12.7 脂肪食物與健康 我的膽固醇偏高， 不宜吃這些快餐食 物啊！ 爺爺，我想集齊 這套玩具啊！不 如進去吃吧！ 為甚麼膽固醇偏高的人 不宜吃過多快餐食物？
12.7 脂肪食物與健康 膽固醇 (Cholesterol) 是甚麼？ 膽固醇是一種脂肪物質， 它是人體內多種重要物質 ( 例如細胞膜、膽汁和激素 ) 的必要成分。 我們體內的膽固醇主要 由肝臟製造，亦可從食 物中攝取。
膽固醇有好有壞 § 低密度脂蛋白膽固醇（ LDL ） 身體內的膽固醇主要由 LDL 運送 至全身各部位，若過多將對人體不利， 因而被稱為「壞」的膽固醇，是造成血 管阻塞、硬化的元凶。 § 高密度脂蛋白膽固醇（ HDL ） 一種對人體有利的「好」膽固醇，可將 黏在血管上多餘的 LDL 運送回肝臟排除， 有保護血管的功能。
12.7 脂肪食物與健康
若血液中的膽固醇含量過高，膽固醇 便可能積聚在血管的內壁上。 血液流動 暢通 管腔較寬闊 管腔較狹窄 血液流動受阻礙
12.7 脂肪食物與健康 血管內積聚 膽固醇所引 致的疾病
12.7 脂肪食物與健康 1. 高血壓 若動脈的管腔因膽固醇 的積聚而漸漸收窄，血 液流過動脈時便會遇到 較大的阻力。 因此心臟肌肉 需要更強烈地 收縮才能把血 液泵往全身。 這樣會加重心臟 的負荷，亦會導 致血壓升高。
12.7 脂肪食物與健康 若身體靜止時的血壓 持續高於 140/90 mmHg ， 便屬於高血壓。 若身體靜止時的血壓 持續高於 140/90 mmHg ， 便屬於高血壓。 1. 高血壓
12.7 脂肪食物與健康 冠心病是由冠狀動脈閉塞所引致的。 冠狀 動脈 冠狀 靜脈 供應氧和營養素給 心臟肌肉，使心臟 可以正常運作。 2. 冠心病
12.7 脂肪食物與健康 如果冠狀動脈因膽固醇積聚而變得狹窄 甚至閉塞，心臟肌肉便得不到的氧和營 養素 。 嚴重時心臟肌肉會 壞死，令患者因心 跳停頓而死亡。 網上遊 2. 冠心病 冠狀 動脈 冠狀 靜脈
12.7 脂肪食物與健康 3. 中風 如果腦部動脈閉塞或因血壓過高而爆裂， 腦部的血液供應便會中斷。腦細胞會因為 缺乏氧和營養素而壞死，引致中風。 由於腦部不同的區域負責控制 不同的身體機能， 因此中風的後遺症要視乎腦部受影響的區域而定。
思考問題 從事粗重工作的加拿大樵夫，或經常 打獵的格陵蘭島愛斯摩人，就很少有 動脈硬化性疾病， HDL 膽固醇也很高。 1. 從這例子中，你認為他們 HDL 高的可能 原因是什麼？ 2. 你又如何對你的假設加以研究？ 12.7 脂肪食物與健康
若血液中的膽固醇含量過高，膽 固醇便會積聚在血管的內壁上， 可能引致 _________ 、 __________ 和 _________ 。 高血壓冠心病 中風 本章摘要
12.7 脂肪食物與健康怎樣控制膽固醇的攝取量？ 盡量避免吃高膽固醇的 食物，例如蛋黃、動物 內臟和肥肉。 盡量避免吃高膽固醇的 食物，例如蛋黃、動物 內臟和肥肉。 每人每日不應攝取多於 300 mg 的膽固醇。 每人每日不應攝取多於 300 mg 的膽固醇。
12.7 脂肪食物與健康 食物 膽固醇含量 (mg) 肉類 ( 每 100 g) 豬腦 豬肝 瘦豬肉 雞腿 雞胸肉 肥牛肉 牛肉 海鮮類 ( 每 100 g) 蜆 墨魚 蝦 魚 海參 食物 膽固醇含量 (mg) 蛋類 全隻雞蛋 (50g) 雞蛋黃一隻 雞蛋白一隻 全隻鵪鶉蛋 (11g) 鵪鶉蛋黃一隻 鵪鶉蛋白一隻 奶類 ( 每 100 g) 牛油 芝士 牛奶 其他 ( 每 100 g) 蔬菜 水果 穀物
12.7 脂肪食物與健康 脂肪由甘油和脂肪酸組成。 一些高脂肪的食物亦會影響血液 中的膽固醇水平。 脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽 和脂肪酸兩大類。
12.7 脂肪食物與健康 飽和脂肪酸不飽和脂肪酸 來自動物性食物 ， 例如肉類、奶類製品 和蛋黃 來自植物油，例如椰 子油及棕櫚油 促使肝臟製造膽固醇 令血液的膽固醇水平 上升 單元不飽和脂肪酸及多 元不飽和脂肪酸 來自植物油，如橄欖油、 芥花籽油、花生油和粟 米油等 來自植物種子和硬殼果 可降低血液的膽固醇水 平，有助保持血管暢通 活動 12(j) 科學與社會
12.7 脂肪食物與健康中式點心與快餐食物酒樓和快餐店的食物多以肉類為主，烹調過程中加入了大量食物油，因此 其脂肪總含量及飽和脂肪的含量偏高。 長期過量地進食這些高脂肪食物不但會 使人發胖，更會增加患上心血管疾病及 腦血管疾病的機會。 文 章閱讀坊 你知道嗎？
12.7 脂肪食物與健康身體檢查 我們應定期做身體檢 查以了解自己的健康 情況和及早發現某些 潛在的病症。 應該每年都進行 身體檢查 活動 12(k)
12.7 脂肪食物與健康 定期檢查身體讓我們了解自己的健 康情況，及早發現潛在的病症。 本章摘要