课程设计介绍 《点菜服务》 课程负责人：陈 莹 赵丽华
整体情况 6 5
课程设计思路 以校企合作、工学结合为途径，以职业岗位分析为基础，以职业 标准为依据，以校内外实训基地为依托，对人才培养模式、课程体系、 教学内容和方法、评价方式进行整体改革，实现教学任务与工作任务 一致性，教学过程与工作过程一致性，在校学习与进岗工作一致性。
酒店服务与管理（星级酒店管理）专业主要针对高档次酒店服务 与管理群体，培养能从事星级酒店工作，技能强、职业道德高、综合 素质高的前厅、餐饮、客房、康乐、商务中心、销售、采购、行政管 家等一线接待服务与相应的基层管理工作，具有职业生涯发展基础的 中级应用型人才。 专业培养目标 通过本课程的学习，酒店服务与管理（星级酒店管理）专业学生 熟练掌握中西餐餐品知识、客源分类及心理服务、点菜服务方法与技 巧，提升学生在餐饮服务工作中，对客服务的职业技能和职业素养， 培养适应星级酒店餐饮部、餐饮连锁集团岗位（群）职业上岗的需要 。 课程设置 课程培养目标
本课程是专业综合课程。学生通过学习能整体认识酒店点菜服务 工作要领，达到酒店点菜服务要求，具备从事餐饮一线服务工作的职 业能力。 根据点菜服务工作的基本特点，将原有的《餐饮服务与管理》、 《酒店情景英语》、《少数民族及主要客源国风俗习惯》、《菜点酒 水》、《口才训练》、《酒店服务礼仪》等课程相关内容整合为《点 菜服务》。将语文、数学、信息技术、酒店管理系统操作、旅游心理 学等部分课程内容与点菜服务实务融合。 课程性质 课程设置 课程结构
教学团队 陈 莹 高级讲师 《点菜服务》课程主讲教师 赵丽华 高级讲师 《点菜服务》课程主讲教师 周 峻 讲师 《点菜服务》课程主讲教师 张 静 讲师 《点菜服务》课程主讲教师 张 临 讲师 《点菜服务》课程主讲教师
教学内容与方法 依据点菜师岗位需要，选取课程内容 模块一：职业点菜师背景 模块二：散客点菜服务 模块三：团客点菜服务 模块四：宴会点菜服务 模块五：中西菜品及营养知识简介 模块六：点菜师的语言技巧
教学内容与方法 依据职业全程模拟教学模式，选取教学方法
实训教学条件 校内实训基地 餐饮服务实训基地 中餐实训室 三星级标准 西餐实训室 三星级标准 调酒实训室 三星级标准 茶艺实训室 三星级标准 旅游书吧 生产经营性实训场所 插花实训室
桂林宾馆 桂林喜来登大酒店 桂林香格里拉大酒店 海南石梅湾艾美度假酒店 上海文华东方大酒店 实训教学条件 校外实训基地
课程特色 课程以职业点菜师成长的历程，即新上岗点菜员、 点菜服务能手、点菜服务高手职业生涯中需要不断丰 富的知识和技能为主线 ，设计教学模块；将菜点知识、 服务规范与技巧、服务案例等职业岗位所需要的技能、 素养融入到模拟工作任务当中 ，应用行动导向的教学 方法，最终实现能力的提升。
特色课程：《点菜服务》特色课程：《点菜服务》