，增强毛细血管壁的弹性，可防止毛细血 管和结缔组织的内出血，从而建立起一个抗传染病的保护屏 障。 ②抗氧化作用：生物类黄酮与超氧阴离子反应可阻止自由基反 应的引发，与铁离子络合可阻止羟自由基的生成，与脂质过 氧化基反应可阻止脂质过氧化过程，抑制动物脂肪的氧化， 含有类黄酮的蔬菜和水果不受氧化破坏。 ③抗肿瘤作用：有对抗白由基、致癌、促痛因子的作用，保护 细胞免受致癌物的损害，并能抑制癌细胞生长。 ④具有降血脂、降胆固醇、止咳平喘祛痰及杭肝脏毒的作用。 类黄酮种类较多，功能上也有差异，多作为防治与毛细血 管脆性和渗透性有关疾病的补充药物，如防治牙龈出血、跟 视网膜出血、脑内出血、肾出血、月经出血过多、静脉曲张、 溃疡、痔疮、习惯性流产、运动挫伤、 x 射线照伤及栓塞等。 类黄酮种类较多，功能上也有差异，多作为防治与毛细血 管脆性和渗透性有关疾病的补充药物，如防治牙龈出血、跟 视网膜出血、脑内出血、肾出血、月经出血过多、静脉曲张、 溃疡、痔疮、习惯性流产、运动挫伤、 x 射线照伤及栓塞等。

类黄酮来源 动物不能合成类黄酮。 类黄酮广泛存在于蔬菜、水果、谷物等植物 中，并多分布于植物的外皮器官，即接受阳 光多的部位。其含量随植物种类不同而异， 一般叶菜类、果实中含量较高，根茎类含量 较低。水果中的柑橘、柠檬、杏、樱桃、木 瓜、李、越橘、葡萄、葡苟柚，蔬菜中的花 茎甘蓝、青椒、莴苣、洋葱、番茄及饮料植 物中的茶叶、咖啡、可可等含量较高。果酒 和啤酒也是人体生物类黄酮的重要来源。

1.1 异黄酮 属于类黄酮，它的侧苯基位于 3 位。主要存在 于豆科、鸢尾科等植物中研究较多的有大豆异黄 酮及葛根异黄酮. 主要的生理功能如下： (1) 具有雌激素的作用 大豆素黄酮被称为植物 雌激素，可缓解妇女更年期综合症，抑制引起内 分泌素乱化学物质 ( 所谓环境激素 ) 的作用，对与 雌激素相关的一些病症如雌激素依敕型肿瘤等都 有防治功效。 (2) 防癌作用 大豆异黄酮具有预防癌症的效果， 它能抑制产生肿瘤关键酶的活性，从而抑制肿瘤 的形成，还能使癌细胞正常化。

( ３ ) 防骨质疏松 大豆异黄酮苷能改善妇女更年期障碍和 骨质疏松症，因为异黄酮中的大豆苷源和染料木黄酮有 助于骨的吸收。 (4) 防止心血管疾病 大豆异黄酮及葛根异黄酮均有扩冠、 增加冠状动脉血流量及降低心肌耗氧量等作用，可防止 心脏病。异黄酮还可有降低体内胆固醇和脂肪量、防止 高血压及高 dl 脂作用，可预防心血管疾病。 (5) 其他作用 大豆异黄酮有抗氧化、抑制酪氨酸蛋白傲 酶活性及抑制真菌活性作用。葛根异黄酮大豆素则具有 类似暑粟碱的解痉作用，大豆素和大豆甙均能缓解高血 压患者的头痛症状。

1.2 花青素 花青苷具有抗氧化及清除自由基的功能， 有降血清及肝脏中脂肪含量的作用。花青苷 可抗变异及抗肿瘤，还具有抑制人体内形成 及游离出的超氧自由基的作用，有利于人体 对异物的解毒及排泄功能，可防止人体内的 过氧化作用

1.3 多酚类 多酚类可以分为两大类化合物，一类是多酚的单 体，即非聚合物，包括各种黄酮类化合物及其苷 类，另一类则是由单体聚合而成的低聚或多聚体。 目前研究较多、时间较长的是茶叶多酚 (tea polyphenols ； TP) 。茶多酚大量存在于茶叶中， 占其干物质的 24 ％ -38 ％，主要由黄烷醇 ( 又称为 儿茶素，约占多酚总量的 80 ％ ) 、黄烷二醇 ( 称花 白素 ) 、花青素、黄酮类、黄酮醇类、黄烷酮类、 黄烷酮醇及酚酸类等组成。

生理功能 ①茶叶多酚清除超氧阴离子的能力达 90 ％， 优于常用的天然抗氧化剂维生素 c 和维生素 E 。 ②. 茶叶多酚具有明显的降血清总胆固醇、 降低 LDL- 胆固醇和升高 HDL- 胆固醇的作用， 可明显降低血浆和心肌组织中过氧化脂质 (LPO) 的数量，有抗脂质过氧化和延迟脂褐 质 (LF) 生成的作用。可加强谷胱甘肽氧化 酶 (GSHPx) 和超氧化物歧化酶 (SOD) 活性， 对细胞膜和细胞器有保护作用。

③. 茶叶多酚通过调节血脂代谢、抗凝、促 纤溶及控制血小板聚集，抑制小肠对胆固醇 的吸收等，对动脉粥样硬化有独特的抑制效 果。 ④. 茶叶多酚的主体物质 — 儿茶素具有明显 的抑制黄曲霉毒素 (AFB1) 和抑制基因突变。 ⑤. 茶叶多酚还有抗变态反应和增强免疫功 能的作用。 ⑥. 还具有降血糖、防龋齿、防口臭、调节 甲状腺、消炎、止泻、杀菌以及抗血液凝固 等作用。

2 左旋肉碱 左旋肉碱 (L-camitine) 又称肉毒碱，化学 名称为 β — 羟基 — γ 三甲胺丁酸。成人体内可 以合成，但婴儿体内不能合成或合成速度不 能满足自身需要。 L — 肉碱是动物组织中的 一种必需辅酶 生理功能： ① L — 肉碱在机体中具有促进三大能量营养 康氧化的功能。 ② L — 肉碱还可促进乙酞乙酸的氧化，可能 在酮体利用中起作用。

3 萜类 萜类 (1expenes) 为异戊二烯首尾相连的聚 合体及其含氧的饱和程度不同的衍生物。包 括单萜、二萜、三萜、四萜及多聚萜等。 红豆杉醇 (tax01) 为二萜衍生物，是红豆杉 Taxus brevifolia 树皮的成分，具有抗白血 病及抗肿瘤的活性。 皂甙 (saponins) 是一类比较复杂的甙类化 合物，皂甙的水溶液大多能破坏红细胞而有 溶血作用，又常被称为皂毒素 (sapotoxins) 。但皂甙对高等动物口服无 毒。

皂甙 (saponins) 生理功能 (1) 抗菌及抗病毒作用 (2) 抗肿瘤作用 (3) 免疫调节作用 (4) 对心血管系统的作用 (5) 对中枢神经系统的作用 (6) 降血糖作用

3.4 类胡萝卜素 类胡萝卜素是植物中广泛分布的一类脂溶性 多烯色素，属于四萜类。 生理功能： (1) 抗氧化作用 (2) 增强免疫功能和预防肿痛 (3) 预防眼病、心血管疾病及其他

4 咖啡碱、茶碱和可可碱 功能特性： ①咖啡碱是中枢神经系统的兴奋剂。 ②有利尿作用，可使平滑肌松弛促进血液循 环。 ③可刺激胃酸的分泌。 ④提高血浆中的游离脂肪酸和葡萄糖水平以 及氧的消耗量。

5 活性多糖 真菌活性多糖 植物活性多糖 动物多糖 (1) 肝素 (heparin) (2) 硫酸软骨素 (chondroitin sulfate) (3) 透明质酸 (hyaluronic acid)

6 超氧化物歧化酶 是最重要的自由基清除剂： SOD 可清除机体代谢过程中所产生的过量 O 2 —· ，延缓由于 自由基侵害而出现的衰老现象； 可提高人体对那些由于自由基侵害而诱发的疾病的抵抗力， 包括肿瘤、炎症、肺气肿、白内障和自身免疫疾病等 ； 可提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力等，增强机体 对外界环境的适应力； 还可减轻肿瘤患者在化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用 等； 并可消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。 大量研究表明 SOD 安全无副反应，也很少出现过敏症状。

思考题 1 ．生物类黄酮主要包括哪些 ? 它们的生理 功能如何 ? 大豆异黄酮有何特殊生理作用 ? 2 ．哪些食品含有较多的活性多糖 ? 它们的 生理功能如何 ? 3 ．左旋肉碱主要的哪些生理功能 ? 哪些食 物中含量较高 ? 4 ．皂甙、类胡萝卜素、咖啡碱等有何生理 功能 ?